三杯鸡大师的菜：大师拿手菜特别推荐3

#创作挑战赛#

炙然高温蟹肉古巴火龙果

＜主料＞

蟹肉。

＜辅料＞

古巴火龙果。

＜调料＞

盐。

＜做法＞

首先把火龙果挖空，然后把蟹肉用盐拌匀，放进火龙果里面，再抺上蛋黄酱，在300度的烤箱里烤至蛋黄酱起焦糖色，大约3分钟即可。

鲍鱼粒粒米黑松露饭

＜主料＞

8头大连鲍鱼。

＜料头＞

泰国香米饭。

＜调料＞

盐、黑松露酱。

＜做法＞

首先把泰国香米饭用盐、黑松露酱炒匀，加入少许生抽炒香，装入茶杯中；再把8头鲍鱼飞水，用鲍汁煨入味后，加入湖南辣椒碎点缀，让鲍鱼增加辣鲜味；最后放在黑松露饭上即可。

黑松露骆驼柳

原料：

骆驼里脊200克，黑松露50克，彩椒50克，山水豆腐100克。

调料：

美极酱油5克，生抽2克，鸡粉2克，味好美香酥炸鸡粉20克。

制作：

1、骆驼柳改丁腌制。

2、黑松露切片，煎香备用。

3、把腌制好的骆驼柳煎至金黄，下黑松露一起爆炒。

4、山水豆腐用香酥炸鸡粉包裹，炸脆后摆盘，完成。

道滘肉滑蒸莲藕粒

原料：

猪肉300克，莲藕200克。

调料：

盐5克，鸡粉3克，胡椒粉2克。

制作：

1、猪肉用刀剁成肉碎，打成肉胶。

2、莲藕切成小粒。

3、把莲藕粒裹在肉胶表面上蒸熟即成。

竹筒酱焖5Ａ级雪花牛肉

原料：

牛小排肉600克，杏仁片5克。

调料：

陈皮10克，老姜10克，牛肉汁5克，黑椒碎2克，白糖50克，咖喱粉5克，鸡饭老抽5克，蚝油20克，味精5克，生抽10克，牛肉粉10克，鸡粉5克。

做法：

1、牛小排肉改刀，切成5厘米的等边三角形的块，飞水后用平底锅煎香待用。

2、净煲桶内加入清水，放入以上调味品及煎香的牛肉烧开，转小火焖制2.5小时至粑软，出桶倒入锅内收汁，待亮油时起锅，装入提前预热的竹筒里，盖上荷叶，用线拴紧，放入茶海里。

3、上桌后由服务人员介绍菜品，然后把竹筒里的牛肉倒入碗内，撒上杏仁片即成。

特点：

出品色泽黑亮，粑糯入味，口感酱香而回甜，微带陈皮味，咸甜爽口。

烈焰竹炭牛肩

＜主料＞

去骨小牛排。

＜辅料＞

竹炭，荷叶，蛋白，红枣。

＜调料＞

盐，蚝油，冰糖，广祥泰老抽，56度二锅头。

＜做法＞

1.牛肉飞水，放入盐、红枣、蚝油、冰糖、广祥泰老抽、香叶、八角、姜葱，煲至其肉质松化，改刀成4*4*9cm的牛肉块，用汁浸泡待用。

2.卤好的牛肉带汁蒸热，隔汁埋芡，放在荷叶上淋芡包好。

3.把1放入竹炭内，用盐和蛋白混合物封好竹炭的口。

4.把2放入270-300度的焗炉内，焗13分钟取出。

5.把3放在碟上，二锅头跟上，在客人面前淋上二锅头，点火，待火熄灭后，用蟹锤敲碎竹炭，取出牛肉放在旁边即成。

香煎白蟮配干葱黄油汁

＜原料＞

白鳝100克，丝瓜20克，黑蒜一颗，葱白10克，干葱碎30克，姜片、蒜片、干葱片各10克。

＜调料＞

生抽10克，鱼露5克，黄油30克，白兰地、黑胡椒碎、柠檬汁各少许。

＜做法＞

1.将白鳝洗净切金钱片，加入姜片、蒜片、干葱片、生抽、鱼露、白兰地、黑胡椒拌匀，腌制30分钟待用。

2.锅烧热加少许油，将白鳝文火煎至两面金黄，捞起待用；丝瓜飞水待用。

3.锅入底油炒香干葱碎、黑蒜粒，加入黄油、柠檬汁及少许生抽调味。

4.白鳝装盘，丝瓜围边，淋上干葱黄油汁，点缀装饰即可。

阳朔啤酒鱼

＜原料＞

剑骨鱼30g，木耳、小番茄、葱段、姜各少许，2两的番茄1个。

＜调料＞

生抽、生粉、料酒、盐。

＜做法＞

1.将剑骨鱼分割成均匀的3块，加一些生粉，料酒和盐捞一捞，煎到两边呈金黄色，待用。

2.将一个西红柿挖出肉，倒出汁水，保持外形不变，再将其蒸熟，去皮，用来做容器。

3.把草鱼、胖头鱼、桂鱼鱼骨烤香后加水煮1小时，加葱姜，吊出鱼汤，然后加生抽、葱段、姜和新鲜番茄捏出的汁，煮上20分钟，做出一个酱汁。

4.在酱汁中加入广西漓泉啤酒，加入煎好的鱼块，最后轻轻一烩，大约5分钟即可。

5.将鱼连酱汁一起倒入西红柿容器中。

酱汁烧籽乌

原料：

籽乌100克，葱一根，姜一块，香料。

辅料：

料酒1克，高汤600克，冰糖20克，生抽5克，老抽3克，蚝油4克，海鲜酱4克，鸡粉2克，味粉2克。

制作：

籽乌过水，锅中放入少许的油，放入葱姜香料炒香放去籽乌，加料酒，高汤，冰糖，生抽，老抽，蚝油，海鲜酱，鸡粉，味粉，烧五分钟，收汁即可，装盘。

普洱茶淆肉冻

原料：

德国咸猪手一只，普洱茶5克，皮冻水800克。

制作：

1、德国咸猪手蒸熟后，拆骨，剔肉；普洱茶，肉皮，熬成皮冻水。

2、把德国咸猪手肉放在四方托盘中铺平，倒入调好的皮冻水800克，用保鲜膜封好，放入冰箱。

3、一个半小时以后，把做好的淆肉切成厚片，装盘即可。

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