酸豆角炒肉末的简单做法（无敌下饭菜酸豆角炒肉末）

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酸豆角炒肉末属于一道传统川菜，以酸豆角（又名酸豇豆）、猪肉末和辣椒末炒至而成，相信大家平时在饭店或餐馆吃饭时都应该点过或听过“烂肉豇豆”这个菜名，其实就是酸豆角炒肉末。这道菜非常开胃，酸辣鲜香，可以配面条也可以配米饭，是一道绝佳的下饭硬菜。

酸豆角炒肉末也是大飞从小吃到大，做了二十多年的菜，豆角都是自己平时亲自腌制好的，很平凡的一道家常小炒，健康又美味，下饭又解馋。今天大飞就和大家分享这道酸豆角炒肉末的家常详细做法及步骤技巧，喜欢自己动手下厨的朋友，可以在家试一试。

无敌下饭菜：“酸豆角炒肉末”家常美味做法，酸辣开胃，香味扑鼻

酸豆角炒肉末：

食材准备：酸豆角 猪瘦肉 蒜子 大红椒 大蒜叶

调味料：食盐 白胡椒粉 花椒粉 鸡精

制作步骤：

1.首先，将酸豆角用清水清洗2遍，除去一些咸味及酸味，控干水分，猪瘦肉先切薄片，再改刀剁成肉末，蒜子拍碎后切末，大红椒切成1厘米左右的均匀颗粒，大蒜叶也切1厘米左右的小段备用。

2.冷锅烧热，不要加入食用油，倒入洗净后的酸豆角，转小火慢慢煸炒，把酸豆角的水分炒干后关火捞出，装盘备用。

3.净锅烧热，倒入适量食用油，滑动一下锅防止粘锅，待油温烧至约5成热时倒入肉末，用小火慢慢煸炒，将肉末均匀炒散至泛白颗粒状，加入蒜末，继续小火煸炒，炒出蒜香味。

4.加入大红椒粒，转中火快速翻炒约20秒，把红椒炒至断生。

5.现在加入酸豆角，转大火继续翻炒，将酸豆角炒至8成熟，转小火开始调味。

6.加入少许白胡椒粉、鸡精、花椒粉，快速翻动几下使均匀入味，出锅前，加入适量食盐，撒入大蒜叶末。

7.最后，转大火翻炒约10秒，炒散均匀后即可关火出锅装盘，上桌食用。

厨艺小技巧：

1.酸豆角因为是腌制过的，所以，在煸炒时不需要再加食盐，或者少加食盐。做这道菜的关键一步之一在于干锅煸炒，先将酸豆角的水分炒掉再另起锅烧炒，味道才酸脆香嫩。

2.在炒酸豆角前一定要先用清水冲洗几遍，或者用清水浸泡一会儿，不然太咸了。如果泡的时间过久也可以加入一点白糖，中和一下酸咸味。另外，这道菜易存放，喜欢吃的朋友可以多炒点，吃不完的放冰箱，可以放很久，想吃就吃。

这里是“七点美食”，每天都有几道家常小菜供大家参考，喜欢做菜的朋友，欢迎点赞关注！我们下期见。