教你正宗凉皮的做法不发粘不开裂（自制凉皮有诀窍）

凉皮绝对是夏天的标配，一份爽滑劲道，清凉爽口的凉皮一定会让你对炎热的夏天有了一份期待。

今天就给大家分享凉皮的制作方法，其实做起来比想象中要简单许多。

只要把握好洗面和面浆调配的技巧，剩余的按照步骤一步步来就可以了。

赶快学起来，这个夏天，咱们自己在家做凉皮，干净卫生，想怎么吃就怎么吃，就这么任性~

【自制凉皮】

【材料】高筋面粉/黄瓜/胡萝卜/大蒜/香菜

【调料】盐/白糖/醋/生抽/辣椒油/香油

【步骤】

1，高筋面粉里加1小勺盐拌匀，然后把凉水少量多次地加入到面粉内，揉成表面光滑，手感偏硬的面团。盖上保鲜膜醒面30分钟。

2，醒好的面团再次揉光滑，然后准备一盆干净的清水。把面团放到水里，用手搓洗面团。

3，反复搓洗面团，直到最后剩下一团颜色淡黄，摸起来光滑有弹性的就是面筋了。

4，洗出来的面水静置沉淀4~6个小时。（时间再长要放冰箱）

5，面筋再用清水多淘洗几遍，洗净的面筋加少许酵母，醒发40分钟，然后上锅蒸熟。

6，沉淀好的面水上面是水下面是面浆，然后轻轻地倒掉表面的清水，留取下面的面浆。（注意清水不要倒完，要保留一些，不然面浆会太稠）

7，分离好的面浆用勺子搅匀，然后用密漏过滤一遍，把洗面时遗留的面渣过滤掉。

8，这时分离好的面浆用勺子沿着一个方向搅匀，这个过程持续1分钟左右。（面浆多搅一会，蒸出来的凉皮不碎，更有弹性）

9，凉皮蒸盘内刷上一层油。

10，舀2勺面浆放在凉皮盘内，晃匀，使面浆均匀地铺在盘内。（每次舀面浆之前都要把面浆搅匀）

11，盖上锅盖大火蒸2分钟左右。

12，蒸至凉皮表面鼓起大泡就可以了。

13，把凉皮盘从锅内拿出，然后放入凉水盆内隔水冷凉。然后凉皮表面刷一层油，从凉皮盘上揭下来，一张凉皮就完成了。

14，重复动作把所有的凉皮都蒸好，每张表面都刷上油，叠在一起不会粘连。看这做好的凉皮薄而通透，也非常有弹性。

15，把凉皮切条、黄瓜切丝、胡萝卜去皮切丝（焯水）、面筋切块、大蒜切末、香菜切段。

16，把上面准备好的食材倒入一个稍大的空盆内，然后加入盐、白糖、生抽、醋、辣椒油、香油，调匀就可以开吃了~

小贴士

1，洗面时就用一盆水一次性洗出面筋，不要多次淘洗，麻烦。

2，沉淀好的面水，上面的清水不要倒光，留大约1厘米深度的清水（不需要太严格），和底部的面浆搅匀，这样蒸出来的凉皮不会因为面浆太稠而干裂。

3，蒸凉皮时面浆一定要摇匀，可以放入蒸锅内让凉皮盘和热水接触再摇匀面浆，这样会方便很多，不过尽量带上手套，不然很烫。

4，凉皮大火蒸2分钟就可以出锅了，不过时间长点也没问题，不会造成凉皮干裂的现象。

5，凉皮做好后，想搭什么配料，什么调料大家就可以自由发挥了。

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