脏脏包测评推荐（珍珠奶盖脏脏包横空出世啦）

珍珠奶盖脏脏包横空出世啦、升级版的脏脏包！

2018最火的味蕾关键词是什么？

奶盖？黑糖？珍珠？脏脏包？软欧包？

如果将这些集合在一起，

一口尝个遍，

没有什么比这样的任性美味更具诱惑力了~

珍珠奶盖脏脏包横空出世啦！

撕开的瞬间，

浓郁的黑糖香气霸道地占据了整个鼻腔。

柔软绵密的黑糖珍珠配上有韧劲的面包内馅儿，

头顶的奶盖微咸，

混杂着软欧包自带的香甜蜂蜜香，

一口咬下去微咸微甜的味道

和绵密的欧包质地

同时在口腔里作用，

让人忍不住再咬上第二口

最有趣的是，

每个珍珠奶盖包头顶都有一个小小的吸管装置

拔下头顶的小滴管

挤出滴管里的稀释黑糖浆甘露汁，

淋在奶盖表面，

或者挤入欧包内部，

无论哪种方式，

都会给这款脏脏包增加黑糖的香气和甘甜。

配 方

珍珠奶盖包

珍珠包

高筋粉 1000g

盐 12g

白砂糖100g

干酵母 12g

汤种 100g

葡萄种 200g

黑炭可可粉 20g

巧克力酱20g

水 730g

日式菠萝皮

黄油 250g

白糖500g

盐 10g

全蛋150g

低筋粉500g

泡打粉10g

水 170g

牛奶膏 5g

黑炭可可粉 80g

奶盖

奶油芝士500g

黄油500g

糖粉 150g

蛋糕屑10g

小吸管

甘蔗红糖汁 1个

装饰蛋糕屑

戚风蛋糕预拌粉1050g

全蛋1500g

SP 75g

水 225g

大豆油 300g

操作步骤

1

面团的做法：将高筋粉、液体糖、盐、干酵母、烫种、葡萄种、黑炭可可粉、巧克力酱一起放入搅拌机内，加水，以慢速3分钟快速5分钟进行搅拌。

2

将搅打后的面团醒发约20~30分钟，分割为150g一个的面团，滚圆，继续醒发约30~40分钟后，整形为圆形，放入醒发箱，在温度为33℃、湿度为75%的环境内，醒发约1小时。

3

日式菠萝皮的做法：将黄油、白砂糖、盐、泡打粉、牛奶膏、水、全蛋液一起搅拌均匀，再加入低筋粉搅拌均匀，反白即可，备用。

4

将搅打好的日式菠萝皮面团中，加入低筋粉、黑炭可可粉、调制为软硬适中的面团即可。

5

将日式菠萝皮分割，覆盖在步骤2中醒发好的面团上，放入烤炉，上火170℃，下火180℃，烘烤15分钟即可。

6

将烤好的菠萝包放凉，在顶部划出一个十字口，将木薯粉制作的黑糖珍珠放入其中。

7

奶盖的做法：奶油芝士加入糖粉搅拌均匀，再加入黄油，打发约反白即可。放入裱花嘴，均匀地挤在菠萝包上。

8

蛋糕屑的做法：将全蛋液加水、SP，快速搅打2分钟，加戚风蛋糕预拌粉慢速搅打30秒，转快速搅打10分钟。装盘烘烤，上火190℃，下火160℃，（1500g的面糊）约烘烤20分钟。放凉后，搓碎，散在奶盖上，插入甘蔗汁小试管装饰即可。

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