越西九大碗有哪些菜(越宴十八味新鲜出炉)

一座城市的美食也是城市的金名片。过去,说到绍兴菜,人们往往想到的是“绍兴十碗头”。8月11日,越城区举办首届“最忆越乡 醉在越味——越宴十八味”菜品比赛,刷新了大家对绍兴菜的认知。

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8月11日上午,在绍兴咸亨酒店,来自越城区各镇、街道30多家餐饮企业共40位厨师“八仙过海,各显神通”,用心烹制了80款菜品。大赛组委会经过对菜品的“色香味形”属性特色以及菜品的命名等多方面综合考量,最终,10款热菜、6款冷菜和2款点心也被冠以“越宴十八味”的美誉。

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金奖

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绍兴饭店的扎肉

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咸亨酒店的干菜焖肉

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禹庄开元酒店的炸双味

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鑫洲海湾大酒店的红袍比翼飞

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银泰大酒店的头肚醋鱼

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咸亨大酒店的桂花糯米藕

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“寻宝记”的绍三鲜

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开元名都大酒店的白鲞扣鹅

银奖

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中金豪生大酒店的生煎馒头

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东方御花园酒店的葱香芋头

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“仓桥菜馆”的绍式小炒

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迪荡园林大酒店的越味秘制鱼头

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“海虹舫”的鸡冠油蒸素蛏子

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绍兴国际大酒店的糟熘虾仁

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“老味道”绍兴菜酒楼的素炒鸭子

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“古城北大院”的酥豆瓣

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浙江奥斯登大酒店的八宝菜

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鹅池大酒店的一品桂鱼

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本次“越宴十八味”当中,中式烹调高级技师、比赛总裁判长茅天尧首推“干菜焖肉”。“干菜焖肉是绍兴菜中一道非常有特色和品位的菜。就这款菜,绍兴的厨师在全国菜品比赛中屡获金奖,它也在中国的国宴上频频亮相,广受好评。”茅天尧认为,干菜焖肉的特殊地位和品位体现在它的技艺性和人文性上。“从技艺性方面看,它比较费工夫,没4个小时是吃不上这道菜的。

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的确,干菜焖肉的“走红”为绍兴菜的发扬光大提供了样本。不少专家认为,要以此次比赛为契机,挖掘更多绍兴特色菜,提升绍兴菜制作技艺,进一步发挥绍兴菜的价值。在修好内功的同时,还应积极打造“绍兴菜外交”,把绍兴厨师、绍兴菜带出去,加强展示与交流,进而提升绍兴的知名度和影响力。

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