武夷岩茶金牡丹和黄观音(奇兰瑞香金牡丹)

武夷岩茶金牡丹和黄观音(奇兰瑞香金牡丹)(1)

丨本文由小陈茶事旗下岩茶课堂原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:李麻花

《1》

不论怎么看,耐泡度都是检验一泡好茶最直观的指标。

耐泡与否,茶桌上见真章。

但近期遇到个提问。

“老丛水仙应该泡到什么时候才换茶?是泡到有汤色没茶味,还是没汤色没茶味?”

看到这个问题前,麻花愣是在心里默念了两回,才明白对方的来意。

泡到没有茶味后,一早就该换茶了。

毕竟,茶叶是用来喝的,而不是单纯充当花瓶摆设。

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只是看着有汤色,不能代表什么。

相反,许多故意在做青时加重发酵的岩茶,都能轻而易举做到这点。

连泡多次后,茶汤依旧是橙红、酱红汤色。

只可惜,有色无味,完全没用。

并且,这些故意玩小聪明,人为加重发酵的岩茶会有“红茶化”倾向。

闷了之后,会有明显红茶味,茶香不清晰,醇厚度很是一般。

所以,喝岩茶时,汤色持久不变浅,不能证明什么。

茶味持久不变淡,汤感依旧醇厚,才是真耐泡!

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《2》

很长时间以来,轻火茶不耐泡一直被人诟病。

但麻花倒不这么认为。

判断一款茶是否耐泡,得看两点。

一方面,茶味基础积累;另一方面,茶味消耗过程。

山场好、做青走水到位,品质基础扎扎实实的优质岩茶,只要焙火过程不出差错,不论轻火足火,都很耐泡,茶味又香又醇又好喝。

一口饮下,能带来满满的满足感。

另外,冲泡环节,也会影响茶叶耐泡表现。

投茶少,单次注水量多。

比如用一个大茶缸泡茶,估摸着也就1-2冲左右,茶味就被快速稀释了。

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反之,增加投茶量后,能在耐泡表现方面暗暗占得先机。

两款内质积累相当的岩茶,一泡8克,另一泡12克,肯定是后者更耐泡。

但这种依靠增加投茶量来博取耐泡次数的做法,不值得提倡。

只要茶好,何需加量?

过分加量会导致泡出来的茶汤味浓苦涩,刺激感太强,入口不顺。

浓茶喝多了,还有诸多不利影响。

细说下来,没有任何好处。

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《3》

在轻火茶不耐泡的基础上,还听到一个升级版补充。

“轻火高香小品种茶,普遍不耐泡。”

这个观点,很多人都认可。

从平日的市场观察看,也的确如此。

如果是买奇兰、瑞香、金牡丹、黄观音这类的岩茶,在很多茶客心里,已经牢牢形成这三点鲜明印象。

首先,它们的价格普遍便宜,不如水仙肉桂。

如果告诉对方,好的黄观音能卖得肉桂还贵,对方肯定会大跌眼镜。

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其次,它们的特点普遍是很香很香,花香特别抓人。

这点倒是事实。奇兰的兰花香奇异而浓郁,香气持久。

金牡丹拥有超长待机的栀子花香,哪怕泡到最后,连茶味都渐渐泡淡了,茶香依旧不变弱。

瑞香的品种香气是百变多样的花香,类似万花筒那样缤纷多彩,每一冲茶汤之间,主打的花香都不相同。

最后,就是前面提到的偏见,认为轻火品种茶不耐泡。

但这一偏见,说来话长。

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《4》

轻火茶不耐泡,这点前面已经辟谣。

至于这些小品种茶,不如主流的水仙、肉桂耐泡,倒是另有原因。

一切的一切,得从武夷岩茶的品种发展史说起。

包括金牡丹、黄观音、瑞香、黄玫瑰、春兰、春闺等,这些品种茶,都是在建国之后才陆续培育出来的。

而早在它们之前,武夷山的碧水丹山深处,那些先天自然优势明显的正岩山场,依旧被传统名丛、以及早在清代就引入武夷山的老品种(例如,水仙)等占领。

总之,正岩的地盘就这么大。

先到先得,身为后来者的新品种们,要想在正岩范围获得一席之地,非常难。

这些品种茶,只能退一步,大量种植在非正岩产区。

比如,星村一带。

好在,随着它们的持嫩性强、抗虫害、产量高、香气凸出等优势,逐渐被宣传出来。

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久而久之,渐渐被武夷山的茶农认可,陆续有正岩山场主在改良自家茶地品种时,会将原先发芽少、产量不高的老品种淘汰,换上这些新品种。

但好景不长,在2008年之后,肉桂开启了爆红之路。

肉桂的强势走红,快速占领了各大正岩山场,许多茶农开启了改种肉桂的热潮。

改种时,类似黄观音、金牡丹、瑞香等小品种,自然而然就遭了殃。

现如今,正岩山场里,从来不缺肉桂。

但正岩黄观音、正岩瑞香、正岩金牡丹等,却是绝对的稀罕物,少之又少。

因为优质的正岩轻火品种茶,产量少,很多人没喝过。

所以才让人留下,品种茶只是香气高扬,茶味醇厚度、耐泡度不足的误会。

其实,这一切都是被外山品种茶给误导了。

岩茶耐泡与否,重点不是看品种。

而是取决于先天的品质积累!

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《5》

想到一句车轱辘话。

“岩茶是因为不耐泡,才被人焙成轻火。还是因为轻火茶本身没吃多少多,所以才不耐泡?”

对于后者,误会已经澄清了。

轻火茶不存在不耐泡一说。

话说,那些空有茶香高扬,香气轻飘飘,但茶味不醇厚,不耐泡的外山品种茶,是不是被人刻意焙成轻火呢?它们是不是先天实力不足,焙不成足火?

非也,不能这么去理解。

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很多茶客误会了岩茶的焙火本质,认为只有内质积累足,原料品质好的茶,才能焙成足火。

山场不正的外山茶,经不起太高的火功,否则容易焙空。

其实,不论先天内质积累如何,都不影响岩茶的焙火程度高低。

就以烤肉为例。

不论是优质鲜肉,还是冰箱冷冻已久的便宜冻肉,只要火功稍微调整,就能做出三分熟、七分熟、全熟的区别!

甚者,那些一焙到底的高火岩茶里,大多数用外山便宜茶“开刀”。何来原料积累不足,无法将火功焙足一说?

因为好茶的焙火都是很精致的。

舍不得一次性就将火功焙高,万一失误,损失就太大了!

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不过话说回来,黄观音、金牡丹、瑞香等品种茶,以香气为特色。

不论正岩还是外山,它们都不主张焙火太高。

看茶焙茶,焙火轻一些,采取“保香焙”的做法,更能体现出它们的自身特色!

总而言之,岩茶耐泡与否。

和焙火高低、茶树品种之间,没有必然关系。

分清这点主旋律,许多围绕在轻火茶与品种茶身上的谣传,不攻自破!

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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