龙虾杯杯面团购(专访九牛一杯牛排杯)

今年,小吃行业确实大有机会,特别是在疫情后。但是想要做好这个品牌非常不简单,有时越是“小”的,事情越多,不管是产品选择,还是店铺运营管理、品牌宣传,都得跟上。

“当做小吃的难度越来越大,单纯地以小吃这个品类的呈现方式去打入市场,肯定是不行的”。当九牛一杯牛排杯,这样回复提问者的时候,难免让人吃惊。毕竟小吃这个品类被餐饮人甚至许多创业者寄予厚望。

特别是在疫情之后,在餐饮的江湖里,就流传着这样一句话:如果餐饮行业未来还有增值空间,非小吃莫属。

龙虾杯杯面团购(专访九牛一杯牛排杯)(1)

所以,小吃行业2020年将会有哪些变化?小编特地和九牛一杯牛排杯的创始人聊了聊。

小吃虽小,却也不“小”

人近中年的创始人,已经在餐饮行业摸爬滚打多年,做过餐饮的多个品类,他所领导的九牛一杯牛排杯目前已在全国开出百余家小吃加盟店。

在他看来,小吃虽小,却也不“小”。就目前来说,小吃品类的打造也已经到了一个专业的阶段,除了管理要做到极致之外,也会重视品牌的宣传推广、市场营销等要素。而且,消费升级的今天,小吃品牌也已经发生了许多大的变化:消费者已经不满足吃饱,更是需要吃好,这也意味着许多小吃品类必须向满足消费者的休闲需求升级;更重要的一点是,在升级小吃品类需求的同时,不建议脱离小吃品类本身的属性。

就以九牛一杯牛排杯来说,作为一种边走边吃的西餐!上层是牛排 小吃,下层搭配多口味饮品,为了满足不同地区或城市的口味,更是创新开发了多种口味和搭配的小吃!大众价格、西餐品质,四季销量不间断;成品肉 酱汁配送到店,两人省心产销,5平米小店即可开门经营,自有肉厂加工,冷链物流新鲜配送,以保证产品品质。

对顾客来说,在吃饱吃好的同时,也是为了感受地方文化和体验某地特色,所以就会点他心中印象更深刻的菜品。所以,创新不能脱离品牌文化的根源,进行无序创新。因为顾客对小吃的认同,本质上也是对地方文化属性的认同。

龙虾杯杯面团购(专访九牛一杯牛排杯)(2)

另外,在小吃店经营过程中,也要注重文化体验感的打造,以及一些场景消费式的体验,都是非常重要的。

所以,小吃不“小”,其原因就在于这些细微之处,想要做好,都是需要花钱的。

为此,就需要平衡店面经营管理:品类多少,门店运营效率高低等等因素,都会是经营管理来实现,也就是小吃加盟店管理需要精细化和标准化。

2020年,九牛一杯牛排杯会收缩,能盈利的就继续,不能盈利的就关掉,以维护市场的平衡。

小吃的多与少

在九牛一杯牛排杯创始人看来,小吃品类是做单品还是做多品类集合店,一定要因地制宜,换言之就是根据门店周边的客群来决定。

九牛一杯牛排杯在全国拥有百余家店,80%集中于商业中心区域。每个城市体量不同,消费价格也有高有低,像是北上广深等地区消费80、90元都不会觉得贵,一样有市场;但是重庆就可能不一样。所以,小吃品类的天然难点就在于此:客单价不高,经营单品,客单价低,受众面窄;多品类集合店,对经营面积要求较大,相对应的人工也就增多,人员成本也就上来了,还有一个原因在于,市场竞争加大之后,无形之中,市场份额也被摊薄了。

对此,九牛一杯牛排杯也在想办法解决这个问题:

此前采用的办法是,一个招牌两种模式:

第一种,人均20-30元,定位于小吃集合店。

1、面积为250平以下,环境打造上效率先行。

2、产品上做小吃集合店,75%的小吃 15%的热菜 10%的其它。

第二种,人均40、50元,定位为特色小吃店。

1、面积为250平以上,店面内部环境装饰体现九牛一杯牛排杯中西结合的文化元素,更注重用餐氛围体验。

2、聚焦产品被放大,50%的热菜 25%的小吃 25%的其它。

龙虾杯杯面团购(专访九牛一杯牛排杯)(3)

3、增强消费体验,不定期在门店及商场内推广市场营销文化活动。

但是,随着市场变化,这套模式已经走不动了,需要依据市场行业制定新的推广方法。

具体怎么做?九牛一杯牛排杯表示:“只做精品”。

炫酷牛排 有来头:采用牧场放养牛作为原料,肉味香浓,口感嫩滑,提升市场竞争力。

任意搭配 就敢拼:排骨类、薯条、蔬菜、海鲜等多种小吃饮料新奇搭配,拼出市场。

特色酱料 难模仿:腌制特色自有酱汁、腌制粉料及烹调工艺,出品不输西餐厅

1、把店内最具代表性、消费者认知度强的产品,重新根据市场需求和客户需求,以及以往的运营数据作为依据,重新搭建一个产品结构体系出来,并且做小吃的就专业做小吃,连热菜也不加。

2、由于市场被摊薄以后,以前那种集合模式,会给运营造成很大的压力:店面面积大,人工也多,通过这样的调整,店面面积和人工都会有所精简。调整后基本把每个门店的面积控制在150平米以内,以求达到利用效率最大化。

龙虾杯杯面团购(专访九牛一杯牛排杯)(4)

选对旺地,是经营小吃店的关键

开店地址本身人流量的大小,也就是俗称的“旺地”,是九牛一杯牛排杯选址的关键性指标。小吃行业确实大有机会,但是这个品类想要做好非常不简单,越是“小”,事情越多,尤其是在产品选择、运营管理、市场营销等方面都得跟上。这是因为行业的发展越来越规范,要求也越来越高,如果管理不能跟上,店开多了其实是在给自己找麻烦,也等于是慢性自杀。

对此,九牛一杯牛排杯接下来的规划就是:抓管理、练内功。所以,你又怎么看待目前国内的小吃市场?留言与九牛一杯牛排杯唠唠嗑呗~

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