酸奶乳酸菌能存活多久（很可能是乳酸菌的）

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酸奶里含有的乳酸菌是一种对人体有益的物质，不过，乳酸菌产生作用的重要前提是具有活性。如果抓一把乳酸菌放到肠道里，不见得真正有用，因为很可能抓的是一把乳酸菌“尸体”。

乳酸菌非常稚嫩、脆弱。只有让活性乳酸菌进入肠道，才能发挥作用。

大家可能逛超市的时候注意到，有些酸奶放在冰柜里冷藏，可有些就是放置在常温下，哪一种方式好呢？

乳酸菌喜欢相对低一些的温度，且适宜存活的温度范围比较窄。一般来说，2摄氏度到10摄氏度之内，是比较适合活性菌生存的。但是绝大多数情况下，室温都要超过这个温度范围，甚至能高出一、两倍。我们觉得舒适的室温，对乳酸菌来说，可能已经被彻底烧死了。

所以，大家买酸奶的时候，要买放在冷藏柜里的酸奶，注意也不要冷冻保藏的。而且买好以后，在尽可能短时间内放到家里的冰箱冷藏室，温度保持在4或5摄氏度，这个范围比较适合乳酸菌生存的条件。如果中间间隔比较长，比如忘在汽车的后备厢里好几个小时没拿回家，其实这时的乳酸菌已经失效了。

另外提醒大家，酸奶从冰箱里拿出来直接喝，对于小朋友或者老人来说，未免太凉。从冰箱里拿出来，可以在室温条件下静置20分钟，这个时间长度是可以的，不至于造成乳酸菌很快地死亡，只要别放在大太阳下暴晒就行。还有些朋友胃肠道很敏感，稍微凉一点就受不了，干脆用微波炉或者明火加热酸奶，这种办法是不可取的，乳酸菌会被彻底毁掉。

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北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事

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