正宗酸辣粉配方和做法(开店20年的老师傅教您正宗酸辣粉做法)

下班回家,路过小吃一条街,发现有家窗口外面挤满了人。走进就能闻到空气中弥漫着酸和辣的气息,这种小吃就是酸辣粉。想象着一条条晶莹饱满的粉丝沉浸在鲜红的汤汁中,犹如披上了一层神秘的红纱,香菜碎如凡星点点浮在汤上,再加上老陈醋的酸味.那香味简直让人沉迷。

正宗酸辣粉配方和做法(开店20年的老师傅教您正宗酸辣粉做法)(1)

酸辣粉是重庆市、四川省、贵州省等地的传统特色小吃,麻、辣、鲜、香、酸且油而不腻。 说起酸辣粉的来历,可以追溯到三国时期,当时是三国时期刘备、关羽、张飞在桃园三人结义后, 桃园的主人用红苕粉做主料,加了小尖椒,和老坛酸菜以及红糖与黄莲在里面,后人因为其味酸辣入味,渐渐就改成了“酸辣粉”了。

因为排队人太多了,小姿也就索性回家了,奈何到家里,脑海里不停念叨着酸辣粉,所以就洗手入厨房,10分钟搞定一碗色香味俱全的酸辣粉。很多人吃起酸辣粉“如狼似虎”,哈哈!我也不例外,粉条酸爽Q弹,尽享味蕾爆炸般的美味体验。特别是寒冷的冬季,吃上一碗美味又营养的酸辣粉,那真实一种享受啊,

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做好酸辣粉的关键是要选对红薯粉条,在这里,小姿教大家选红薯粉的诀窍,用火点燃粉丝,燃烧后灰烬约接近灰色的,纯度越高,而有黑色灰烬的,就是掺杂了其他淀粉的。很多人感觉酸辣粉制作起来很复杂,就不想在家做了。其实酸辣粉所用的食材基本上都是厨房常备的,酸辣汁的制作方法也很简单,今天小姿就给大家分享一下酸辣粉做法,保证酸辣十足,连吃2碗都不够。

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食材

红薯粉 100克 、1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、盐3克、蒜末5克、葱花3克、香菜末3克、花生米40克

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做法

1.红薯粉先用开水泡半小时

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2.碗中放入1勺蒜末、1勺葱花、1勺香菜碎

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3.加入1勺辣椒油、2勺生抽、3勺陈醋、1勺糖、3克鸡精、3克盐调味

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4.热锅凉油,放入生花生米,中小火慢慢炸,直到听到噼里啪啦,花生米外壳裂开再炒一会儿就捞出控油

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5.锅里水烧开,放入粉丝煮至透明

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6.碗里加入1碗开水或者高汤冲开调味料

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7.将煮好的粉丝放入调好调料的碗中,撒上花生米即可

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粉条滑爽,汤汁酸爽麻辣,越辣越香吃,很过瘾

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连自己都没想到味道这么好,喜欢的赶紧试试,肯定不会让你失望

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大口大口吃着爽滑的粉条,喝着酸辣的汤汁,爽滑劲道入味,一碗下肚浑身暖,吃着过瘾

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没胃口吗?来一碗润滑爽口,酸辣开胃的酸辣粉试试?

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小贴士

1.粉丝也可以用其他粉丝替代

2.自己在家做的话调料的比例都放得比较少,如果想要重口味效果,各种料狠狠的

3.红薯粉的泡发有多种,可以采用自己掌握的泡制方法,软硬程度自己要掌握好,过程中最好用指甲掐一下来判断,一般情况还有点软绵的时候就可以了。

4.可根据个人口味添加自己喜欢的食材,如:豆皮、海带丝、老坛酸菜等等

5.进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品在亮光下直接观察,好粉条色泽洁白,带有光泽。 较差的粉条色泽稍暗或微泛淡褐色,微有光泽

6.红薯粉条煮好后会吸收汤里的水份,所以要吃的时侯再煮,不要煮好后放的太长时间。

7.炒花生仁时不等油热了就把花生仁放入,油温千万不能高,否则会糊,红衣一变色,立刻关火用余温把花生炒熟

8.这种做法不光可以用来做酸辣粉,还可以做成酸辣面、酸汤水饺之类的~

9.青菜、熟花生米和炸豌豆、香葱、香芹、香菜全有就算超豪华阵容了,材料不全的话,少一两种也没关系。


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