海边吃什么贝类（厦门老渔民教你探究七大贝类）

贝壳(bèi ké)是生活在水边软体动物的外套膜，由软体动物的一种特殊腺细胞的分泌物所形成的保护身体柔软部分的钙化物。贝壳的主要成分为95%的碳酸钙和少量的壳质素。贝壳的种类繁多，不过也总有些人在贝类这一品种上“五谷不分”的，要么是看见菜单上的瑶柱、蛏子黄、扇贝尖完全不知道哪个对哪个，分不清，要么是看见水族箱里的琳琅满目只能愣着头皮说，都来上一点吧。”所以，还是要先稍微普及下最常见的可食用的贝类。

1、海 虹

海虹，学名贻贝，肉味鲜美，营养丰富。名字里虽然有个虹字，一眼望上去，却是黑黝黝的一对壳，特别是国产海虹，更是黑得通透。每年7月是吃海虹的好时节，和螃蟹一样，海虹必须要吃新鲜的，其排毒下火的功效很好。

丝瓜炒海虹

做法步骤

1材料：丝瓜2小条（大的一条） 海虹650克 生姜1小块 大蒜1瓣 辣椒4小个 调料：调和油1小勺 盐巴适量 鸡精适量 生抽适量 料酒半勺

2.蔬菜类洗净，丝瓜切滚刀块，其余切片备用。

3.坐锅上火倒入开水，放入洗净的海虹焯水捞起取肉去壳。

4.把锅洗净上火，待锅内温度倒入调和油爆香大蒜和生姜。

5.倒入丝瓜翻炒变色

6倒入海虹肉和辣椒翻炒入味。

7.倒入生抽翻炒两下。

8倒入料酒翻炒两下。

9倒入盐巴和鸡精翻炒几下出锅。

2、芒果贝。

海边的海鲜大佬，谷歌、百度也一概不知，这个芒果贝到底是个什么东西，也许从一开始它的名字就根本是从它的形象而来的，虽然我们并不能给你一个学术上全世界都承认的拉丁文名字，但最起码我们让你知道这种外壳嫣红的贝类被北京的大多数餐厅称呼为芒果贝。有一种红油蛤和它样子挺像的，但没有它的外壳色彩那么鲜艳，也有人把红油蛤称芒果贝，从口味上来说，它们确实差别并不大。

酱爆芒果贝

做法步骤

1.芒果贝用清水静养半天，然后洗去泥沙沥干水分备用。香葱切段，老姜切片备用；

2.热锅入油，油温至6成热时，放入姜片、香葱、干红辣椒煸炒出香味;

3. 放入芒果贝大火翻炒；

4. 炒至芒果贝微微张口，烹入料酒继续翻炒1分钟；

5. 加入海鲜酱、生抽和少许清水，翻炒均匀后继续炒至芒果贝完全开口，收汁即可。

3、大连鲍

大连鲍鱼是中国大连的特色产品，是鲍科中的优质品种，素称海味之冠，其肉质细嫩，鲜而不腻；营养丰富。此品种首次于大连养殖成功，现在我国已设置多处养殖场，肉质爽滑，易于存活，据说在旺季最便宜的大连鲍在海鲜市场才8元一只。

陈皮豉汁蒸大连鲍

做法步骤

1、大连鲍用温水去壳，去除内脏，用水淀粉洗净；鲍鱼壳用小刷子刷净；

2、用剪刀将洗净的鲍鱼剪成四瓣，方便蒸透也方便入味；

3、将鲍鱼如图摆盘，放提前泡发的粉丝垫底，放适量陈皮干与鲍鱼上，盐隔水蒸8分钟；

4、做豉汁：蒜蓉、豆豉蓉在锅中爆香后，加入蒸鱼豉油、香油、白糖少许，浇淋于蒸好的鲍鱼之上，最后撒葱花，淋热油即可食用。

4. 毛蚶

毛蚶，软体动物门（Mollusca）双壳纲(Bivalvia)列齿目(Taxodonta)蚶科(Arcidae)毛蚶属海产经济贝类。分布于西太平洋日本、朝鲜、中国沿岸。在中国，北起鸭绿江，南至广西都有分布，莱州湾、渤海湾、辽东湾、海州湾等浅水区资源尤为丰富。

做法步骤

1材料：毛蚶、蒜末

2在蒜末中，加适量的生抽。

3加适量的香醋。

4调匀成蘸汁。

5将毛蚶清洗一下、捞出。

6放入保鲜盒中。

7接着，倒入刚刚烧开的开水漫过毛蚶。

8然后，盖上盖，泡上15——20秒。

9最后，开盖、将水倒掉。

10装入盘中，就可以美美地享用了。

5.蚝

牡蛎别名又叫生蚝，是所有食物中含锌最丰富的(每100g牡蛎,不包括壳的重量，含水87.1%，含锌71.2mg，富含蛋白锌，是很好的补锌食物，要补锌可以常吃牡蛎或蛋白锌。为牡蛎科(ostreae)动物牡蛎(ostreagigastnunb)及其近缘动物的全体，是海产贝壳。

我们吃到的烤蚝基本是国产蚝，在国产蚝当众，来自横琴岛的蚝最受到大家的追捧。

烤生蚝

做法步骤：

1. 我买的生蚝已经是蚝壳撬开的，回家后要用刷子仔细将蚝壳刷洗干净，蚝肉用清水冲净泥沙。

2. 大蒜去皮剁成蒜茸，指天椒切成圈待用。

3. 不粘锅内放入适量的油（和大蒜量相同即可），用小火将蒜蓉炒出香味，炒成微微金黄色（要小火并且不断用炒勺翻动，避免蒜茸炒焦）。炒制好的蒜茸连油一起盛出来，晾凉以后按口味加入盐、鸡精，要比平时的口味略咸一些。

4. 放入适量的油将辣椒圈略炒一会。

烤生蚝的做法步骤_1

5. 烤盘上铺锡纸，上面放入烤网，然后将洗干净的生蚝放上去，一定要放平稳，然后依次撒一点胡椒粉抹匀（口味重的可以撒点盐，我们比较喜欢吃鲜味，所以没放盐）。

6. 将调制好的蒜茸和辣椒圈铺在蚝肉上面，腌制10分钟，让盐味渗入到蚝肉里，然后放入烤箱下层。

7. 用下火烤20分钟左右（上火别打开），至蚝肉略收缩。

8. 最后再用上下火烤1-2分钟，蒜茸变黄即可（如果家里的烤箱不分上下火，可以用一张锡纸盖住生蚝，避免焦糊）。

6、文蛤/花蛤

假如一定要在它们之间找一个差别的话，大概就是用处的不同了。多数时候，文蛤会用来做汤，文蛤豆腐汤是随便什么家常菜馆子里都能点到的鲜味菜品，而花蛤则多用于辣炒葱姜炒之类。

咖喱酱花蛤

做法步骤：锅中加入适量水，放入拍碎的葱姜烧开。

水开以后放入花哈煮至开口即可，取出花哈去掉葱姜。

锅中热油，加入切好的蒜末小火煸香。

加入适量清水，再加入一块大喜大黄金咖喱。

小火煮至咖喱浓绸。

倒入花哈快速翻炒均匀。

出锅前撒入少许葱花点。

装盘即可。

7.翡翠螺

翡翠螺的名字绝对是个形容词。螺壳在焯水之后通体碧绿，简直像珠宝一样，螺肉肥厚实在，吃起来口口过瘾。

香草牛油焗翡翠螺

做法步骤：

1、洋葱、蒜蓉以20克牛油炒香，加入田螺肉炒匀。倾入白酒，煮至白酒全部蒸发。倒入鸡上汤，加盐和胡椒粉，小火煮至汁水收干或田螺肉熟，置冷待用。

2、置冷3小时后取出，切粒。

3、以250g薯粉加入100ml牛奶、2匙鸡汤、1匙牛油、少许的盐充分混合成薯泥。

4、把薯泥与螺肉混合，然后填进螺壳里。

5、把碟子的凹槽填满薯泥。

6、把装有薯泥和螺肉混合物的翡翠螺放在上面。

7、把每一只翡翠螺上放上一匙巴黎牛油。

8、入烤炉上下火220度烤约20分钟。

9、取出即可品尝，趁热吃口感更好。

要说吃贝类，个人比较喜欢吃蒸的，原汁原味，在厦门的小伙伴可以到臻府蒸汽海鲜试一试，那里采用蒸汽蒸制，最大限量保留海鲜的鲜味。超级赞。

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