四川正宗的面条的做法（教你做正宗的四川家常排骨风味面条）

西安的香辣排骨面是属于四川家常风格的排骨风味面条，属于家常烧。

1. 材料

（1）面条：水面500克。

（2）面臊：猪排骨500克、棒子骨原汤2.5千克、郫县豆瓣100克、姜25克、蒜40克、草果1克、八角2克、白糖10克、鸡精10克、味精10克、老抽10克、料酒10克、胡椒面3克、干花椒6克、精

炼油150克。

（3）碗底料：酱油30克、味精5克、花椒面5克、红油50克。

（4）辅料：青菜叶30克。

四、工艺流程

制面臊 打碗内调料 煮面条 装碗定型

五、操作程序

（1）制面臊：锅内加精炼油烧热，下干花椒炸出香味后加郫县豆瓣、姜蒜米、八角、草果、葱节等炒香出色，再加入焯水治净的排骨稍加煸炒，掺入棒子骨原汤，调入白糖、鸡精、味精、老抽、胡椒面、料酒，大火烧沸，转小火慢烧至肉容易离骨时即可。（大火烧开转小火，现在很多餐厅都用火锅底料来烧，做出来油气重，香味太足，小编不太喜欢）

（2）调碗底料：碗中加入少许酱油、花椒面、味精和红油即可。（红油可根据客人喜好酌情添加）

（3）煮面装碗：旺火沸水，下入面条，点水三次至其完全成熟时捞出沥水，放入调好味的碗中，加排骨面臊原汤和排骨，撒上焯好水的青菜即成。（煮面时一定要注意煮面的锅中水量要充足，也就是水要宽）

六、技术要点

（1）面臊汤要一次加足，汤可尽量宽。

（2）排骨面臊如果制作量较大，则大火烧开后长时间焖制即可，因为排骨加热过久容易骨肉分离。

七、成品质量要求

面条劲道，面臊鲜香，面条不软烂。

八、品种变化

牛肉面、鸡杂面、杂酱面等。