烤蛋糕的正确方法（要追求百分口感）

允许祢想莪 2022-12-17 18:56:28

导语：说起面包，大家都有吃过什么口味的面包呢？面包可以说是高热量的一款美食了，很多面包还是多糖的，这对于爱美的女孩来说有着很大这抵触。但是还是吃货没办法抵挡住面包的诱惑。家庭烤蛋糕，要追求百分口感，莫过于这个方法，一次完美体验！

说起古早蛋糕，近年来可以说是风靡网络了，这口感真的对得起它这么火，真是太好吃了，吃一口就上瘾的感觉，口感太细腻了，今天小编就带来一款低糖低油的一款古早面包。接下来就和小编一起来看看是怎么制作的吧。
古早蛋糕

By 灵子美食厨房

【配料】：

鸡蛋 9个、低筋面粉 135克、色拉油 110克、牛奶 90克、精盐 1克、糖粉 75克

【步骤一】：

把色拉油放微波里加热一分半钟；（PS：加热用的碗一定是耐热的玻璃碗或者瓷碗，不建议用塑料碗）

【步骤二】：

把加热好的色拉油倒入盆内，

【步骤三】：

加入低筋面粉，迅速拌匀；

【步骤四】：

后再加入牛奶，

【步骤五】：

此时翻拌时会觉得面糊有点变浓稠了，拌匀即可；

【步骤六】：

再加入蛋黄继续拌匀

【步骤七】：

此时蛋黄糊就会柔顺很多，拌至光滑即可；

【步骤八】：

此时烤箱可以开始预热，180度15分钟（PS：预热时间不要低于15分钟）蛋白打至粗泡，加入一半的糖粉，继续打至浓稠，再加入剩下的一半糖粉，继续打至弯钩，

【步骤九】：

这是最后蛋白打好的状态

【步骤十】：

先把蛋白弄三分之一到蛋黄糊里，翻拌均匀；然后再把翻拌好的蛋黄糊反倒入剩于的三分之二内，翻拌均匀无颗粒即可（PS：一定是翻拌，不要划圈圈式的搅拌）

【步骤十一】：

倒入垫好油纸的烤盘内，烤盘四周的油纸一定要高于烤盘5-7CM；（有利于蛋糕长高）倒入烤盘后震出大气泡，这样烤出来的蛋糕组织细腻；

【步骤十二】：

180度70分钟隔水烤即可；

【步骤十三】：

烤好后拿出来震一至两下即可脱模，撕下油纸，在晾网上垫上干净油纸放上蛋糕晾凉即可。

烹饪小贴士：
打蛋白的时候一定不要全程用高速，全程用高速打出来的蛋白非常粗糙。
烤的时间根据自家烤箱性能酌情调整，这款蛋糕适合低温慢烤，蛋糕没有完全稳定之前中途不要开烤箱门。
直接烤的蛋糕底层也会烤焦色，不想底部也有颜色，要用水浴法，也就是模具下方烤盘，烤盘放40度温水，隔着水烤降低底火，烤出来的蛋糕会更嫩，入口即化是有秘诀的。
贴油纸的目的有两个：防粘；便于烤好后立即提出烤盘外迅速散热，这样避免回缩。

大家喜欢什么口味的蛋糕呢？

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