干烧黄鳝最简单做法(在家也能做的烧焦鳝鱼)

这几天是越发的冷了,北方的有些城市都开始飘雪,小伙伴们又将秋裤重新找了出来。除了增添衣物之外,饮食上可以多吃辣的,比如辣椒菜就不错。辣辣的味道,越吃越暖和。辣椒还有一种做法,经过炭火或者铁锅的炙烤,表面能呈虎皮状,这就叫做烧椒。

干烧黄鳝最简单做法(在家也能做的烧焦鳝鱼)(1)

烧椒不论和哪种食材搭配,都可以增加这道菜的风味。比如这道烧焦鳝鱼,真是将香、辣、咸、鲜汇聚一起,吃起来的口味很有层次感,还有淡淡发焦的味道。这种焦味能让人回味无穷,一下子就记忆深刻。这两种看似不搭嘎的食材,其实是完美的组合。

干烧黄鳝最简单做法(在家也能做的烧焦鳝鱼)(2)

一道菜就像是人生的阅历,不冒失,也不会激进,而是多了一份成熟,一份稳重。而烧椒就有这种“沉稳”的韵味。鳝鱼吸收了辣椒的味道,吃起来更爽,一点腥味都没有。虽然是一道硬菜,但做法上简单易学,很适合天冷的时候品尝,开胃又暖身。喜欢的小伙伴可以学习一下,下面就是详细的做法。

菜品:烧焦鳝鱼

配料:鳝鱼,大蒜,白糖,香油,盐,新鲜二荆条辣椒,料酒,藤椒油,胡椒粉等

烹饪步骤:

1、主要的食材就是鳝鱼,可以买处理好的,这样能省事很多,要是自己会处理的话,也可以买整条的鳝鱼。其次就是辣味足的辣椒,以后各种常用的调味料,可以放在不同的容器中,这样用的时候也方便。

干烧黄鳝最简单做法(在家也能做的烧焦鳝鱼)(3)

2、这里用的是二荆条辣椒,可以多买几根,洗好以后要切成段,大概3到5厘米的段就行了,辣椒的长短自己掌握好即可。之后要沥水备用。

干烧黄鳝最简单做法(在家也能做的烧焦鳝鱼)(4)

3、锅要清洗干净烧热,接着就是要煸辣椒了。将辣椒段直接放进去煸,可是要掌握好火候,全程小火就可以了,还要不时地翻面,这样才能受热均匀。总之要将辣椒煎到微焦的程度,看起来就是虎皮状。辣椒分成两部分,一部分就是切成段,另外一分部要切碎。

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4、另起锅加油,油量可以多一点,油热以后将辣椒段放进去煎,但是要防止溅油。炸好之后捞出来,控油了再备用。

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5、处理干净的鳝鱼段也需要放进锅里炸一下,之后捞出来沥油备用,这样炸一下会更加好吃。

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6、放凉后的青椒段要碎,蒜瓣洗一下也是切碎,。

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7、锅中只要一点油,热了后放入青椒碎、蒜米爆香,直接将配菜的香味炒出来,是为了制作辣椒酱。

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8、之后加入清水煮入味。

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9、最后放入炸好的青椒段和鳝鱼段。

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10、放入料酒、盐、白糖、胡椒粉、香油、藤椒油来调味,直接煮熟煮入味就能关火装盘了。

干烧黄鳝最简单做法(在家也能做的烧焦鳝鱼)(12)

烹饪贴士:

1、青椒一部分切段,另外一部分是切碎,用来炒辣椒酱的。

2、鳝鱼段也需要油炸一下,这样更容易定型,关键是去腥,吃起来焦焦的口感更美味。

3、煎辣椒段的时候掌握好火候,煎到虎皮状即可。

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