黄石印子粑教学(大冶果城里殷祖有道名吃)

大冶果城里殷祖有道名吃,叫印子粑。

殷祖印子粑在当地俗称福粑,家家户户争做印子粑,家家户户求福争福,分吃印子粑就是分享福分。

黄石印子粑教学(大冶果城里殷祖有道名吃)(1)

印子粑就是用一种木刻雕成的印模印成的米粑。粑印的木雕为暗雕,可称为木雕艺术品。粑印的印模用木板雕刻而成的,每个粑印一般有2个空模,也有3个空模,粑印里刻有千里马、奋蹄牛、雄鸡报晓、年年有鱼、寿桃、石榴、彩蝶纷飞、花开富贵等各种吉祥如意的动植物图案。每个图案,栩栩如生,寄托了群众对美好生活的无限寄语和希望。

果城里每年做两次印子粑,规模盛大,场面热闹壮观。

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第一次是过年前做,俗称“过年粑”。腊月二十四过小年扫完扬尘,家家户户妇女们就会张罗着做“过年粑”。“过年粑”是农村各家各户过年必备的年货,更是过年时不可少的一道小吃,特别是大年初一大清早,家家都要吃印子粑,喻意来年“大大粑粑”。

另外一次是二月花朝后做土主粑。这是果城人最隆重最热闹最壮观的,第二次制作印子粑,时间是农历二月十八到三月三。土主粑的制作特别讲究,讨喜气,讲禁忌,要一白二清三酥。先把白净的早米与少许糯米,淘洗干净,去除米里的细沙等杂物,保证大米的纯净光洁,晾干后,再用石舂碓碾成细粉。石舂碓是农村的公共设施,是请当地有名的石匠雕琢出来的石窝,村里人祖祖辈辈用它舂面粉等食材,所以光滑圆溜。用石舂碓碾米粉,要一下一下地舂,虽然利用的是杠杆作用,但还是很费力气。孩童,看到大人们一只脚站在上面,一下一下有节奏地舂,觉得很好玩,也试着双脚站上去舂,可由于人小力气小,根本踩不动石舂碓,逗得婆娘笑得“哈哈”不断。米粉舂好后,要用细筛箩筛粉。密密地,一圈一圈,用力均匀地筛,筛出粗头米粉,留下精细滑雪的米粉待用。

黄石印子粑教学(大冶果城里殷祖有道名吃)(3)

图自网络

做印子粑时,场面非常热闹,村里的婆娘们都会来帮忙,孩子们更都会蜂拥而来凑热闹,猴急地等着吃印子粑。先把米粉倒进一个洗净的大盆里,中间扒开一个大窝状,再加入清凉纯净甘甜的山泉水,一下一下揉和、和匀。把盆里所有的米粉揉和在一起成大面团后,再用力揉搓,揉粉非常吃力,非常讲究,用力要均匀,揉的时间要长,印子粑好不好吃,吃起来有没有劲道,关键看粉揉得到不到火候。面团揉好后,分成一段一段的长条儿备用,妇女们怕面团被风吹干了,往往还要把热毛巾盖好大面团。

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巧妇们齐上阵,分工负责,各显身手,围着面盆,围着大蒲团摆开阵来,揉面的揉面,扯面团的扯面团,做印子粑的做印子粑,往往做印子粑的活儿最抢手,连五六岁的孩童都会做,而且还要挑选自己喜欢的鸡、鱼、寿桃、蝴蝶粑印来做,印出自己喜欢的印子粑。

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把一个小面团放进印模里,用两个手把面粉团均匀用力地印到印模里,按平压紧,再拿起粑印模放到大蒲团中央放的木板上一磕,印好的印子粑就轻轻地呈现出来了。做好了印子粑,放入蒸笼蒸熟,妇女们再三交待望穿秋水的孩子们,蒸出来的第一笼印子粑是不能偷吃,要用来堆粑山,供奉神圣的土主菩萨。家家户户都要堆粑山,堆得越高表示越丰盛,敬菩萨越诚心。

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堆粑山要趁热,冷却后没有粘性就不容易堆成了。所以第一笼印子粑一出笼,巧妇们就开始忙活开来,捡粑的捡粑,点红的点红,摆粑的摆粑,一个一个摆开,一个一个叠加,一层一层地堆,堆成一尺高以上的粑山。堆成的粑山,晶莹透亮,洁白如玉,造型美观,像白色的宝塔,真正可以堪称难得一见的民间艺术品。

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做印子粑,蒸印子粑、堆粑山的场景,真正是热闹喜庆。为蒸熟后的印子粑中点红,寄喻丰收、喜庆和圣洁,更是为了讨喜求福。全村男女老少在一起做印子粑,堆粑山有说有笑,共同分享丰收的喜悦和快乐。

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殷祖的印子粑很讨人喜欢,形如银元,印有福禄寿喜等各种吉祥图案,味道清香细软,粘而不腻,让人回味无穷。可蒸食,煮食。可做正餐主食,也可烤食煎食当点心小吃。印子粑还有一种是用高梁粉做的,俗称高梁粑,为红色,喻意着农家的日子兴旺发达,越过越红火。

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果城里祖祖辈辈一年一度打印子粑,堆粑山,接土主菩萨,俗称为“菩萨会”或“土主会”,已成为当地历史悠久、场面盛大、热闹喜庆的民间艺术活动,现已荣登了非物质文化遗产殿堂,更是果城里人们盼望农家日子风调雨顺、五谷丰登、平安吉祥、幸福绵长的美好愿景。

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图自网络

来源:综合黄石人民广播电台

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