童年回忆南京板鸭味小零食(重庆特产传说587)

处暑后,天气虽日渐转凉,但“秋燥”却也紧随而来。因为鸭肉属凉性,具有平肝去火、益气养血、除湿去烦、开胃健脾、醒目安神、活血化瘀、滋阴益肾等功效。所以,这个时节时不时地吃上一顿鸭子美食,再合适不过了。

童年回忆南京板鸭味小零食(重庆特产传说587)(1)

魔芋烧鸭子、卤鸭、烤鸭、干锅鸭、姜爆鸭子、酸萝卜老鸭汤……在重庆,各色鸭子菜肴应有尽有。而我们今天要吃的,是来自酉阳县的特色美食——麻旺酱板鸭。

童年回忆南京板鸭味小零食(重庆特产传说587)(2)

麻旺酱板鸭的主要食材是当地的麻旺麻鸭,此鸭分布在酉阳县麻旺平坝及周边河谷地带,属于优良地方麻鸭品种,其当地独特的地形地貌及气候特征,为麻旺麻鸭的形成和发展提供了得天独厚的条件。

童年回忆南京板鸭味小零食(重庆特产传说587)(3)

麻旺鸭的绿色生态养殖核心区域麻旺镇位于酉阳县城东42km,全境内有高山、平坝、深丘,最高海拔 1181m,最低海拔350m,东面是深丘,而西面是高山,从而形成南北走向的河谷平坝,气候属于温带季风气候,年降雨量约1200mm,无霜期300天,境内气候温和,雨量充沛。麻旺河贯穿全境,水生植物及鱼虾、泥鳅等动物饲料非常丰富,稻田有30000多亩,农业主产水稻、玉米、红苕、小麦等,米糠、秕谷等农副产品又是养鸭的好饲料。这些,为麻旺麻鸭的生存和发展,提供了充裕的优质饲料。

童年回忆南京板鸭味小零食(重庆特产传说587)(4)

麻旺麻鸭酱板鸭至宋代起,就是酉阳土司餐桌上常备菜品,后来随着时代的发展,这种美食便飞入了寻常百姓家,成为了酉阳人心目中极为美味的特色美食。

麻旺鸭是国家地理标志产品和优良地方水禽资源品种,肉质鲜嫩,秉承百年祖传工艺,结合现代食品加工技术精心制作,新鲜的整鸭变为香辣干麻的特色酱板鸭。该菜品香、辣、甘、麻、咸、酥、绵软适中,具有醇香可口、色香俱全、低脂不腻、回味无穷、食用方便的特点。

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按照酉阳当地麻旺酱板鸭的吃法,还得配上当地的特产健康苦荞酒,这样的搭配相信你没有试过吧。麻旺酱板鸭的香、麻、酥,配上苦荞酒的绵、柔、顺,后者将前者的香酥味发挥到极致,可谓“天作之合”。

来源:酉阳河水微信公众号、重庆地理地图微信公众号

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