茶学的基本知识有哪些（学茶道1茶的分类）

【学茶道1】 茶的分类，传统七大茶系分类法

中国茶分类很多种，被大家熟悉和广泛的认同就是，按照茶的色泽以加工方法分类。七大茶系分类法：红茶，绿茶，黄茶，青茶（乌龙茶），白茶，黑茶和花茶七大茶系

红茶

与其他六大茶类相比，全发酵的红茶，兼收并蓄，是当今世界消费者量最多的茶，出口量占我国茶叶总产量的50%左右

它因干茶色泽，冲泡后的茶汤和叶底以红色为主调而得名，但红茶开始创制时被称为乌茶，因此，英语称为Black Tea，而并非Red Tea。

工艺，红茶以适宜制作本品的茶树新芽叶为原料，经萎调，揉捻，发酵，干燥等典型工艺过程精制而成。香气最为浓郁高长，滋味香甜醇和，饮用方式多样，是全世界饮用国家和人数最多的茶类。

红茶中的名茶主要有以下几种：祁门红茶，政和工夫，闽红工夫，坦洋功夫，白琳功夫，滇红工夫，九曲红梅，宁红功夫，宜红功夫，英红9号，等等。

祁门红茶

政和功夫

绿茶

不发酵的绿茶最大程度的保持了茶叶的鲜度。绿茶是历史上最早的茶类，迄今至少有三千多年，古代人类采集野生茶树芽叶晒干收藏，可以看作是广义上的绿茶加工的开始，但真正意义上的绿茶加工，是从8世纪发明蒸青制法开始，到12世纪又发明炒青制法，绿茶加工技术已比较成熟，一直沿用至今，并不断完善。

绿茶是我国最多的茶，十大名茶中也是占了一半以上，没经过发酵，成品茶的色泽冲泡后的茶汤和叶底都是绿色为主调，较多的保留了鲜叶内的天然物质。其中茶多酚咖啡因保留鲜叶的85%以上，叶绿素保留50%左右，维生素损失也较少，从而形成了绿茶“清汤绿叶，滋味收敛性强”的特点。由于营养物质损失少，绿茶也对人体健康更为有益，对防衰老，防癌，抗癌，杀菌消炎等均有特殊效果。

绿茶中的名茶主要有以下几种，西湖龙井，洞庭碧螺春，黄山毛峰，信阳毛尖，庐山云雾，六安瓜片，太平猴魁等

黄茶

轻微发酵的黄茶，比绿茶更多了一份柔和。由于杀青，揉捻后干燥不足或不及时，叶色变为黄色，于是人们发现了茶的新品种黄茶，黄茶具有绿茶的清香，红茶的香醇，白茶的愉悦以及黑茶的厚重，是各阶层人群都喜爱的茶类，其品质特点是“黄叶黄汤”，这种黄色的制茶过程是进行闷堆渥黄的结果。

由于品种的不同，黄茶在茶片选择，加工工艺上有相当大的区别。比如，湖南省岳阳洞庭湖君山的君山银针，采用的全是肥壮的芽头，制茶，工艺精细，分杀青，摊放，初烘，复摊，初包，复烘，再摊放，复包，干燥，分级等十道工序。加工后的君山云针外表披毛，色泽金黄光亮。

黄茶中的名茶主要有以下几种：君山银针，蒙顶黄芽，霍山黄芽，海马宫茶，等等

君山银针

青茶（乌龙茶）

半发酵的乌龙茶，创造出千变万化的香气 。乌龙茶主要指青茶，属于半发酵茶，在中国几大茶类中，具有鲜明的特色，它融合了绿茶和红茶的清新与甘鲜，品尝后齿颊留香，回味无穷。

乌龙茶因其在分解脂肪，减肥健美等方面有着显著功效，又被称为美容茶，健美茶，受到海内外人士的喜爱和追捧

乌龙茶中的名茶主要有以下几种。凤凰水仙，武夷肉桂，武夷岩茶，冻顶乌龙，凤凰单丛，黄金桂，安溪铁观音，本山等等

凤凰单丛

白茶

不炒不揉的白茶，最多的保留了自然的原味。白茶是我国的特产，一般地区并不多见，人们采摘细嫩，叶背多白茸毛的芽叶，加工时不炒不揉，晒干或用文火烘干，使白茸毛在茶的外表完整的保留下来，这就是它呈白色的缘故。

优质成品茶毫色银白闪亮，素有“”绿妆素裹”之美感，且芽头肥壮，汤色黄亮，滋味鲜醇，叶底嫩匀，冲泡后品尝，滋味鲜醇可口，还能起到药理作用，中医药理证明，白茶性清凉，具有退热降火之功效，海外侨胞往往将白茶视为不可多得的珍品。

白茶中的名茶主要以有以下几种：白牡丹，贡眉，白毫银针，寿眉，福鼎白茶等。

白牡丹

黑茶

发酵时间最长的黑茶，曾经是游牧民族的生命之饮。黑茶因其茶色呈黑褐色而得名，由于加工制造过程中的一般堆积发酵时间较长，所以叶片多呈现暗褐色，其品质特征是茶叶粗老，色泽细黑，汤色橙黄，香味醇厚，具有扑鼻的松烟香味。黑茶属深度发酵茶，存放的时间越久，其味越醇厚。

黑茶中的名茶主要有以下几种，普洱茶，四川边茶，六堡散茶，湖南黑茶，老青茶，黑砖茶等等。

普洱茶

花茶

花茶又称熏花茶，香花茶，香片，属于在加工茶，是中国独特的一个茶叶品种，花茶由精制茶胚和具有香气的鲜花混合，使花香和茶味相得益彰，受到很多人尤其是偏好重口味的北方朋友青睐，花茶具有清热解毒，美容保健等功效，适合各类人群饮用，随着人们生活水平的提高，时尚生活越来越丰富，花茶叶增添了许多品种，例如保健茶，工艺茶，花草茶等等。

常见的花茶主要有茉莉花茶，玉兰花茶，茉莉龙珠，茉莉银针，玫瑰花茶。菊花茶，碧潭飘雪等等。

玫瑰花茶