宋嫂鱼羹用到的烹调方法（宋嫂鱼羹西湖醋鱼）

杭州是一个四季分明的城市，每个季节过去都有不一样的风景。春天的柳岸莺啼，夏天的残阳如血，秋天的十里桂花， 冬日的断桥残雪。

女儿多多和儿子肉肉很喜欢杭州这个城市，不光因为那里有美丽的西湖、白蛇的传说、肃穆的岳庙，还有好吃的杭州美食。

说到美食，我之前写过一篇「白相玄妙观，吃煞太监弄：带娃三天两晚姑苏行，体验当地食文化」，写的是苏州美食。写完拿给多多看，多多说看得她都饿了。我说可不，写得我都胖了——因为写美食的文章，总想着要吃点东西。

多多说，妈妈你可以写写杭州的美食呀，我们在西湖边的楼外楼，吃了不少好东西呢。

杭州离上海还算近，但和苏州比起来要远。所以每次周末去都感觉来去匆匆。

01沿途的粽子和臭豆腐‍

上海开车过去大概3个多小时，经过美丽的杭州湾大桥，多多肉肉叫它彩虹桥，因为桥栏每隔一段就换一种颜色，一路开过去，倒也不单调。桥两头都有很大的服务区，停车场大得惊人，且都停满了。

我们有时会在服务区买点五芳斋的粽子吃。有大肉粽、蛋黄肉粽，也有红豆粽、豆沙粽。

车坐得久了，就想吃咸的肉粽。江南人喜食丰腴，很多民间美食都爱用点猪油、肥肉来增香。我曾经在宁波的豆沙汤圆里吃到一块方方正正的肥肉。五芳斋的大肉粽里，除了腌过的瘦肉，也总能吃到一块明晃晃的肥肉。

多爸看到旁边的臭豆腐店，木头房子，挂着布面招牌，颇有“水村山郭酒旗风”的味道，就又点了一份臭豆腐，形状大而阔厚，闻着味道浓郁。我们尝了尝，孩子都说不好吃，没有老家的臭豆腐香，反倒有点酸味。估计是豆腐发酵的方法不一样。

02抵达杭城

我们周五下午出发，到达酒店已经是华灯初上了。

放好行李，就去外面觅食。酒店在西湖边，湖边有不少吃饭的地方，因为是周末的原因吧，都是宾朋满座。

我们往后走了走，发现这围着湖的几条街全部都是饭店，随便找了一家合眼缘地走进去。接待的大叔把我们带到地下室，里面四壁铺着白花花的瓷砖，感觉是新装修的。想来生意太好，楼上不够坐，以至于挖了这个地下室增加空间。

坐定，才发现不是杭帮菜，不过来也来了，孩子们也饿得吵着要吃，就随意点了几个菜，现在味道都忘记了，无功无过吧。

在这里吃饭的，有的是附近的居民，有的是外地的游客，饭菜并算不可口，但情趣和气氛很浓厚。中国老百姓的可爱之处就是：一盘螺丝一杯酒，慢慢吮着，浅浅饮着，仿佛已然拥有了整个世界。

网上找了一张喷泉图片聊以自慰吧

我们从酒店出来时，接待人员告诉我们晚上酒店前面的湖滨广场上有音乐喷泉。吃完饭急急地走回去，隐隐听到音乐，却看不到喷泉，喷泉周围被人群里三层外三层、围得水泄不通。

索性放慢了脚步，在西湖边溜达了一圈。朱自清先生说：西湖的波太明了。而现在，西湖在深蓝色的夜幕下，在湖畔各色灯光的映照下，越发地像一大块未经雕琢的黑玉，透着柔和的光。

我们给多多和肉肉各买了一个发光的大气球，他们视若宝贝，后来回上海了，还一直带着。气球瘪了，上面的灯丝被他们拆下来，玩了好一阵子。

03山外青山楼外楼

第二天早上，拉开窗帘，就知道朱先生诚不我欺：西湖的明波造成了一个旷阔无边的明亮背景，掩映得岸边的柳树、长椅、晨跑的人都像黑色的剪影。

我们主要的游览地点就是西湖，出了酒店，就开始沿着湖边走，一路欣赏西湖十景。中间一度下起了蒙蒙细雨，但依然游客不减，游人如织。

走到中午，孩子们都喊饿，多爸看看手机地图，让我们再坚持一下，马上要到楼外楼了。

楼外楼在小孤山，名菜西湖醋鱼和宋嫂鱼羹，早已闻名遐迩，脍炙人口。我们到达的时候不是饭点，不需要等位。

我们从楼梯走道尽头的圆形花窗往外看，湖上春雨潺潺，湖外青山隐隐，很容易让人和酒楼的名字联想到一处：“山外青山楼外楼”。但上得楼来，发现临窗的好位子都坐满了。

我们点了宋嫂鱼羹、西湖醋鱼，素菜和点心一份。点单的女孩子好说歹说，硬塞了一只叫花鸡给我们。她说宋嫂鱼羹和西湖醋鱼都是鱼，叫花鸡也是楼外楼的名菜。加上多多和肉肉看到邻桌的叫花鸡造型有趣，嚷着要吃，多爸又添了一道叫花鸡。

宋嫂鱼羹和西湖醋鱼，都出自姓宋的女子，但不是同一人。

宋五嫂的鱼羹是北味南烹。宋五嫂这个人呢，在宋人的《枫窗小牍》里有过记载，说她之前在汴京经营饮食营生、以调制鱼羹著名。

后来宋室南渡，她也跟着南来临安，选了苏堤热闹之处，就地取材，用湖里肥美少刺的ji（四声）花鱼（上海人叫桂鱼、鳜鱼）作羹出售。

宋孝宗伴太上皇高宗游西湖，宣召宋五嫂登御舟调羹，有旧都风味，大为赞赏，赐赏颇丰，因而著名。

现代诗人、作家俞平伯老先生，在《略谈杭州北京的饮食》中说：“西湖鱼羹之美，口碑流传已千载矣。”

虽说是鱼羹，但羹汤里不见鱼，原来这道菜是将鱼先蒸熟，剔去皮骨，拨碎鱼肉，

加上其他增鲜的材料：火腿丝、香菇丝、笋末、鸡汤等等烹制而成，最后淋上鸡蛋液、薄芡汁、醋、葱末、胡椒粉。

端上来，尝一口，酸甜适度，鲜滑可口，孩子吃了胃口大开。

另一个宋嫂的西湖醋鱼，或谓源于“叔嫂传珍”。相传宋氏兄弟，饱读诗书，隐居西湖打鱼为生。宋嫂颇有姿色，被恶棍赵某看中，加害其兄长。

叔嫂各自逃散，临行，宋嫂将舟中打来的鲜鲵鱼，加糖和酒烹饪，并入醋调味。宋嫂告诫其弟，勿忘甜中有辛酸。宋嫂的西湖醋鱼，由此而来。

醋鱼价格分了三等，我们点了一条好像两百多的醋鱼王，问点单的小姐，这和便宜点的有什么区别，那个女孩子笑笑，说不出个所以然来。

端上桌来，盘子很大，分量十足。醋鱼眼睛明亮，芡薄泽润，看着好像有点“王者风范”。且无土腥味儿，伴有切得细细的姜丝，食之略带螃蟹味。

只是个人感觉，楼外楼的这道西湖醋鱼略略酸了一些。

以前吃北方菜，发现北方人烹鱼爱放醋，后来查了才知，最初的西湖醋鱼，是来自河南的“瓦块鱼”：“用活青鱼，以油灼之，加酱、醋烹之。”后来在上个世纪20年代，西湖醋鱼改油灼为笼蒸，现在则入沸水汆之，然后加薄芡，即成了我们现在桌上的这盘西湖醋鱼。

西湖醋鱼保存了本地烹鱼用醋的特色，又融入本地菜的甜，出现了新的口味。

我们不禁感叹饮食之道最易流传，吸收当地菜肴特色后，变成另一种地方菜色的新品种。

但这都是经过长时间的尝试与积累、创新，不是一蹴而就的。

再说说最后上桌的叫花鸡，和西湖醋鱼一样，这两道菜在菜单上分为三等，我们点的三百多的，号称叫花鸡王了。

先是上来一个土疙瘩，给你看一下，然后就有师傅在边桌上用榔头敲开，上来的就是装在凤凰盘子里的叫花鸡了。

鸡肉酥烂，喷香入味，连骨头都可以吃下去。鸡肚子里填了有猪肉丝和香菇等等，吸收了鸡肉的鲜美，两个孩子不爱吃香菇也吃了不少。

吃完饭，恰好风停雨止，我们继续沿着湖边一路旖旎前行。美食与美景，均不辜负。

杭州，不光有“人间天堂”的秀丽景色，也有“天堂美食之府”的美誉。杭帮菜源远流长，兼收山水之灵气，博采各大菜系之所长。

杭州的美食，你吃过几样？

（文中部分图片来源于网络，侵删）

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