油炸鱼红烧家常做法（不用油炸不用红烧）

鱼，一直是中国老百姓餐桌上最有寓意的一道美食。尤其在逢年过节或者家有喜事的宴席上，更少不了它的身影。不过，大多家常做法都是红烧或者清蒸，你想不想试试其它做法？

今天，就教大家做一道，听名字很霸气，做起来超级简单的——过江鱼。新东方的万老师说了，制作这道菜，不需要什么厨艺，只要记住几个关键步骤就能搞定。

过江鱼

食材

草鱼/葱/姜/盐/胡椒粉/味精/料酒/泡椒/蒜粒/小米辣/剁椒/洋葱粒/香油/蚝油/蒸鱼豉油/水淀粉/

做法

1.改刀；因为草鱼已经开过膛，在改刀的时候要在鱼背上进行改刀（避免鱼下锅散掉），双面改成斜一字刀；

2.腌制；将改好刀的草鱼，撒上一些盐、胡椒粉、味精和料酒，然后改刀处塞上葱段、姜片，腌制20分钟去腥；

3.水煮；把腌制好的草鱼，温水下锅（水量要没过鱼），小火煮上五分钟，然后捞出摆盘（在捞的时候动作要轻，避免鱼肉散掉）；

4.调味儿；热锅凉油，爆香泡椒、姜末、蒜末、小米辣、剁椒，炒出香辣味后，放入洋葱粒、香油、蚝油、蒸鱼豉油调味儿（不用放盐），最后倒入水淀粉收汁儿，起锅浇在鱼身上就可以了。

过江鱼

别看过江鱼的做法简单，却最大程度上保留了鱼肉的鲜嫩。先腌后煮去除了鱼肉本身的腥味，让鱼肉吃起来软嫩可口。尤其在料汁的搭配下，鲜中带辣，一口下肚，就唤醒了沉睡的味蕾。

小编有话说

在家里制作这道过江鱼时，可以选择肉多刺少的裸斑鱼。这样做好后，家中的小朋友或者老人吃起来就不用担心被鱼刺卡到了。