夏季都是爆满的火锅店(这些火锅店在购物中心正当红)

夏季都是爆满的火锅店(这些火锅店在购物中心正当红)(1)

对于火锅,吃货们总是有着一份特殊的情感。

随着购物中心疯狂的扩建和体量增加,它们对聚客能力强的餐饮品牌愈发有高度需求,而人气旺的火锅则刚好吻合。

受“气味”的影响,以及购物中心封闭的空间,火锅和购物中心似乎并不是天生一对,但随着海底捞、井格老灶火锅、热辣壹号等品牌在购物中心崭露头角后,购物中心对火锅似乎更加青睐,也为购物中心餐饮品牌的丰富度、成熟度、新鲜度带来更多的可能。

不完全统计,如今,很多购物中心汇集50多家餐厅,其中不同风格的火锅往往可达5家以上。

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热辣壹号倡导健康营养滋补的理念,抓住了吃货对健康与美味并重的消费观念。麻辣火锅融合南北口味,产品选用天然无添加的绿色食材。作为热辣壹号的掌门人任泉,已在今年3月份正式宣布息影退出影视圈,专注打理投资。

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目前,热辣壹号已在北京、合肥、上海、天津、南京开设十多家直营连锁门店,并计划未来三年内在全国布局80至100家门店,同时拓展海外市场,成为中国川式火锅最具有代表性的餐饮品牌。

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跟其他火锅店不一样,热辣壹号把餐饮、影视、娱乐融为一体。品牌也曾与多家影视公司合作,合作过的影片有《变形金刚4》、《小时代》、《微爱》、《火锅英雄》、《大唐玄奘》、《寒战2》等,总票房超过30亿。

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已进驻项目:北京西红门镇荟聚购物中心、南京21世纪太阳城国际购物中心、合肥滨湖世纪金源购物中心等

海底捞:以“变态”服务赢天下

成立于1994年,海底捞是一家以经营川味火锅为主、融汇各地火锅特色为一体的大型跨省直营餐饮品牌火锅店。22年来,海底捞从四川简阳一家小火锅店开始,成长为在中国大陆陆39个城市拥有138家直营餐厅的龙头餐饮品牌,并入选哈佛商学院案例。目前,海底捞还在向海外扩张。

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海底捞靠的是“变态”的服务制胜。海底捞官方网站上有一个“特色服务”小栏目,介绍了一些已经被列为标准项目的特色服务。这些特色服务可贵之处并不在于其自身提供给了顾客什么,而是在于这些服务是由第一线的员工自动自发,在服务的过程中现场发明创造出来的,并不是管理者闭门造车凭空想象出来,然后要员工强行执行的。

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由于这些创意确实能够感动顾客,并具备了较大的普适性,才被整个海底捞选中,成为一种标准化的操作规范。

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这些服务,最大的特点是不可复制。在服务过程中,会随机出现种种的意外情形,任何一种制度与规范都不可能事先穷尽所有的情形。只有秉持某一定性原则,相机发挥,随机应变,才有可能给出完美的解决方案。而这种因应顾客不同需求的完美与贴切,这也无怪乎海底捞能在食客圈子里获得良好的口碑。

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最近,海底捞还投资了全额投资修建的自持商业综合体——简阳旭海时代广场,项目已于9月15日正式开业。简阳旭海时代广场总建筑面积13万平方米,商业面积6万平方米,已进驻万达影院、永辉超市、海底捞火锅等多个品牌。

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已进驻项目:北京太阳宫凯德MALL、上海江桥万达、深圳星河·COCO PARK等

呷哺呷哺:创立台式小火锅新业态

呷哺呷哺源自台湾,1998年在北京创立,是国内快速休闲小火锅的创立者。其特点是新颖的吧台式就餐形式和传统火锅的完美结合,开创了时尚吧台小火锅的新业态。

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与传统火锅相比消费更低,呷哺呷哺性价比更高,就餐更便利。经过近20年的经营,截至2016年6月30日,已成功在北京、上海、天津、河北、山东、江苏、山西等省市拥有554家直营门店。

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呷哺呷哺定位中低端消费的快速休闲火锅,店址多设在大型购物中心和商圈,快节奏城市生活、购物休闲餐饮。就餐形式为一人一锅,店内可依个人口味提供各种风味的锅底调料,餐厅设计为橙色主色调,寓意家庭温暖,对城市化进程中日益庞大的都市工薪族群具有吸引力,采用U性吧台设计,店面适合单人、双人用餐及三四个亲朋好友聚餐。

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同时,呷哺呷哺在北京还拥有1家中高档休闲餐饮品牌“凑凑”,以“精制火锅 台式茶饮”的组合,主打中高端“聚会”概念;外卖业务“呷哺小鲜” 入驻百度、美团、饿了么订餐平台;而在10月18日,呷哺呷哺与其董事会主席贺光启订立合资协议,呷哺呷哺及贺光启将在开曼群岛成立合资公司,合资公司主要为呷哺呷哺生产调味料,并通过呷哺呷哺渠道进行销售。

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已进驻项目:北京西单大悦城、北京悠唐生活广场、沈阳新一城购物中心等

蜀九香:来自成都老店的麻辣鲜香

成立于2000年,蜀九香总店在成都,是地道的成都火锅品牌店,传承正宗成都火锅风味,受到成都食客的欢迎。如今,品牌把成都火锅发扬光大,受到全国各地人民的热爱。

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截至2015年,蜀九香相继在川内川外开设了近70多家门店,分布全国二十多个城市,平均每年有十多家新的直营店和加盟店开业。未来北京、上海、香港等一线城市的将扩展直营店,云南、青海、贵州等城市则以加盟店为主。品牌扩展选址标准为城市的商业中心、规划中大型商业地块,首选商业综合体、购物中心、商业街等物业,需求面积为600到1000平方米。

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蜀九香的锅底是成都特色的牛油火锅,麻辣鲜香。锅也很有特色,是九宫格的造型,这样方便食材的涮烫,不会象大锅放到锅里就找不到了。品牌也是BBC(英国广播公司)热播电视节目《发现中国:美食之旅》唯一推介的火锅品牌,蜀九香可以说是四川火锅“走出去”的一个成功代表。

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已进驻项目:昆明顺城购物中心、扬州金鹰国际购物中心等

东来顺:百年老字号,价格亲民

对于不太能吃辣的北方人来说,一提起涮羊肉,不少人便会想起有着110多年历史的清真老字号——东来顺。在餐饮行业中,东来顺并不属于高档餐厅,人均消费一般在70元至150元之间,消费者以35岁以上者居多。

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在2008年至2014年,由于原料价格不断攀升,东来顺经过了一段比较艰难的时期。而2014年下半年成为一个“拐点”,由于原料成本企稳,东来顺的菜品价格也有所下调,并推出了一系列的团购套餐。打出“亲民牌”的同时,企业发展也出现了回暖的态势,品牌整体市场规模在15亿至20亿之间。

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截至2016年3月,东来顺在全国共有25家直营店和120家加盟店。近年来,东来顺为提高整体服务质量,不断整顿加盟店,对加盟店的门槛要求也越来越高。

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在未来发展,东来顺集团也在寻找开发“小型化”门店的新途径。据了解,全聚德集团积极探索休闲餐饮新业态,上海淮海中路店、长沙梅溪湖店以及即将开业的绍兴店和青岛万科店,都是对进驻商业综合体开店模式的有益探索和尝试。东来顺集团在北京、上海、青岛三个城市,共开发“小型化”门店7家,加快探索适应品牌快速发展的新模式、新途径。

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已进驻项目:北京五道口购物中心、北京金源购物中心、广州奥体高德汇、扬州华懋购物中心等

购物中心经营火锅店具五大优势

电商对实体商业的冲击使得商业综合体纷纷转型,向着不可取代的线下体验式消费之路进发。而也许其他业态能在网络虚拟实现,但吃饭则必须实体完成。更何况在互联网时代,吃饭也不仅仅是“吃”本身,更是一种社交行为。因而,火锅店在购物中心逐渐火爆,一跃成为各大商场的“香饽饽”。

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这些连锁人气火锅店能经营好,具体表现为:

  • 火锅店的工作没有中餐繁琐。无论是时间上、工作量上、工艺流程上均占优势;

  • 火锅味觉特点鲜明。青年人喜欢口感刺激,恰恰这类群体又是餐饮业消费的主力军;

  • 吃火锅有很强的参与性,人人都有互动,大家都不拘谨。吃火锅自始至终菜品都不冷,热闹而随意;

  • 现在火锅味型五花八门,辣的、酸的、香的、清淡的、点火的、不点火的、有汤的、无汤的加上卤菜及小吃等等,品种丰富多样;

  • 部分火锅店都选址在有标志性的购物中心内。

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