正宗的面条菜的做法大全：面条菜这样做菜松散

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文/阿宏

虽说已是立秋时节，但气温只高不低，这样的热天估计还要持续一段时间。这温度一高，大家就容易疲倦，胃口也不好，这时候就需要一些清爽的蔬菜为主。像猪肉、鸭肉，鸡肉之类的肉食类食材尽量少吃点，这样更有利于清肠。

平常我喜欢贮藏一些时令野菜，像荠菜、婆婆丁、马齿苋、苜蓿、灰灰菜等应有尽有。今天就解冻一些面条菜，来增加下营养。夏季，不吃肉也不能放过这菜，上锅一蒸吃一碗，凉血润肺好营养。

野菜是这些年颇受欢迎的食物，很多野菜从农村的杂草，进城后摇身一变就成了佳肴。面条菜就是其中之一。用书面表达面条菜是麦瓶草的叶子，一种草本植物，分布较广，但是作为风味美食的基本上只有山东和河南一些地方，尤其是山东人把面条菜视为美味佳肴，说实话真的好吃。碧绿的叶子做熟后，软嫩清香，吃一口糯糯中带着丝丝脆嫩，要是沾上汁吃那简直是人间美味。

面条菜做法也颇多，炒、蒸、炸、凉拌都可以，但主流的做法是蒸。当然，我也不会研究新吃法，也是蒸，但为了蒸出来不成一坨，我还是做了改良，来请一起看我的杰作。

这菜在农村当野菜，却不知是润肺好菜，蒸上一锅，营养又清香。

食材颇为简单用到：面条菜，面粉，食用油，盐。要是调料汁的话就需要再来点酱油，蒜末，香油，芝麻酱等，料汁的调料要随自己的口味增减。

做之前首先要摘洗干净，很多人做到这一步就开始趁着洗完菜的水入面了，这样做可以，但不完美。我们洗完后先控干水分，然后撒上一些盐拌匀，让面条菜多余的水分析出一部分，这样蒸出来才够散。

拌面之前我们先来点食用油，浇到面条菜上，然后拌匀，不要太多拌匀便可，多这一步主要是让面条菜蒸出来不成一坨，这里要记下了，可能考试要考。然后，我们正常的拌入面粉，这样就可以准备蒸了。

沸水上汽后放入笼屉蒸熟便可，一般蒸8分钟左右就熟了，要是放的太厚的话时间久一些，所以要根据你做的量来定时间。这个时间段可以简单的调一个料汁，做一下准备工作，找个碗放入蒜末，调酱油、香油，芝麻酱之类的，河南人喜欢用芝麻酱，个人不喜欢芝麻酱所以经常是用老干妈酱替代的，这个随自己的喜好来，完全是随缘料汁，怎么香怎么调。

蒸熟后出锅打散，稍微晾一下就可以装盘上菜，软嫩清香，满屋子都是面条菜的香味。吃这个可以顺手甩个蛋花汤，连吃带喝那才叫通透，不然呢！

【小知识】

1、根据《本草纲目》记载面条菜有清热、止血调经的功效。它的口感清香绵软，多用来拌面蒸制、凉拌、做汤、下面，所以是很好野菜有的时候多囤点。

2、给菜拌面的时候稍微来点油，那种没有味道的植物油，这样蒸出来的菜才不坨一起。以后蒸其它野菜也可以这样炮制。

3、野菜虽天然，但是现在环境污染比较严重，所以孕妇尽量别吃它。

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乡愁，是一种味觉上的思念，让我们满怀深情，演绎深藏已久的乡情味。

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