饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)

因剩菜引发的健康危害

在我们的生活中并不少见

但隔夜菜中的亚硝酸盐

却是威胁健康的罪魁祸首

面对剩菜

我们究竟该怎么办呢?

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(1)

倒掉

这8种隔夜菜最好不吃!

1

绿叶蔬菜最危险

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(2)

同样是剩菜,隔夜后,荤菜味道仍然不错,素菜的口感通常会大打折扣。

而在蔬菜类中,茎叶类蔬菜中硝酸盐含量最高,在存放过程中生成的亚硝酸盐也最多,瓜类蔬菜稍低,根茎类和花菜类居中。

贴心建议

如果同时购买了大量蔬菜,应该先吃叶菜类如大白菜、菠菜等,且蔬菜不建议剩24小时以上,凉拌菜就更要小心。

2

隔夜海鲜损肝肾

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(3)

荤菜放冰箱冷藏,可以保存2天左右,但荤菜中得到螃蟹、鱼类、虾类等海鲜则不要剩太久。

鱼虾蟹隔夜后会产生蛋白质降解物,损伤肝、肾功能。

贴心建议

如果实在买多了,可以把生海鲜用保鲜袋或保鲜盒装好,放入冰箱冷冻,下次再烹调。

3

隔夜汤不放金属器皿

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(4)

剩汤如果长时间盛在铝锅、铁锅内,会析出对人体有害的物质。

贴心建议

存汤的最好办法是,汤里不要放盐之类的调味料,煮好汤用干净的勺子盛出当天要喝的,喝不完的,最好是用瓦锅或保鲜盒存放在冰箱里。

4

隔夜豆浆不要喝

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(5)

鲜榨豆浆保质期很短,常温下2至4小时内必须喝完,否则菌落数量会急剧增加引起变质!

贴心建议

因此最好是现榨现喝。

如要冷藏需将煮沸的豆浆冷却后,放在冰箱里密封保存,以防变质。

豆浆不宜存放过久,超过12小时以上的,最好也不要再喝了。

5

银耳与蘑菇要当心

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(6)

不论是野生的还是人工栽培的银耳、蘑菇等,都容易残留很多硝酸盐。

贴心建议

如果放的时间实在有点久,就只能忍痛扔掉,否则可能引起肠胃不适。

6

隔夜土豆不要吃

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土豆隔夜后再加热食用,不仅会造成土豆营养成分的流失,还会对我们的身体造成损害。

不倒

这三种隔夜菜放心吃!

1

瓜类蔬菜

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(8)

在绿叶蔬菜中,瓜果蔬菜硝酸盐含量最低,即使放置时间久,也不会轻易出现变色、变味的现象。

因此,如果隔夜,应尽量选择瓜果蔬菜代替茎叶类蔬菜。

2

肉类

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肉食中的蛋白质、矿物质等营养成分相对较多,而维生素相对较少。

即使加热了很长时间,甚至加热了多次,其中的营养成分损失并不严重。

因此,只要储存得当,肉食放隔夜也是完全可以的。

3

米饭

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米饭属于酸性食物,长时间置于空气中是很容易变质的,尤其是在炎热的夏天。

但这并不意味着米饭就不能放隔夜,但有了冰箱以后,这个问题便好解决多了。

将凉透的米饭放进冰箱储存,第二天拿出来,加热或者炒一下,是完全没有问题的。

隔夜菜的正确使用方法

凉透放入冰箱

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(11)

晾凉再放是因为热食物突然进入低温环境,食物的热气会引起水蒸气凝结,促使霉菌生长,从而导致冰箱里的食物霉变。

凉透后,要及时放入冰箱,即使在冬季,也不要长时间放在外面,因为冰箱有一定的抑菌作用。

不同食物分开储存

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(12)

分开存储可以避免细菌交叉污染。还需要用干净的容器密闭储存,如保鲜盒、保鲜袋,或者把碗盘包裹上一层保鲜膜。

必须回锅加热

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(13)

剩菜在冰箱里储存,吃之前一定要高温回锅,把菜整体加热到100℃,保持沸腾3分钟以上。因为低温只能抑制细菌繁殖,不能彻底杀死细菌。

最迟两天必须吃完

饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(14)

剩饭在常温下超过6小时,亚硝酸盐含量会直线上升。即使放在冰箱,也不能杀菌,细菌仍会慢慢滋生增长。

剩饭菜一般2天以内尚可食用,超过3天最好倒掉。

只要遵循以上原则

剩菜也是可以“勤俭节约”的!

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饭菜放多久为剩菜(剩菜倒还是不倒)(15)

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本文编辑:江瑾然、曾荷琳

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