凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)

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凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(1)

莲菜又称莲藕,属睡莲科植物,莲的根茎。肥大,有节,中间有一些管状小孔,折断后有丝相连。藕微甜而脆,可生食也可做菜,而且药用价值相当高,它的根根叶叶,花须果实,无不为宝,都可滋补入药。用藕制成粉,能消食止泻,开胃清热,滋补养性,预防内出血,是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食品和滋补佳珍,在清咸丰年间,就被钦定为御膳贡品了。藕原产于印度,后来引入中国。

购买莲藕买时,挑选两头儿都有藕节的,这种带藕节的藕,没有淤泥进入藕的孔洞。否则,清洗起来相对麻烦点儿。做这道炝拌莲菜,用什么醋都可以,白醋做出来颜色好看,米醋做出来清淡,用香醋的话味道浓郁,用水果醋的话,还会有淡淡的果香,看个人喜好决定。

了解完小技巧,接下来我们就要开始制作这道炝拌莲菜了。

凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(2)

【炝拌莲菜】

1.首先我们准备一下食材,洗净的莲藕一节,削净外皮,先切成5厘米长的段,再切成均匀的厚片,再改刀切成条,放入盘中备用。

凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(3)

2.在盘中加入适量清水,把莲藕浸泡一下,清水的量要漫过莲藕。

凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(4)

小知识:莲藕在水中浸泡,一是可以去除莲藕中的淀粉,这样拌出来的莲藕不发黏,吃起来比较脆;二是防止削过皮的莲藕,在空气中氧化变黑。

3.红椒一片,先去籽,再切成长条,青椒一段,去籽后也切成长条,和莲菜放在一起用来配色。准备一个小盆,抓入一小把花椒,一把干辣椒备用。

凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(5)

4.接着,我们把浸泡好的莲菜焯一下水,锅内倒入适量的清水,加入白醋5克,水开以后,倒入浸泡好的莲菜和青红椒,开中火,焯水1分钟左右,莲藕断生后倒出,用凉开水冲洗降温,控水备用,凉水冲洗能使莲藕口感更脆。

凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(6)

小技巧:焯水时加入白醋能使防止莲藕变黑的效果更好,同时还会让莲藕的口感更加爽脆。

5.把控干水分的莲菜倒入盆中,加入食盐2克、味精1克、白糖适量,提一下鲜味,白醋5克突出酸爽的口感,不断颠盆拌匀。

凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(7)

6.接着,准备香料,锅内烧油,油热以后,加入红油5克,红油能使菜品红润发亮,起锅翻匀,倒入准备好的花椒和干辣椒,翻炒出香辣味,注意油温不要太高,以免辣椒炒糊。

凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(8)

7.把调好的香料倒入莲藕中,颠盆拌匀,化开调料,给莲藕充分入味后即可装盘。

凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(9)

好了,这道清脆爽口的炝拌莲菜就做好了,喜欢的朋友们赶紧尝试一下吧!

凉拌莲藕正确方法(炝拌莲菜有技巧)(10)

关注阿飞,每天都有简单又实用的家常菜供您参考,我们下期见!

文案编辑:温小暖

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