解冻肉到底用冷水还是热水好(用热水或者冷水泡)

现在生活水平提高了,每家的餐桌上都离不开肉,作为“肉食动物”的我更是如此。哪顿饭如果没有肉或者肉菜很少,我就会和老公抱怨,是不是把我当成兔子养了,事实也是如此,一桌子绿色蔬菜确实健康得很,但就是让人提不起食欲。

解冻肉到底用冷水还是热水好(用热水或者冷水泡)(1)

作为一名在职女性,同时又是两个孩子的宝妈,每天除了上班还要照顾孩子一天的饮食起居,真的很难做到每天都去菜市场买菜,因此我都会利用周末去超市集中采购,肉类是必不可少的一项。猪肉、牛肉、鸡肉、排骨都要买一堆,回来往冰箱冷冻室一放,随吃随取,做菜之前提前解冻好,真的很方便。

解冻肉到底用冷水还是热水好(用热水或者冷水泡)(2)

今天早晨突然接到一位同事电话,说要带孩子来我家做客,看一下手表,眼看着中午了,怎么也要留下来吃顿饭,我赶紧进厨房搜罗一下食材,准备做一顿丰盛的午餐招待客人。肉,一定是必不可少的,但是看着冻得像砖头一样硬邦邦的肉,我真的是欲哭无泪,以前都很少遇到这种情况,出去买新鲜的又来不及,于是我利用各种办法来解冻肉,我也意识到,在生活中可能像我一样的人还有很多,今天我就总结一下解冻肉的办法以及各自的利弊,希望对大家有所帮助。


第一种:热水解冻肉。

可能很多人为了尽快的烹饪,都喜欢把肉放在热水里解冻,这样解冻的肉烹饪后的柴尔不嫩,乏而不香,没什么肉味。这是因为把冻肉直接放在热水里解冻,肉细胞及肉组织间结成冰的美味肉汁,一下子就都溶化成液体,迅速流到肉组织之外而丢失了。由于这些丢失的液休中,溶解有大量氨基酸和肉香的美味物质,将这样解冻的肉烹调后,当然就会老而不嫩,乏味不香了,同时用热水解冻的肉也会容易造成化冻不均,颜色也不太好看,特别是瘦肉部分,变白了,可以看见一丝丝的肌肉纤维,表面好像熟了一样,也会影响口感。

解冻肉到底用冷水还是热水好(用热水或者冷水泡)(3)

第二种:冷水解冻肉。

迅速解冻肉类,冷水相对比热水要好很多。因为肉类在速冻过程中,其组织汁液中所含的蛋白质和有机酸也完全冻成了冰。冻肉在冷水中缓慢解冻,这种汁液的结晶体会重新缓缓融化,还原成汁液渗入肉的纤维内,使肉类恢复原来的性质,从而保持了肉的营养与美味。但是冷水解冻肉的时间长,还是会造成营养成分的流失,只是流失的相对热水少一些,泡肉水中仍会滋生微生物。

第三种:微波炉解冻肉。

用微波炉解冻肉其实相对来说操作也是比较麻烦,既要注意时间把控,又要注意强度的使用,如果操作不当,就会造成冻肉表面先开始解冻,当冻肉表层的冰融化成水时,就会吸收大量微波,阻碍微波穿透到肉的内部,使中心解冻速度变慢。因为水吸收微波能力大于冰,所以已融化部分吸收微波能力大,加热速度快;而未解冻部分,吸收微波能力小,加热速度慢,这会造成食品受热和解冻不均匀。也会造成冻肉局部受热过度,表面已熟,里面却还是冻的,使肉类的营养流失,造成肉的口感不好,同时微波炉解冻好的肉必须马上烹饪,不能再留。

解冻肉到底用冷水还是热水好(用热水或者冷水泡)(4)

第四种:盐 醋解冻肉。

冻猪肉1斤、醋5ml、食盐2克、冷水800ml。

先将醋、食盐放入到冷水中,然后放入冻猪肉,大概5、6分钟后,猪肉就解冻了,解冻时,常温解冻就行,不需要任何处理。原理很简单,因为醋中含有大量的醋酸,醋酸的酸性很强,酸放在水中,能降低水的冰冻点,水的冰冻点降低了,冻肉自然就解冻了,所以醋能快速的解冻肉。因为醋酸还有去腥除膻的作用,所以肉就会闻着更香,吃着也会更香。

这里需要注意的一点是在解冻时醋不能放太多,如果醋太多,会使解冻的肉发酸,影响口感。


【温馨小贴士】

正确解冻肉的方法:其实无论是那种解冻肉的方式,都是以备一时之需。最好的方法是提前将冻肉放入冷藏室。这样,肉不会马上从外面融化,而是在冰冻状态下整体升温,解冻均匀,解冻之后因为温度仍然在0℃附近,不会孳生大量微生物。没有含氮物的溶水流失问题,蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态。所以,无论是安全方面还是口感方面,都不会有任何麻烦。

解冻肉到底用冷水还是热水好(用热水或者冷水泡)(5)

分装冷冻:另外大家在冻肉时可以在冻肉之前把肉分成小块,吃一次取一小块,这样就会减少反复解冻的烦恼,造成肉变质。同时肉切成小块,也是比较容易解冻。

大家好,我是丹姐。一个热爱美食,喜欢下厨房的宝妈,我会每天分享自己的美食心得,喜欢的就关注我吧,感谢大家的支持,如果有什么想法可以留言评论啊!

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