正宗红油的制作方法(光说红油红油的)

红油大家都知道的,以前川菜离不了,现在大部分菜都离不开了。

红油口感辣,味道香,颜色好看,做菜用上一点就能让人食欲大开。只知道吃吃吃的我们,一般统称红色的油叫红油。

其实红油还是分很多种的,简单来讲,拌凉菜的做热菜的就不是一样东西。今天我们就简单挑三样讲一讲。

1、凉菜红油。

正宗红油的制作方法(光说红油红油的)(1)

凉菜红油在蒜泥味、红油味、麻辣味的凉菜里都会用到,特点是色泽红亮,香味浓郁。原料是辣椒面、、白芝麻、葱姜和各种香料。熬制这款红油最好使用菜籽油,可以使红油香味更加浓厚,黏附力强。

热菜红油可以为菜品增色,增香,增味,还可以起到保温效果。热菜红油需要都问熬制,炒料温度不要超过120度。热菜红油原料一般使用辣椒酱、豆瓣酱、香料和葱姜。

3、火锅红油

正宗红油的制作方法(光说红油红油的)(2)

火锅红油一般和火锅底料一起熬制,先将红油熬好存放,经过一段时间油料分离,得到红油和底料。火锅红油的原料一般使用辣椒酱、香料、豆瓣酱、葱姜蒜、冰糖、牛油、花椒、豆腐乳、白酒等。在熬制时,一般使用菜籽油。

每个厨师熬制红油的方法都不一样,使用的香料也都不一样,但是大多需遵循少而精的原则。热菜红油相对清亮,冷菜红油较为浓稠,而火锅红油原料使用最多,制作工艺也最为复杂。

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