正宗客家三杯鸡的做法和配料（江西南昌传统名菜三杯鸡）

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江西南昌三杯鸡2008年入选奥运主菜单，三杯鸡是江西特色菜，是赣菜的一道经典之作，南昌三杯鸡是其代表作。因烹调鸡块时加入甜米酒一杯、猪油、芝麻油各半杯、酱油一杯，不放汤水，将鸡块炖熟而得名三杯鸡；这道菜色泽红亮，不加水的做法原汁原味，肉香味浓，鸡肉特别入味，肉质也嫩，酱汁醇厚香浓，色香味俱全。

据说三杯鸡与民族英雄文天祥有关，宋末初期，文天祥抗元被俘。在一位狱卒的帮助下，一位江西老奶奶带着一份三杯鸡和一壶酒去狱中看望这位民族英雄，文天祥心怀亡国之恨吃完这顿饭，这个狱卒回到老家宁都后，每逢文天祥祭日，必用这道菜祭奠民族英雄文天祥。这位奶奶做的三杯鸡是用三杯米酒做的，后来厨师们进行了改良，把三杯米酒改成一杯甜酒酿，一杯酱油，一杯猪油，食材则选用江西宁都的特产宁都黄鸡做原料做成人人都喜欢的江西三杯鸡。下面请随我一起看看三杯鸡的做法。

江西本土走地鸡，约1000克左右的1只鸡

生姜1大块， 小葱2根 ，大蒜1个，冰糖2.5勺，胡椒粉1小勺

米酒一杯， 酱油一杯（生抽2勺 老抽3勺）， 猪油、芝麻油各半杯

1、调好三杯汁：甜米酒一杯、酱油一杯(生抽两勺，老抽三勺)、香油加猪油一杯、2.5勺冰糖碎；

2、把整只鸡斩成小块；鸡肉冷水下锅，加入一根打结的葱和料酒，先焯一遍水；

3、用勺子捞出鸡肉，用清水冲去浮沫，沥干水，生姜切片，大蒜去皮，小葱切成段备用；

4、起锅倒入油和适量敲碎的老冰糖，用中小火把糖炒化后，待糖慢慢变成深褐色，再变成浅褐色小泡泡时，放入鸡块，快速翻炒，让糖色包裹在鸡块外面。炒好后盛出；

5、电饭锅中，先倒入适量的油，底部铺上姜片、蒜粒和葱段；

6、然后，将鸡块倒入，倒入调味汁，这时不用搅动，盖上电饭煲，按下煮饭键，约10分钟，这时拔掉电源，待冷却后把盖子打开，加入1小勺胡椒粉；

6、把土鸡块和调味汁充分搅拌均匀，再盖上电饭煲继续煮6分钟左右，即可装盘。

1、选食材，一般用江西本地土鸡做三杯鸡，重量大约1000克左右；

2、三杯秘制调味汁：一杯香油，一杯酱油，一杯甜米酒；

3、可以用砂锅炖鸡，也可以选择用电饭煲煮鸡。

4、胡椒粉是点睛之笔，加了胡椒粉，做出来的三杯鸡鲜香可口，没有任何异味，因为胡椒粉能去除鸡的毛团味。

5、有喜欢吃辣椒的，可根据自己的习惯添加辣椒，通常在江西南昌餐馆吃到的三杯鸡是加了辣椒的。

整个烹饪过程无需加水，借助调味汁把鸡煮熟；20分钟就能煮熟，也可以根据个人的口感调整烹饪时间，喜欢烂的可以适当延长烹饪时间；在煮好鸡后，焖会再开盖子。

这道菜色泽呈酱红色，鲜咸微甜，肉香味浓，风味独特，鸡肉软滑细嫩，酱汁醇厚香浓。

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