家庭版麻辣小龙虾的正宗做法（家庭版麻辣小龙虾）

麻辣小龙虾的用料

小龙虾5斤，鹌鹑蛋500克，食用盐2勺（浸泡用），白醋3勺，料酒3勺，香料30克（如图），大蒜300克，老姜1块，大葱5根，洋葱半个，香菜少许，小米辣65克，干辣椒20克，辣椒酱150克，花椒30克，白糖2小勺，食用盐5小勺（炒制时用），鸡精3小勺，味精3小勺，蚝油2勺，老抽3勺，生抽3勺，菜油适量

麻辣小龙虾的做法

步骤1

小龙虾先用清水洗2遍后，再加入食盐2勺和白醋3勺，搅拌均匀后浸泡一下

步骤2

浸泡好后我们把小龙虾先去头，用剪刀把小龙虾前端眼睛的那个位置剪掉就可以了，头部里有一些黑色的东西，这是它里面的胃和腮，把它拽出来扔掉就可以了。再去虾线，捏住小龙虾尾部中间的那一块，先向左拧一下再向右拧一下，这样中间的那一块就下来了，顺着虾的弧度向后扯一下就能轻易的将虾线扯掉，这样小龙虾就处理干净了。

步骤3

再用牙刷，开着流水刷洗干净

步骤4

刷洗干净后再用清水洗1遍

步骤5

洗干净后的小龙虾，捞出沥干水分备用

步骤6

准备好各种配料：大蒜、老姜、大葱、洋葱、香料、干辣椒、小米辣、花椒、鹌鹑蛋、香菜、辣椒酱。（大蒜拿1/3的量切碎，其余的留着后面用，老姜切碎，大葱切段，洋葱切小块，小米辣和干辣椒切成小段，香菜切碎）

步骤7

锅里倒入适量菜油（量多一些）

步骤8

油烧热后倒入姜蒜末、干辣椒、小米辣和辣椒酱一起炒出香味

步骤9

再倒入小龙虾，加入料酒，翻炒片刻后

步骤10

分别倒入：大蒜、大葱、洋葱、花椒、香料，再次翻炒均匀后

步骤11

分别加入：食盐、白糖、老抽、生抽和蚝油

步骤12

再倒入鹌鹑蛋和少量清水，翻炒片刻

步骤13

盖上盖子，大火烧开转中火烧15-20分钟

步骤14

中途可适当搅拌一下，让鹌鹑蛋都均匀的上色

步骤15

时间一到，起锅装盆，一股香气扑面而来，撒上少许香菜，一盆麻辣鲜香的小龙虾就出炉啦！（用盆装着吃才过瘾，哈哈！）

步骤16

喜欢有点仪式感的，也可以摆一下盘！

步骤17

开饭啦！

麻辣小龙虾的烹饪技巧

咸味和辣味可以根据自己的口味适当调整一下！小龙虾要选背部红亮，腹白干净的！

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作者：我爱茜茜妹

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