味精和鸡精哪个是天然的（哪一种比较健康）

食品广告中，经常宣称本品不含防腐、剂本品不含味精，让不少消费者在选购时，感觉更安心。但是，不含防腐剂的食品，却不会很快就变质；不含味精的食品，味道却比以前更美味。这是为什么呢？其实是加了比防腐剂、味精更强的添加物啊！

随着时代进步，食品添加物也是一门与日俱进的技术。市面上有许多专门制造商品添加物的厂商，不断地研发出功能更强大、更多元的食品添加物，不仅防腐效果比以前的添加物更好，还能兼具美味。

举例来说，很多消费者拒绝吃味精，认为吃了添加味精的料理后，会口渴、味觉麻痹、头痛、身体不适。但你知道吗？味精比起其他添加物，其实是相对安全的。使用无上限的添加物，比防腐剂或味精更不健康。

使用无上限的添加物，比防腐剂或味精更不健康

味精当中的主要化学成分是麸胺酸钠或称作MSG，麸胺酸是一种氨基酸，存在于很多天然食品中，钠则是电解质，两者都是人体中本来就有的成分，只要不食用过量，对人体其实是无害的。

味精 调味品 化学 鸡汤 小麦

有些拒绝使用味精的消费者，改用鲜味粉、高汤块这类的调味产品，取代传统味精，但是若仔细看一下这类调味产品包装背后标示的成分，虽然不添加防腐剂、味精，但除了盐、糖、油之外，其他的成分几乎都是化学添加物啊！绝对要小心食用。

至于宣称不添加防腐剂的食品，若可以放很久而不会坏掉，极有可能加了调味剂、甜味剂或香料，不仅可以让食物更美味，防腐效果也更升级。

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在食品添加物的法规当中，防腐剂是属于第一类添加物，使用有上限规范，加上消费者早已被教育到听到防腐剂人人闻之色变，因此厂商便改用调味剂、甜味剂、香料这三类食品添加物，不仅名称听来顺耳，这三类添加物，多数是可于各类食品中视实际需要适量使用，换句话说，厂商可以合法的无限量使用！

坊间越来越多食品强调不含防腐剂，但却使用更多甜味剂、调味剂、香料，字面上看起来好像比较让人安心，但实质上却都有比防腐剂更强大的功能，抑制细菌的效果可说都比防腐剂来得好，但对身体的负担也更重。建议聪明的消费者一定要忍受适度的防腐剂，不要被美化的标识骗了！

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天然海盐不一定健康？

低钠盐、玫瑰盐、岩盐花样多，多吃更伤身。

近年来养生风气盛行，有机、天然成为一股新的饮食潮流，不少市售的盐都标榜着天然海盐，大举进入许多人的每日料理当中。但是，你知道吗？目前并没有明显证据显示，天然海盐对于疾病有任何的疗效，吃了也无法保证会让人更健康。

严格来说，天然海盐的定义，顾名思义是从海边晒出来的盐，没有经过任何加工。但是，未经过处理的天然海盐，是不能吃的！其中含有太高的两价离子，以及超高含量的钙、镁，不仅有浓浓的苦味、涩味，直接食用还会引发身体不适。

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所以，能够让消费者入得了口的盐，一定要经过加工，成为一价离子才行。

市面上宣称天然海盐的产品，不少是打着天然的营销外衣，以较高的售价，吸引消费者购买，其实功效和大家熟悉的便宜精盐并没有太大的差别。

还有些追求健康的消费者，会选择购买低钠盐。要留意的是，为了因应消费者的需求，不少低钠盐会添加二氧化硅成分避免盐分受潮结块，虽然可以稍微减少一些钠的摄取量，但长期使用二氧化硅，可能造成体内结石。

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此外，让人趋之若骛的玫瑰盐、岩盐，也都不如传说中具有那么神奇的功效，当中除了食盐的主要成分氯化钠（NaCl）之外，还可能含有过多的镁、钾及不明重金属，吃多了反而更伤身。

医生建议人们一天的钠摄取量为2400毫克，约相当于6克盐，但根据最新的研究数据显示，目前中国人每日摄取钠含量已严重超标！

尤其越年轻的族群每天钠摄取量越高。报告指出，中国青壮年每天的钠摄取量，超过建议使用量的两倍！

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饮食力求清淡、减少食盐用量，少吃含钠量爆表的泡面、零食及加工食品，比起追求何种品牌、名称的盐，更为重要。

黑糖不是绝对优质好糖

焦糖化及糖蜜让你越吃越不健康！

黑糖中含有维生素、矿物质，近年来受到不少养生人士的欢迎。但是因为在制糖过程中，会产生焦糖化现象，并演变为梅纳反应，因而产生不少毒性，这也是早年就被怀疑，并且在2009年国内深入研究的重要发现！

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再者，有些厂商为了让黑糖有更焦香的颜色及增加香甜气味，会加进深褐色的糖蜜。要小心，颜色越黑的黑糖，危害身体的疑虑越高！

糖蜜一词听起来很好听，感觉无害，事实是，糖蜜含有许多杂质及黑色素，除了让颜色变深之外，更具有毒性。已经有实验证实，这些毒性物质具有突变毒性和基因毒性，因为目前还没研究出食用的限制量，因此被食品业者广泛使用，但是对身体绝对有潜在的危险，消费者不可不慎。

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揭开糖蜜的甜美外衣

糖蜜是怎么来的呢？其实是精制白糖的生产过程中，所产生的多余产物。

糖蜜是非常浓稠的液状物质，味道香香的，颜色看起来是很深的黑褐色，在光线照射下，能够隐约看到些许黑色点点，那些多数是杂质及黑色素，以及致癌物质丙烯酰胺。

目前中国的制糖方式，是先把原料糖溶解，再以真空方式产生结晶。之后再倒进结晶槽里，加入精制砂糖作为晶母，促进结晶长大。

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等到结晶够大够均匀，再予以离心分离，便会甩出多余的糖蜜杂质，留下结晶糖，成为粗砂，称之为贰号砂糖。如果再继续洗涤并予以离心处理，会再甩出残余的糖蜜杂质。

经过多次结晶炼制，最后成为高纯度白糖，就是我们熟知的精制特砂，纯度高达99.7％以上。

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了解糖的制造过程后不难理解：以食品安全的角度来看，吃白糖比吃黑糖更健康！因为精炼过的精制白砂糖、白冰糖，其中的杂质已被处理掉，只留下纯的蔗糖成分，相较于含有糖蜜杂质的黑糖，安全许多。

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