亚硝酸盐中毒怎么引起的 如何预防亚硝酸盐中毒

日常生活中，我们自家的剩饭剩菜、腌制的咸菜中会有天然的亚硝酸盐产生。部分食物和蔬菜中天然含有较高含量的硝酸盐，经过细菌、发酵的作用，就可以转变为亚硝酸盐。如腌制咸菜的过程中，有段时间亚硝酸盐含量增高，此期间大量食用，就有可能中毒。

这样做可以降低亚硝酸盐摄入： 新腌制的蔬菜，在3-6天之内吃，或在3周以后再吃，避开亚硝酸盐浓度高峰期；剩饭剩菜注意低温保存，尽量少吃或不吃，因为在食品变味之前，亚硝酸盐的浓度可能已经升高。（来源：北京清华长庚医院）

来源： 北京12320在聆听