绿色食品藕(山东科协每日科普)

绿色食品藕(山东科协每日科普)(1)

  莲藕美味营养,深受人们喜爱,但存放期间容易变黑,严重影响品质。现在市场上随处可见一些“美白”莲藕,干净清爽,并且经得起存放。据调查,这种高颜值莲藕是用柠檬酸溶液浸泡过的,那么“美白”莲藕安全吗?

01 为什么要用柠檬酸泡莲藕?

  莲藕之所以会变色发黑,主要是因为其组织中含黄酮素与多酚氧化酶这两种物质,它们与空气接触会被氧化最终形成黑斑。柠檬酸能显著降低多酚氧化酶的活性,抑制酶促褐变,起到护色效果。

02 柠檬酸对人体有害吗?

  柠檬酸是一种有机酸,在自然界广泛分布,常见水果均含有柠檬酸。柠檬酸也是一种重要的食品添加剂,是最常用的酸味剂,我们日常消费的饮料、果酱等食品中,往往就添加了柠檬酸。

  但是在市场上,有些商贩为了降低成本,可能会用工业级柠檬酸来浸泡莲藕。用工业级柠檬酸浸泡莲藕会造成有害成分残留,损害健康。大家在购买的时候要注意辨别,工业级柠檬酸浸泡过的莲藕,外表白净,摸起来滑滑的,却散发出酸味;未经浸泡处理的莲藕带有泥沙,外皮粗糙,凑近了有一股泥土腥气。

03 消费建议

  消费者有时难以判断商贩用的是工业级柠檬酸还是食品级柠檬酸,保险起见还是购买“本色示人”的莲藕比较好。如何防止买回来的莲藕变黑呢?可以将莲藕浸泡在水中隔绝氧气,或者用沸水汆烫70秒以上,阻止褐变;烹调的时候尽量选用砂锅,不用铁锅,这样就能做出颜值高又安全美味的莲藕来咯!

绿色食品藕(山东科协每日科普)(2)


来源:食品有意思科普动漫团队

编辑:付卫丽

审校:高淑青

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