绿茶餐厅烤鸡做法(完美的烤鸡绝对餐厅水准)

“比烤鸡店还强的烤鸡!”

绿茶餐厅烤鸡做法(完美的烤鸡绝对餐厅水准)(1)

食谱作者@艺术家妈妈:

“烤鸡做过多次,因为疫情,去年元旦曾给外甥女同事单位聚餐烤鸡。”

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“太好吃了,享用烤鸡的两朋友说,这是吃过的最好吃的烤鸡。”

绿茶餐厅烤鸡做法(完美的烤鸡绝对餐厅水准)(3)

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“掰一个鸡腿~”

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“勾人食欲......“

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“酥脆的鸡皮,有种吃烤鸭的感觉!”

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“媲美奥尔良烤翅。”

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“铺在鸡下方烤的土豆、胡萝卜也很好吃!”

绿茶餐厅烤鸡做法(完美的烤鸡绝对餐厅水准)(9)

“烤鸡作为一道硬菜,先腌后烤,说起来容易,做起来得花点时间。

腌制鸡,个人感觉用卤水卤一下鸡,比多数人用调味料擦拭腌制的鸡更入味、更好吃,色泽更红亮。

也曾试着用腌制的方法烤鸡,色香味毫无可比性。”

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“花很多时间和精力来编菜谱,从失败中摸索出来的。

多试几次,它会成为你的拿手菜,请客必备之菜。人少时烤半只即可。”

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完美的烤鸡

食谱作者@艺术家妈妈:

“几近完美的烤鸡,朋友家人都赞不绝口。”

用料

鸡1只(2-3斤)

香辛料:

八角2个,香叶2片,辣椒3个,陈皮1片,花椒1克,大葱1根,桂皮1块,姜4片,蒜6瓣

调味汁:

料酒50克,生抽60克,老抽30克,香糟卤20克,蚝油20克(15克液体调料,约为喝汤用小瓷勺或不锈钢勺的1勺),盐25克,冰糖10克,水1000克

配菜:

土豆2-3个,胡萝卜2根(其他以选水分含量少、块根类食材为佳)

鸡的选择

1. 三黄鸡、土鸡、竹园鸡等均可,关键在于鸡不要太老(买鸡时可询问摊主适合烤鸡的品种、鸡龄的长短等)

2. 半年以上的鸡别买,下蛋的鸡别买,皮包骨头的鸡(常常是老鸡)别买。

3. 皮下脂肪太厚的鸡,烤时出油量太多,选择适当瘦一点的鸡为好。

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做法

1. 去除鸡的内脏、颈部淋巴结,剪去屁股、鸡脚,用盐擦洗一下鸡身,去除鸡皮上的杂质,清洗干净。

肚子剖开与不剖开,各人随意。剖开更易入味,易烤熟。

绿茶餐厅烤鸡做法(完美的烤鸡绝对餐厅水准)(13)

2.【卤水】所有调味料、配料入盆。大葱、姜、蒜、辣椒、八角、桂皮、香叶、花椒等等,建议加点老陈皮,理气提香。

卤水颜色的深浅(加生抽老抽的多少决定)、卤时间的长短,与烤鸡颜色的深浅密切相关。

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加1000毫升左右水(只要你的鸡不是太大,足够没过),煮沸2分钟,根据自己的喜好可适当调整口味,比炒菜稍咸一点的味道,但别太咸。

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3.【腌泡】待卤水冷却后将鸡、卤水一起放入食品袋,扎紧,浸泡一晚(夏天需冷藏)。

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4.【捞出凉干】这样卤后的鸡非常入味且均匀。

晾干后的鸡含水量明显减少,含水量高太湿的鸡会使烤制时间延长,且鸡皮不易变脆。

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如果夏天气温高,烤前晾2-3小时就可以,我放在空调出风口吹干的,风扇、电吹风冷风均可。

5. 提前预热烤箱,220度10分钟;烤盘垫上锡纸。

6. 搭配烤菜:胡萝卜、土豆去皮切厚片,加少许盐、胡椒粉、油拌一下。铺烤盘上,做到完全无死角。土豆易黏底,用胡萝卜切薄片烤盘底,不失为防粘的一种好方法。

绿茶餐厅烤鸡做法(完美的烤鸡绝对餐厅水准)(18)

7. 将鸡置烤架上(鸡别直接置食材上,那样鸡的腹面会比较湿),给鸡表面刷一层油;给鸡皮扎点孔,更有利于油脂的烤出。

绿茶餐厅烤鸡做法(完美的烤鸡绝对餐厅水准)(19)

8.将易烤焦的部位裹上锡纸:腿、翅膀、头。

注意⚠️烤盘须完全接住鸡烤出来的油脂与汁水,不然直接接触烤箱会产生大量油烟味、焦味!

绿茶餐厅烤鸡做法(完美的烤鸡绝对餐厅水准)(20)

9. 入烤箱,鸡放中下层避免烤焦表面。烤箱温度调至上下火200度,先烤30分钟(此时放心烤,不担心烤焦)

30分钟时的样子:

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10. 给鸡刷油(可使鸡皮变脆),翻身,烤10分钟。

用筷子扎一下鸡,能轻松扎入表示已烤熟。如不熟,盖上锡纸继续烤,直至烤熟。鸡大小不同、老嫩度不同、烤箱性能不同,鸡烤熟度有差异。

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11.【上色】去除包裹的锡纸,翻面给鸡刷一下蜂蜜,可使烤鸡颜色更红亮且提味。烤5-10分钟,边烤边观察色泽,别烤焦了。

出烤箱,色泽好完美!

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倒去烤盘中的油脂,烤鸡下的土豆、胡萝卜非常好吃。

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朋友说这是吃过的最好吃的烤鸡。

小贴士

1. 让烤鸡色泽更红亮且入味:与卤水颜色(生抽老抽的量)、卤的时长密切相关;将鸡卤后晾干再烤;出烤箱前5-10分钟刷蜂蜜。

2. 卤鸡后的水可以继续用,调整一下卤水的色泽、咸度,加点白酒,冬日里将五花肉泡2天,然后一晒,又是另一种美食了。

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食谱作者:艺术家妈妈

“用心做料理,把我的家常菜

实实在在分享给大家”

变身大厨的人说

云上的秀:

真的太好吃了,外面买不到!

我爱吃青菜89:

配方超赞,放冰箱过夜腌制12小时很入味,媲美外面的专业制作

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