怎样做酸菜锅好吃又简单（火锅店里秘制酸菜锅四步教会你）

火锅店里的秘制酸菜竟然是这样做出来的，四个步骤，不让你花一分钱，学会如何制作它。

第一步，浸泡酸菜，选择重庆或者成都的这种老坛酸菜，清水冲洗，浸泡一晚上，这样的目的是把它多余的盐分冲掉，用切菜器切小以后再进行清洗一遍。

第二步，炒酸菜，这一步至关重要，关系到你的汤底黄不黄，亮不亮，而且，酸菜爽不爽脆，用大豆油把酸菜轻轻的浸泡煸炒，把它里面的黑水，还有它里面多余的水分全部蒸发掉，机器要调到最快速度，防止它粘锅，炒干以后，把所有的酸菜倒到漏斗里面，控出它多余水分和剩余的报废的油，酸菜是大青菜泡制的，它有大量的叶绿素，所以油会非常的黑，把叶子里面的叶绿素全部甩干了。让我们的叶子非常爽脆，根部的话也非常的Q弹。

第三步准备炒酸菜酱的原材料，选用贵州的小米辣、泡二斤条辣椒、泡生姜、四川泡的酸萝卜，泡制品必须用清水多浸泡几次，把它多余的盐分全部逼出来。金瓜是金汤酸菜最好的上色剂，把金瓜切成片，千万不要削皮，用蒸箱煮软打成泥备用。

第三步，炒料选用猪油鸡油菜籽油，用葱叶香菜炸香炸干。依次下入葱，姜蒜，泡椒小米辣，二金条，还有我们的黄辣酱等，到这些料炒干水分，炒出香味，下入我们的金瓜汁，直接倒入炒好的酸菜，直接翻炒均匀即可出锅，一锅吃起来酸辣爽口，酸菜比肉香的金汤酸菜锅就做好了。我是程大个，程氏三板斧，教你做火锅。