比较酥软的饼怎么做（排队20分钟才买到的饼）

最近小区门口的早餐店里新推出了一款小饼，每天经过时都看到排了长长的队伍，经不住馋嘴的驱使，也排队买了几个，咬上一口太惊艳了，又酥又糯又软，香甜可口还流心，连吃了4个没过瘾。凭着多年做面食的经验，回家后立刻做了一锅，没想到很不错，推荐给朋友们试一下哦。

1、首先来和面。150g糯米粉、150g面粉、3g酵母、5g白糖搅拌均匀，分次少量倒入200g温水，搅拌成没有干面粉的絮状，再揉成稍软的面团，面粉及糯米粉吸水性不同，所以水量要酌情调整，面团揉好后，密封发酵至2倍大，夏天较热，大约需要40分钟。

2、准备喜欢的馅料。这个饼叫做粘火烧，馅料有很多种，豆沙馅、奶黄馅、红豆馅、白糖馅等。我今天准备的是白糖馅：2勺白糖、1勺熟芝麻、1勺面粉混合均匀，糖馅里加面粉，这样糖融化后糖液会很稠，吃的时候不容易烫嘴，也不会流的到处都是。

3、面团发好之后，揉搓排气，搓成长条，切成16个小剂子。

4、取一个小剂子，揉圆，捏出一个窝窝，中间放上适量糖馅，用虎口收拢，收口处捏结实防止漏糖，包好后按扁，再撒一点黑芝麻压结实。

5、全部包好之后放在案板上，盖上保鲜膜二次饧发5分钟，饧发到轻飘飘、胖乎乎的就可以了，这样更软糯好吃。案板上可以撒一点干面粉，或刷一层油，防止饼子粘案板。

6、电饼铛或平底锅预热刷油，放入饼子，两两之间留有空隙防止粘连，饼上方再刷一层油锁水，盖盖中火烙至两面金黄，按压可以快速回弹就熟透了。一锅饼大概需要6到8分钟。

7、这样用面粉和糯米面做的饼，叫做粘火烧。不像纯糯米面那么粘，而且又经过了发酵，吃起来也会更容易消化，老人孩子都适合吃。

8、趁热吃，外酥里糯、糯中带软；放凉吃，软软糯糯，咬上一口糖液直接流到嘴里，实在太过瘾了，吃着手里的想着盘里的，简直是难以拒绝的诱惑。做法也特别简单，喜欢的可以先收藏起来，有空在家做些吃哦。