皖南美食之苦槠豆腐(人文江山苦槠豆腐)

说起豆腐,人们往往只知道黄豆加工制成的普通豆腐,可我却在大陈乡看到了一种久违的特殊豆腐——苦槠豆腐,下面我们就来说一说关于皖南美食之苦槠豆腐?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

皖南美食之苦槠豆腐(人文江山苦槠豆腐)

皖南美食之苦槠豆腐

说起豆腐,人们往往只知道黄豆加工制成的普通豆腐,可我却在大陈乡看到了一种久违的特殊豆腐——苦槠豆腐。

  苦槠是农村常见的一种树。上世纪七八十年代,家里靠着苦槠果实熬过了一个又一个冬天。现在生活条件好了,早已不需靠它填腹充饥,这种纯天然的食物却成了抢手货,每年秋末冬初,许多人会去山上捡拾。

  不久前,我在大陈乡红星村南蕉自然村采访,尽管下着蒙蒙细雨,还是有不少农家女有说有笑地在村口的苦槠林里捡果子。据说村里苦槠多得很,不仅本地妇女要捡,连城里人也会来,大家都喜欢吃由苦槠制成的豆腐。

  做苦槠豆腐,需慢工出细活。先把苦槠果放入水中浸泡一段时间,捞起后放在锅上翻炒,炒到果干壳裂,再把果壳去掉,拨开的白嫩果肉重新浸泡,便可以开始磨果浆了。

  磨果浆用传统的小石磨,也可以用现代的磨浆机,需掌握要领,要轻推慢磨,多磨两次使浆粉细而均匀,做的豆腐才滑嫩。果浆磨好后,还要熬浆拌糊。这道工序最重要的就是要掌握火候和兑水比例。火太猛了容易焦底夹生,做出来的豆腐有焦糊味。水兑多了,太稀不能成型;兑少了,做出的豆腐硬且缺少韧性。先在锅底加少量油防止粘锅,然后倒入果浆烧开、搅拌,视浓稠程度边搅拌边倒入开水,直至成糊状,以糊挂在锅铲上需轻轻晃动才能掉落为宜,这样便可出锅装入盆子里冷却成型,豆腐成品便大功告成了。

  苦槠豆腐做好后,可切成方块浸泡在水里保存,一般半个月不变质或晒干以便长期储存。看着做成的苦槠豆腐呈酱褐色,晶莹剔透,柔嫩富有弹性,自然也想尝尝。苦槠豆腐香、软、滑、醇,它营养丰富,富含氨基酸和多种人体所需的矿物质元素,具有清热解毒、延缓衰老等功效。

  我想,苦槠豆腐是一种纯天然绿色食品,也是山区一大特色农产品,其民间手工制作工艺历史悠久,何不把它传承下去?让这种食品成为乡村农家乐的特色菜,吸引更多的游客前来品尝,让人们在品尝这一舌尖上美食的同时,体会一种苦槠文化,感受一股浓浓乡愁。

信息来源:今日江山 作者:危岳

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