长豆角怎样蒸着才好吃（三伏天我家从不炒）

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虽然已近末伏，但是，天气丝毫没有一丝凉意，前几天的一场大雨，也就凉爽了一天的光景，气温便又恢复了往日的狰狞。人们上了一天班回到家，哪怕钻进厨房几分钟的时间，汗水也浸湿了衣襟，全身都湿透了。所以说，这三伏天，还是蒸菜受欢迎，不用守在锅边灶旁，到点把蒸好的菜取出便行了。豆角，三伏天我家从不炒，蒸一蒸10分钟出锅，搭配味汁太美味。

今天，就给朋友们分享一款特别适合夏季食用的粉蒸菜，也是沔阳三蒸里面的“蒸菜”系列，这道菜就是粉蒸豆角。现在的仙桃市，在过去叫做沔阳，是我国的蒸菜之乡，一直有“无菜不蒸”的传统。经典鄂菜“沔阳三蒸”便出自当地，也是粉蒸鱼、粉蒸肉、粉蒸菜三合一的一道菜。夏季的豆角大量上市，也是吃豆角最时令的季节，含有丰富的营养成分。豆角比较家常的做法就是搭配肉丝，炒着吃；天气这么热，炒菜也的确辛苦，不如做成粉蒸豆角，低脂美味、鲜香经典。

主料：豆角550克

配料：葱10 5克、白蒸米粉40克

调料：植物油15 15克、盐2克、酱油2小勺、清水100克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选）、香油1小勺

1、提前自制或选购适量白蒸米粉40克，就是那种比较精细的米粉。豆角约550克，清洗干净后切成3厘米长的豆角段。切细葱花15克。

2、中号的小蒸笼，底部铺一张与蒸笼等大的鲜荷叶。没有鲜荷叶的季节，就用热水浸泡好干荷叶，都能起到增香的效果。

3、把豆角段下入凉拌盆内，下入细葱花10克，调入植物油15克、盐2克，翻拌均匀，腌渍15分钟，浸入一个基本的底口。

4、腌渍好的豆角段内撒入白蒸米粉40克，翻拌均匀，使每一根豆角表面都粘挂一层白蒸米粉。把调配好的生豆角装入蒸笼，准备蒸制。蒸锅内注入适量清水，大火烧沸后把蒸笼直接上锅，大火蒸10分钟后，把蒸笼下锅。

5、粉蒸豆角期间，调配一个味汁：锅内倒入植物油15克，下入细葱花5克，炒出香味。下入酱油2小勺，再次小火炒出酱油的香味。下入清水100克、白糖2克、味精或鸡粉2克（自选），中小火烧沸。停火，淋入香油1小勺增香。

6、把调配好的味汁浇淋在粉蒸豆角表面，便可以趁热上桌享用美味的粉蒸豆角了。豆角，夏天我家从不炒，蒸一蒸10分钟上桌，搭配味汁家人爱吃。

现在，很容易买得到现成的粉蒸米粉，有粗颗粒的“红蒸米粉”，用来蒸肉、蒸排骨；也有比较精细的“白蒸米粉”，用来蒸菜、蒸鱼。制作粉蒸菜，最经济实惠的方法还是自己在家自制米粉：大米与糯米2比1，根据自己用量多少，随心所欲调整大米与糯米的用量。家庭用不了多少，可以按照大米100克，搭配糯米50克。放入平底锅内，小火慢慢炒至米粒微黄，放凉后料理成米粉。然后把米粉过筛，粗米粉用来做红蒸菜，细米粉用来制作白蒸菜品。

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