烤蛋糕的正确方法(要追求百分口感)
导语:说起面包,大家都有吃过什么口味的面包呢?面包可以说是高热量的一款美食了,很多面包还是多糖的,这对于爱美的女孩来说有着很大这抵触。但是还是吃货没办法抵挡住面包的诱惑。家庭烤蛋糕,要追求百分口感,莫过于这个方法,一次完美体验!
说起古早蛋糕,近年来可以说是风靡网络了,这口感真的对得起它这么火,真是太好吃了,吃一口就上瘾的感觉,口感太细腻了,今天小编就带来一款低糖低油的一款古早面包。接下来就和小编一起来看看是怎么制作的吧。
古早蛋糕
By 灵子美食厨房
【配料】:
鸡蛋 9个、低筋面粉 135克、色拉油 110克、牛奶 90克、精盐 1克、糖粉 75克
【步骤一】:
把色拉油放微波里加热一分半钟;(PS:加热用的碗一定是耐热的玻璃碗或者瓷碗,不建议用塑料碗)
【步骤二】:
把加热好的色拉油倒入盆内,
【步骤三】:
加入低筋面粉,迅速拌匀;
【步骤四】:
后再加入牛奶,
【步骤五】:
此时翻拌时会觉得面糊有点变浓稠了,拌匀即可;
【步骤六】:
再加入蛋黄继续拌匀
【步骤七】:
此时蛋黄糊就会柔顺很多,拌至光滑即可;
【步骤八】:
此时烤箱可以开始预热,180度15分钟(PS:预热时间不要低于15分钟) 蛋白打至粗泡,加入一半的糖粉,继续打至浓稠,再加入剩下的一半糖粉,继续打至弯钩,
【步骤九】:
这是最后蛋白打好的状态
【步骤十】:
先把蛋白弄三分之一到蛋黄糊里,翻拌均匀; 然后再把翻拌好的蛋黄糊反倒入剩于的三分之二内,翻拌均匀无颗粒即可(PS:一定是翻拌,不要划圈圈式的搅拌)
【步骤十一】:
倒入垫好油纸的烤盘内,烤盘四周的油纸一定要高于烤盘5-7CM;(有利于蛋糕长高) 倒入烤盘后震出大气泡,这样烤出来的蛋糕组织细腻;
【步骤十二】:
180度70分钟隔水烤即可;
【步骤十三】:
烤好后拿出来震一至两下即可脱模,撕下油纸,在晾网上垫上干净油纸放上蛋糕晾凉即可。
烹饪小贴士:
- 打蛋白的时候一定不要全程用高速,全程用高速打出来的蛋白非常粗糙。
- 烤的时间根据自家烤箱性能酌情调整,这款蛋糕适合低温慢烤,蛋糕没有完全稳定之前中途不要开烤箱门。
- 直接烤的蛋糕底层也会烤焦色,不想底部也有颜色,要用水浴法,也就是模具下方烤盘,烤盘放40度温水,隔着水烤降低底火,烤出来的蛋糕会更嫩,入口即化是有秘诀的。
- 贴油纸的目的有两个:防粘;便于烤好后立即提出烤盘外迅速散热,这样避免回缩。
大家喜欢什么口味的蛋糕呢?
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