做饺子皮时用什么面粉不会粘起来（做饺子皮加淀粉吗）

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我们都知道做饺子皮要用面粉做，有些饺子皮里要适当添加一些淀粉，这样一来许多朋友就搞不清楚了，到底做饺子皮要不要加淀粉？

面粉和淀粉还是有所不同，面粉是由小麦磨成的粉，分高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉，我们做饺子皮是用的高筋面粉，它的蛋白质含量高，加水后和成面团筋道有韧性，延展性很强。而淀粉是由面粉分离出蛋白质和其他物质，不溶于水，加水和成面团后完全没有筋性和延展性，但加热后呈透明状，比如我们常吃的凉粉就是由淀粉做成的，水晶蒸饺和翡翠蒸饺也是由淀粉做成的。

这样一讲大家就大致明白面粉和淀粉的不同了。北方人要求饺子皮劲道、耐煮有嚼头，那么北方人做水饺就不加淀粉，为的是追求好的口感。南方人要求饺子皮爽滑顺口不粘连，同样也是为了个顺口的口感。我们可以根据做饺子皮的用途来决定是否用淀粉。做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮需要用淀粉？教你3种饺子皮做法。

一，水饺皮的做法

1，北方水饺皮不加淀粉

水饺属于面食，北方人经常吃，做的也好，所以现在许多做饺子的店面，都打着正宗北方水饺的名号来招揽顾客。

北方水饺好吃，饺子皮起着决定性的作用，由高筋面粉加入盐和鸡蛋清揉成面团，用手工擀出筋道耐煮口感又好的饺子皮。

为了追求好的口感，北方水饺从不加淀粉，而且必须手工擀饺子皮才会觉得好吃。

2，南方水饺皮可以适量加淀粉

水饺由北方到了南方，也要迎合南方人的口味。南方人温婉细腻，喜欢清淡偏甜口的食物，水饺皮也更喜欢顺滑爽口的，所以制作水饺皮时可以适量加入一些淀粉，而且做好的水饺还要打入一些淀粉防止沾连。

比如现在南方有许多生鲜饺子店，出售新鲜饺子，饺子皮里就加入了适量的淀粉，为的是更加爽滑的口感。而且南方人对饺子皮是否手擀好像吃不出来，只要饺子馅好吃，对饺子皮要求不太高。

二，蒸饺皮的做法

1，烫面蒸饺皮不加淀粉

蒸饺皮和水饺皮最大的区别就是：和面时用的水不一样。

蒸饺皮为了蒸出来的饺子软和好吃，要用开水和面。水饺皮都是用室温水和面。

烫面蒸饺也是用高筋面粉做饺子皮，不用加淀粉，制作过程除了用开水和面，其他做法和北方水饺一样。

2，水晶蒸饺皮用两种淀粉

水晶蒸饺皮晶莹剔透，非常漂亮，蒸熟后筋道好吃。

水晶蒸饺皮由玉米淀粉和小麦淀粉（澄粉）制作而成，也是用开水和面，两种淀粉的比例为1比3。水晶蒸饺虽然成品漂亮，但饺子皮制作比较麻烦，淀粉比例不对是做不好的，因为淀粉无筋性延展性差，所以擀饺子皮要多费心。

3，翡翠蒸饺用一种淀粉

翡翠蒸饺皮是透明的，能看到里边饺子馅，颜色非常诱人，和水晶蒸饺皮做法一样，只是翡翠蒸饺皮是用土豆淀粉加开水制作而成的。

三，煎饺皮的做法

煎饺的做法和烫面蒸饺的做法一样，用高筋面粉加开水和面，不加淀粉。只是饺子包出来用油煎熟，成品焦香脆口，一般用生煎的方式。

以上是3种饺子皮的大致做法，总的来说南方水饺皮可以加适量淀粉，水晶蒸饺皮和翡翠蒸饺皮是用淀粉制作而成，这些是我的个人做法，仅供大家参考。做饺子皮加淀粉吗？哪种饺子皮需要用淀粉？店主教你3种饺子皮做法。

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