腊肠发霉了还能吃吗（常吃腊肠腊肉会致癌）

你家的阳台上晒了多少腊肠啊？现在快过年了，大家是不是准备了很多，但是却有很多人说这些腊制品里面的亚硝酸盐超标非常高，很容易致癌，难道腊肠都不能吃了？

对于上面这个问题并不可怕，重点是懂得把这东西整干净，弄明白，所以说再多，不如懂得如果吃，如何去除有可能残留的亚硝酸盐，你说呢？

腊制品在腌制的过程中，为了防止它腐败，需要放入大量的盐，所以腊制品在经过长时间的腌制过程中，多多少少都会残留有一定量的亚硝酸盐，亚硝酸盐随着时间的变化而产生变化，一般在腌制三到八天的时候是亚硝酸盐最高的时候，但是从第九天开始亚硝酸盐含量就开始下降，到19天以后，这个亚硝酸盐就会大大的减少。所以啊，这个蜡制品致癌其实是被夸大，但是这个腊制品吃之前一定要学会如何正确地清理，并且加上合理的饮食。

好了，开始分享正确的清理方法，平时吃腊肠的时候，首先是不是会将它清洗干净，但是这样并不能减少它表面的盐分，还有就是平时做好的腊肠，因为天气的原因，导致人腊肠或者腊肉身上长了很多霉菌。

一、酒精擦拭

用水冲洗的，它表面这些细菌是冲洗不干净，清洗完腊肠以后选择一瓶52度的以上的高度白酒，白酒的作用真的是非常大，它不仅仅可以起到一个杀菌消毒的作用，而且还可以分解掉香肠表面的亚硝酸盐。

平时晾晒腊制品的时候，因为天气的原因比较潮湿的时候，那么腊制品就很容易长霉菌，那么用白酒在他身上抹一抹，擦一擦，保证在晾晒的过程中，任何腊制品都不会在长霉菌，而且在晾晒的过程中，再也不用担心天气问题了。想吃辣制品的时候，每次我都会用白酒在他们身上擦拭均匀，擦拭完以后再放置十分钟左右，这样让它表面的气味跟酒精挥发出来，吃的时候口味就不会那么重。

二、清洗

用白酒擦拭清洗腊肠的时候是不是可以看到表面的水分颜色？不一样，水的颜色比较花白，并且比较浑浊，所以说第一步用白酒擦拭是有效果的，此时呢，准备一勺生粉，如果家里没有生粉呢，也可以用面粉或者淘米水。

这个生粉跟面粉的吸附力是非常非常的强，如果这个腊制品表面油脂或者脏东西比较多，用面粉和生粉都可以把它清理得干干净净，冲洗干净以后的香肠是不是可以看到比较不一样，清洗的非常干净，表面一点油脂都没有好了。

三、煮一煮

选择烹饪腊制品的时候，我的第一选择就是煮。肯定有人会问，香肠不是熟制品吗？这个可不一定，腊肠都是生制的，那么为什么还要拿去煮？当然是因为煮一煮更健康。平时腊制品制作好以后，基本上都是放置风干，风干的目的就是为了蒸发出它的水分，让它不容易变质，储存时间可以保存更久，所以这种腊制品不煮一煮，反正我是咬不动，而且煮一煮更能起到杀菌消毒的作用。

前面煮香肠的时间大概开大火煮沸水15分钟左右，这样煮出来的香肠不仅盐份低，而且接下来真正烹饪的时候，才能发挥出它真正的口感.，这个步骤煮一煮真的是非常有必要。

四、蒸一蒸

另外一个办法就是给香肠蒸一蒸，如果觉得前面那个煮一煮会让香肠的味道变得太淡，并且口感变得不紧致，那么就试一试这个办法。蒸一蒸其实是大多数人选择最多的办法，不仅可以保留原汁原味的口感，而且也是最简单最方便的。

但是蒸一蒸的过程大概需要25分钟左右，相对煮一煮来说，它的用时可能会比较久一些。当然了，去除它表面的亚硝酸盐的效果，肯定没有煮一煮的好。现在的人倡导的生活都是少盐多健康，对不对？

哇蒸一蒸的味道真的是非常非常香。打开锅盖，满满的一股川香辣味扑鼻而来，真的是非常非常赞，所以以后腊制品，不管您选择是蒸一蒸煮一煮，同样都能降低它表面的盐分，都非常健康。

吃个腊肠有必要这么麻烦吗？以前的人甚至不用清洗，直接就能吃也没你这么多事.

我想说的是在当下能吃得多健康一些何乐不为呢？毕竟现在的腊肠不是以前的腊肠了。

好了，今天分享腊制品的这些干货知识，不知道对您有没有帮助？如果您觉得有帮助，请点赞转发给更多人，让更多人吃出健康，我们下次见。