不粘锅的干煎带鱼（国庆家宴少不了的一道菜）

国庆假期眼看就要来了，大家除了在大好的季节外出游玩之外，亲戚朋友一起聚一聚吃个饭肯定也是免不了的。我就已经在准备菜谱，请家里人来吃饭，大致的几个荤几个素，几个海鲜几个肉，也要心中有个数。而且家人朋友来家里，最好是能大家坐在一起聊聊天。不要老是钻在厨房里，少了交流沟通的时间。今天我就来为大家介绍一个油煎带鱼，这个菜可以事先准备好，待要上桌时再入锅炸二十秒就能又酥又热又香地上桌，既可以当下酒菜，也可以空口吃，非常的受欢迎，下面我就来讲一讲准备的过程。

带鱼是一种非常普通家常的海鲜，尤其江南沿海一带，带鱼体积小，但是肉质细嫩，鱼鳞锃亮，新鲜的带鱼腮是鲜红的，鱼鳞是完整的，犹发一把宝剑，如果问我带鱼是不是要刮鳞，在我们这儿真的是从来没有刮鳞的概念了，这个只能依自己的喜好了。

干炸带鱼也是常见的吃法，但是我经常看到在鱼身上拍干粉，挂蛋糊的，不能说这样做不好吃，应该说很香酥可口，但是有一个缺点是要趁热吃，一餐吃不完剩下的就会回软。但是宁波的干炸带鱼，或者干煎咸带鱼做法略有不同，可以炸酥了放在饭盒里，放在冰箱里随时取用。我读书那会儿，周末回家，我母亲会炸一些香酥咸带鱼，装在广口瓶里让我带到学校去，一周不坏，咸鲜下饭。

我们宁波人做煎带鱼的做法其实很简单，用盐把鱼身上抹一点薄盐，挂起来吹干，挂4小时以上，表面的水份都吹干了，盐也吸收进去了，在农村，我还看到有切块的咸带鱼放在竹篾上曝晒的，无非也就是把鱼身上的水份晒干，这样炸出来的带鱼才咸香美味，而且不容易坏。

带鱼煎或炸都可以，第一次炸熟了先放一边晾着，等客人到齐，要上桌的时候，再开油锅复炸一次，又香又酥又脆，而且炸得更加金黄，普通的菜一端上桌就会被夹光，两条带鱼保证一会儿就没有了，不信你也试试。

【油煎带鱼】

主料：带鱼两根600克，盐适量，油250克

做法：步骤1、带鱼两条，先提前去肚腹，清洗干净，两边薄薄的抹一层盐，至于抹盐的多少，各人自有分寸，有些人手重做出来肯定咸，有些人就腌出来偏淡，所以还是要靠各人的经验。带鱼抹好了盐，整条挂在通风窗口处，风干4小时以上，这样既可以让带鱼入味，煎起来又不易散。

步骤2、风吹干了以后，斜切成段备用。我切得比较小，一人一块夹起来方便，如果切成大块，中间可以划几刀。

步骤3、热锅里倒入半斤油，我还是用煎的方法，如果要用炸，用的油还要多。

步骤4、待油温至5、6成热时，下入带鱼块，小火慢煎，不要忙于翻动。

步骤5、待一面煎至金黄色了，再翻面，把另一面也煎成金黄色。带鱼这样已经炸熟了，但是不酥，我下午煎好放在盘子里。待晚餐的时候，原锅原油，把油温烧至9成热时，再入锅炸20秒，立刻出锅。

你会发现又香又酥的带鱼就做好了，非常酥脆好吃，隔夜也不会变软。是下酒也是配粥的好菜。