阳澄湖螃蟹如何保持鲜活（秋风起蟹脚肥）

猜谜语

朋友们，在正式扒文之前，我们不妨先猜个谜语 ——

“八个娃娃抬面鼓，两个大人前面舞，娃娃抬鼓真奇怪，不走直步走横步。”（打一动物）

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时间到！大家聪明的小脑瓜都猜到了吗？

答案是：螃蟹。

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“秋风起，蟹脚肥”，又到了一年中螃蟹最为肥美的季节，吃货小伙伴们已经跃跃欲“吃”，按耐不住奔向美食的脚步。但对于移植仓患友来说，在接受移植的过程中，由于骨髓细胞功能抑制造成白细胞减少及消化道黏膜受损等原因，在整个移植期间易发生各种感染、胃肠道功能处于极度虚弱状态，功能减退，移植期间尤其要注意饮食卫生，防止肠道感染。因此，对于移植仓内患友来说，螃蟹味美，但决不可贪吃。对于这类不易处理干净的食物，逞一时口腹之欲，遗留“祸害”万千！

究竟移植仓内饮食怎么选？需要遵循哪些原则？哪些可以吃？哪些不可以吃呢？高博医学（血液病）北京研究中心北京博仁医院移植仓护士长王小霞、教学组长徐坤，特别为大家带来“移植仓内饮食指导建议”健康宣教，指导家属为患友准备更为安全、营养、健康的仓内饮食。

移植饮食原则需掌握！

饮食多样化是健康饮食的基础，每天摄入食物种类要尽量多样化，几乎所有膳食指南中都提到了这点。但对于移植患者来说，因各种化疗药及免疫抑制剂的使用，白细胞会降到零，常出现食欲差、口腔及食道黏膜炎、恶心、呕吐、便秘、腹泻等反应，严重者可引起肠道感染，从而导致血流感染，所以对饮食要求非常严格。

因此，家属朋友在准备食物时，需要注意饮食的新鲜、卫生、自煮，煮熟；送入病区用微波炉消毒后送入病房；饭菜出锅后2小时内食用。家属朋友切不可存在侥幸心理，送不能吃的食物！

移植仓饮食选择需要注意以下几个原则：

1．移植仓饮食原则

低糖、低脂、高蛋白，卫生安全，营养结构合理，肠道营养渐进，控制摄入量。

2. 食材购买原则

肉类食品、调料类：要到大型超市购买，肉类选用供应质量有保证的肉联厂产品，购买新鲜肉类，现买现做。

蔬菜：宜选择容易清洗的大叶菜，一定要清洗干净。

水果：选择表皮光滑，无腐烂、无破损的。

饮用水：1.5L瓶装，电压力水壶烧开后饮用，每日清底加新水。

3. 厨房用具消毒

菜板：保持清洁干燥。菜板每次使用后晾干，放置于通风处；熟食菜板与生食菜板分开放置、分开使用。

餐具：选择微波炉专用餐具（饭盒上要有排气孔），每次装入饭菜前要用开水冲洗餐具；使用后应彻底清洗干净，隔日消毒。

冰箱：肉类和蔬菜、水果分开储存，保鲜袋包裹；保持冰箱清洁，至少每周彻底擦拭一遍。

4. 注意个人卫生

指甲：做饭家属保持个人卫生，勤修剪指甲，勤洗手。

洗手：做饭前用洗手液洗手，流动水冲净，擦手纸巾擦手。

垃圾处理：处理完垃圾应立即洗手。

环境：不铺地毯，不养宠物。

5. 饮食制作原则（总原则新鲜、卫生、双蒸）

饮食调整：进入层流室后要注意有无腹泻及便秘现象，及时调整饮食，预处理期间要清淡易消化，忌油腻，大便异常及时询问医生。

烹饪方法：煮、蒸、炖、焖、碎，忌坚硬骨、刺、果皮、核、壳。

蛋白选择：选择高蛋白（瘦猪肉、牛肉，排骨要剔骨、鱼肉要除刺、鸡鸭肉要去皮，肉汤类要漂去上层油脂）。肉类食品尽量炖烂，否则会给患者胃肠道造成负担，影响消化。

蛋类选择：煮鸡蛋要去壳后放入水中或粥中。鸡蛋羹、鸡蛋汤都可以食用，不可食用煎鸡蛋。

主食消毒：消毒面食时如馒头、花卷，需注意消毒时间、消毒方法，防止导致变硬的现象，影响患者口感。

调味方法：调料在烹饪时加入，与食物同煮，不可出锅时才放。

* 注意：仓内患者朋友不可以食用夹心饼干，可以食用消毒后的原味苏打饼干（推荐太平牌奶盐味饼干）；不可以吃外卖、黏的（如汤圆)、腐乳、熏制、油炸、腌制等食物。

02 移植仓内饮食种类怎么选？

移植仓饮食中经常用到的主食、油脂、豆蛋奶、肉类水产、蔬菜、水果、调味品以及其他材料，都应该怎么选？哪些可以吃哪些不可以吃呢？我们先来做个小测试，看看大家能打多少分呢？

01 下列哪些油脂是移植仓内患者可以食用的？

A. 未加热的香油、芝麻油、黄油

B. 色拉酱、花生酱、巧克力酱

C. 大豆油、花生油、葵花籽油

D. 奶油蛋糕

答案 C

02 下列哪些主食是移植仓内患者不可以食用的？

A. 现制作的米饭、馒头、花卷、包子

B. 炸油条、炸薯条、挂面

C. 自制的面包、蛋糕

D. 新鲜的甜玉米、紫薯

答案 B

03 下列哪些蔬菜是移植仓内患者可以食用的？

A. 新鲜白菜、油菜、豆角

B. 韭菜、豆芽菜、菠菜

C. 黑木耳、蘑菇、尖椒、藕

D. 空心菜、菜花、西兰花

答案 A

04 下列哪些肉类是移植仓内患者不可以食用的？

A. 新鲜猪肉、羊肉

B. 剔骨的牛排骨

C. 去皮的鸭肉和鸡肉

D. 腌肉、腊肉、猪蹄

答案 D

饮食种类&解谜时刻

1. 主食类

可以食用：（谷物)自制；现做的米饭、馒头、花卷、包子、馅饼、面条、发面饼、鸡蛋饼、精装挂面；自制的面包、蛋糕；用高压锅做的小米粥、大米粥、黑米粥、红豆粥（一定要炖烂)；新鲜的黏玉米、甜玉米、紫薯、红薯（少量)。

不可食用：炸油条、炸馒头、炸薯条等所有油炸类。

2. 油脂类

可以食用：色拉油、大豆油、花生油、橄榄油、葵花籽油、玉米油。

不可食用：奶油蛋糕、色拉酱、巧克力酱、花生酱，芝麻油、黄油。

3. 豆蛋奶制品

可以食用：熟鸡蛋、熟鸭蛋、鹌鹑蛋；鸡蛋羹。

不可食用：酸奶、牛奶、牛奶饮品、乳酸菌饮品、奶酪；外购豆腐、豆腐干、腐竹、豆腐皮、粉丝、皮蛋、煎荷包蛋、蛋黄未凝固的蛋、咸鸡蛋、咸鸭蛋；绿豆、黑豆、黄豆、花生、豆浆。

4. 肉类水产品

可以食用：

肉类：新鲜猪肉、羊肉、牛肉（排骨要剔骨)、鸡肉（要去皮)、喝汤要清淡，去除上层油脂。

水产：鲜鱼（只能吃刺少的鱼，比如鳜鱼、鲈鱼、鲑鱼，而且要除刺)、鸭肉（要去皮)、鸽子肉、活虾（去壳去虾线)。

不可食用：冰箱长时间反复冷冻的肉、腌肉、腊肉、火腿、培根、动物内脏、猪蹄、燕窝；海产品，如牡蛎、蛤蜊、螃蟹、贝类、虾皮、海米、海带、紫菜、裙带菜、海蜇、鱿鱼、甲鱼、海参；鱼豆腐、鱼丸、虾丸。

5. 蔬菜类

可以食用：新鲜白菜、油菜、豆角、荷兰豆、油麦菜、生菜、芋头、芦笋、卷心菜、紫甘蓝、豌豆苗、新鲜豌豆、芥兰、鲜冬笋、蒜苔、洋葱、芹菜；苦瓜、西红柿、青椒、南瓜、茭白；去皮的茄子、土豆、黄瓜、西葫芦、山药、白萝卜、胡萝卜、冬瓜（都要去皮，不能买切好的)。

不可食用：韭菜、豆芽菜、茴香、黑木耳、蘑菇、尖椒、藕；未熟透的菜、凉拌菜、拌沙拉；腌咸菜、泡菜；不新鲜有腐烂的蔬菜；易腐烂的菜，如菠菜、丝瓜、鸡毛菜；不易清洗的菜，如空心菜、蒿子秆、菜花、西兰花。

6. 水果

可以食用：苹果、橙子（切成块煮水吃，或者榨成汁煮开送入仓内再消毒，不能吃生的)，务必仔细检查，保证无破损、无腐烂。

不可食用：桃、李子、猕猴桃、草莓、杏、桔子、柚子、梨、西瓜、火龙果、香蕉、圣女果。

7. 调味品

可以食用：调料不能多放，而且要与食物同煮，不能出锅时才放。可以食用白糖、葱、姜、蒜、料酒、盐、酵母、白醋、淀粉、酱油、陈醋、红糖。

不可食用：腐乳、黄酱、豆瓣酱、番茄酱、蜂蜜；干香料，如花椒、大料、豆蔻、桂皮、香叶、小茴香、五香粉、胡椒粉。

8. 其他

可以食用：原味或奶盐味苏打饼干（不含芝麻、葱花、菜等其它成分)；4岁以上患者可喝安素，1～10岁患者可喝小百肽，其它奶粉品牌及婴幼儿的米粉品牌需请示主管医生。

不可食用：任何外买食物及饮料；未煮熟的食物；熏制、腌制、酱制、油炸食品；红枣、干果、蜜饯、糖果、巧克力、枸杞等。

小编温馨提醒：各位家属朋友们，为了患者安全度过移植仓内的生活，希望大家能积极配合，为患者提供安全健康的饮食。各个医疗组饮食有差异，请在主治医生的建议下采纳。

* 本文仅为“造血干细胞移植的护理”线上宣教系列文章之一，之后的直播宣讲文章敬请关注后续推送，我们将继续为您带来精彩解读！

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