排骨为啥有大排小排（买排骨要认清三排）

买排骨要认清“三排”，

价格差不多，

差别可不小，

我也是才知道！

正所谓吃在广东，对于广东人而言，他们的三餐离不开肉类，特别是猪肉，据说广东人一年人均就要消费掉40公斤猪肉，平均每天就要吃掉2两猪肉。其中，在猪的所有部位中，排骨是他们喜闻乐见的一道食材，粤菜中的生炒排骨、蒜香排骨和橙汁排骨等美食都离不开排骨。

而排骨也是一头猪身上的精华之所在，但是很少有人知道，猪身上的一个小小部位，却可以单独细化为“三排”，即前排、中排和后排，最让人没有想到的是，大家在菜市场里经常只能抢购到前排和后排，那么中排去哪里了？据卖猪肉的阿叔说，中排一般都由饭店“包圆”了，这也直接说明了中排是一片排骨上肉质最好的部分。

据说这一部分的排骨，通常可以做到骨头长直、肉色鲜红有光泽，绝不是其它排骨可以相媲美的。对于普通消费者的我们来说，既然中排抢不到，那可一定要分清前排和后排，这样才能做到差不多价格上买到的排骨，不吃亏！

1.前排带有的软骨组织，明显要比后排要多，而我们观察到后排是基本上不带软骨组织的。

2.看肋排的弯曲弧度。一般说来，猪的整扇排骨，是呈现两头小中间大的形状，所以前排的弯曲弧度是最大的，同时也是最弯的。而后排的弧度不仅小，并且骨头也更显平直。

3.长度较短的为前排，较长的为后排。

1.前排的肉质细嫩，但肋排位置骨头偏大且多，炖制时不易发柴，所以前排适合煲汤或是清炖，推荐菜谱排骨冬瓜汤、排骨淮山汤。

2.后排的肋骨部分带的肉较多，但肉质显老。考虑到肉多，推荐菜谱清蒸排骨、红烧排骨等。

1.优质的排骨，呈现出色泽鲜红的颜色。一米距离闻不到明显膻骚味，排骨带肉的部分，可以看到少许白色的“油花”，即肌间脂肪会比较丰富。

2.骨头部分带鲜血排骨的底面干净光滑，少脂肪为佳。

排骨属于很好做的材料，犯懒的时候，哪怕用清水去炖，也能吃的过瘾。有时间的话，去菜市场挑选优质的排骨，用小火慢炖上一锅后排，加些南乳汁，即便是夏季，也让你无法抗拒。

准备食材：猪后排、植物油、冰糖、生抽、料酒、南乳汁、姜、葱段、蒜

做法：

1.将猪后排洗净放入锅里，加入浸没排骨的清水，煮出血沫后捞出排骨沥干水分。

2.锅里倒入少许植物油，放入焯烫后的排骨，煎至表面微黄后盛出备用。

3.锅里留底油，小火放入葱段、姜丝、蒜末煸炒出香味。加入南乳汁、生抽、料酒、冰糖和清水烧开。

4.放入煎好的排骨大火煮开，将排骨连水一并倒入适合炖煮的锅里，转小火焖煮40分钟，煮至排骨软烂能脱骨的状态，大火略收稠汤汁即可。