最正宗的鸡仔饼（寻觅流传270年正宗鸡仔饼做法）

说起广东的点心，现在的80、90后，肯定都说不出个所以然，其实广东有四大名饼，中山的杏仁饼，佛山的盲公饼，阳江的炒米饼，而有一样是真真正正来自我们老广州的，就是广州的鸡仔饼，广州的鸡仔饼又名“小凤饼”，始创于清朝咸丰年间的广州，至今有270年的历史！

而说起广州的鸡仔饼，在我们上一辈人里，无人不知无人不晓的就是来自海珠区成珠楼的鸡仔饼。

成珠楼从咸丰五年开始，经历了咸丰，同治，光绪，溥仪到新中国成立，总共经历了260年，全靠一款点心，成为各地游客来广州必带的手信，没带成珠楼的鸡仔饼，不算来过真正的广州！

可能很多朋友都会问：鸡仔饼吃过很多，没什么特别吧，但其实如果你吃过真真正正流传了270年的成珠楼鸡仔饼，你就会发现其中的魅力和与众不同了。

【诚志饼家】

这一天，珊珊经好朋友的推荐，来到了员村新街找到了一间在大路边的小店，好友介绍，这是秉承成珠楼270年小凤饼制作工艺的第五代师傅经营的店铺，这是真真正正流传了270年历史的鸡仔饼。

【讲究的原料】

要有好的原料才有好的产品，在诚志饼家这里用的原料是上等的瓜仁，精选的花生和芝麻搅拌在一起。

【凡饼必有皮】

老广州人，做点心尤其讲究，可能很多人都不一定知道，原来鸡仔饼是有皮有馅，皮的作用是让原味鸡仔饼脆而不焦，而南乳味更加伊韧可口。

下面就让大家跟着珊珊的镜头去偷师一下这流传的270年鸡仔饼的做法吧：

【原味鸡仔饼】

成珠楼第三代传人始创的原味鸡仔饼，首先要制作饼皮，把面粉搅拌入花生油和白糖混合，搅拌至均匀，待用。

再把瓜仁等加入上等冰肉内，搅拌均匀。

加入生油及面粉等，搅拌均匀。

把静止后的饼皮压平，放入之前搅拌好的馅料包一层皮。

把做好坯料研平后切块

此时此刻，做出来的鸡仔饼，饼皮薄，果仁肉饱满而均匀。

鸡仔饼的雏形出现了。

扫入蛋浆。

入炉焗40分钟

成品出来以后，并不会像外面买的普通鸡仔饼一般焦黑，是略带金黄的颜色。

静止片刻以后会变得金红诱人。

掰开的时候会明显感受到其松化的口感，不像普通鸡仔饼一般硬邦邦。

如蝉翼的饼皮呈现在眼前，瓜仁，花生仁饱满而诱人，咬一口，只听“咯咯”作响，吃完后隐藏在牙缝里、舌底下、嘴角边的美味余香仍在不断辐射，甘、香、酥、脆、化久久萦绕；宜可茶、可酒甚至可膳，简直就是一桌微缩的盛宴！

【南乳味鸡仔饼】

除了第三代师傅原创的鸡仔饼，还有一款是由第四代传人首创的南乳味鸡仔饼，虽然做法和原味鸡仔饼有点像，但其实饼皮和饼馅都完全不一样。、

皮料很迷人，用的是纯正的麦芽糖。

将面粉倒入麦芽糖和白糖中，搅拌出不沾手的饼皮。

在原有的馅料中加入南乳，蒜蓉汁倒入冰肉中。

加入纯净花生油和面粉，搅拌均匀。

把饼皮摊开，放入饼馅，把皮包馅料研平。

切成均匀大小，均匀扫蛋浆。

放入焗炉里焗15分钟。

静置片刻以后会变得金红而诱人。

凡饼必有皮，南乳味的鸡仔饼饼皮柔软而糯香。

拨开以后，鸡仔饼柔软伊韧甘香，浓香像一股决堤的洪水奔涌而出，再咬几口，恍若引爆了一个香料库，复合香气从馅里迸射四溅，浓得化不开，直至进入了深度咀嚼阶段，才逐渐分辨出蒜茸的辛香、南乳的鲜香、芝麻的油香、猪肉的甘香。。。

除了鸡仔饼，各式的广式礼饼都有得卖，还有超级好看的礼盒包装。

味蕾是有记忆的，老祖宗的味道，特别的迷人。

这流传了270年的鸡仔饼，想试吗？

赶紧➕客服小姐姐哈。

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