甘蔗的克星是什么样的（清明蔗毒过蛇）

最近一段时间这种水果正大量上市而且满大街都是——甘！蔗！

甘蔗汁多解渴、口感清甜，不少 人习惯购买甘蔗汁，为孩子清热去火然而，民间却流传着“清明蔗，毒过蛇”的说法，意思是清明前后的甘蔗，简直比毒蛇还要毒！

2019年2月，宁波一位市民在吃完一根红心甘蔗后出现恶心呕吐、胸痛、肺水肿、血氧饱和度骤降、呼吸衰竭、生命体征不稳的情况。虽然及时送医，但依然出现身体多脏器系统性功能衰竭，抢救多日也没脱离生命危险。

为什么吃甘蔗会中毒？其实，“毒过蛇”的并不是甘蔗本身，而是霉变的甘蔗！霉变甘蔗中毒是指食用了保存不当后霉变的甘蔗而引起的中毒。甘蔗的含糖量比较高、水分含量也十分充足，虽然其果皮坚硬，但它在收获时往往存在切口，果肉会暴露出来，从而容易受到储存条件和运输环境的影响，存在被霉菌污染的风险。所以，在北方城市更可能吃到霉变的甘蔗，从而造成急性食物中毒。

霉变甘蔗的特点

是不是很好辨认

■ 霉变甘蔗外表可能有霉斑，按压质地较软；

■ 切开后瓤部的色泽比正常甘蔗深，一般呈浅棕色，蔗心发红或发灰，甚至有时还能看到毛茸茸的菌丝；

■ 闻之有霉味或酒味。

清明的甘蔗“格外毒”？

只要甘蔗发生霉变，无论是在清明节前后还是其他的季节，都会导致“食用中毒”事件。但若说清明节和甘蔗中毒的关系，那是和天气变暖有瓜葛。春季气温不断升高，霉菌等杂菌适宜生长繁殖，也是多数食物在常温下不易保存的原因。

而此时市面上售卖的甘蔗，有一部分是在秋冬季节收成的，污染甘蔗的霉菌所产生的毒素含量会随着储存时间的延长而增加，所以在每年2-4月，因食用储存时间较长的甘蔗而中毒的概率较高。

另外，口感甘甜的甘蔗很容易受到儿童的欢迎，但他们的肝肾等解毒器官没有发育成熟，抵抗力较弱，因此儿童更容易发生霉变甘蔗中毒。

甘蔗中毒会致死吗？

霉变甘蔗中毒是一种中枢神经系统受损的急性食物中毒。一般食用霉变甘蔗后会在2-8小时内产生中毒症状，但也有十几分钟就出现中毒症状的特例。

- 轻微的中毒可能只会出现消化系统不适的症状，比如恶心、呕吐、腹痛等。

- 中度的中毒可能会出现头晕、头痛、复视等神经系统症状。

- 重度中毒则会出现阵发性抽搐、四肢强直、昏迷等症状，甚至危及生命，即使治疗痊愈后也往往留下后遗症。

如何拣选好甘蔗？

1. 看外观和中心部分 表皮黑中带红、光滑、有白霜的甘蔗，比较新鲜。如果甘蔗色泽差，在末端出现絮状或茸毛状的白色物质，切开后的剖面如果有泛红黄色、棕褐色，或青黑色的斑点斑块，表示已霉变，这样的甘蔗别买！
2. 摸硬度 新鲜甘蔗质地坚硬，霉变甘蔗质地较软。如果质地比较松软的甘蔗那就要注意了。

3.鉴别有无异味 正常甘蔗榨出来的蔗汁汁多清甜，脆嫩爽口，具有甘蔗特有清香风味，如果闻到有酸馊霉味或酒糟气味等异味，说明已经变质，这样的甘蔗不能食用。

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