墨鱼仔怎么烧最好吃（吃到手酸都停不下来）

呜呜呜，花吃姐姐今天遭遇了一次真水逆，一大杯水“哐当”一下，扎扎实实地滋润了我的电脑君，眼睁睁看着写了大半的文章，就这么消失在一片漆黑中，欲哭那个无泪啊~~~~~

“电脑进水，在太阳底下晒晒就好了，反正天气这么热。” 同事给的这个应急建议，我表示半信半疑，不过救“脑”心切，在去维修的路上，还真让它晒了会儿毒辣的太阳（当时室外的温度差不多有40℃吧）。事实证明，并没有什么luan用，而且还差点耽误治疗。

心情很差怎么破？咱吃货嘛，只要吃点好吃的，转眼也就破涕为笑了。走，去厨房爆炒一锅墨鱼仔~

▼

RECIPE

干锅墨鱼仔

材料

墨鱼仔 若干 / 青椒 1个 / 红椒 1个

洋葱 半个 / 大蒜 半个 / 干辣椒 适量

小葱 1束 / 生姜 1块 / 蒜苗 1束

调料

盐 / 料酒 / 生抽 / 老抽 / 糖

郫县豆瓣酱 / 淀粉 / 蚝油

▼ 1.墨鱼仔切块腌制 ：墨鱼仔洗净后，切块，身体部分表面切菱形花刀，用料酒、盐和淀粉腌制10分钟。

»切花刀除了好看以外，还能更入味，而淀粉可以让墨鱼口感更嫩。

▼ 2. 处理配菜 ：洋葱切块，青红椒切菱形；蒜苗切段，根部和蒜叶分开；小葱的葱白切段，其余切末；生姜切片、大蒜去皮拍扁，干辣椒洗净切段。

»干辣椒洗净，可以防止炒的时候变焦，而且更卫生。

▼ 3.墨鱼仔焯水 ：锅中倒入适量清水，加入姜片和料酒，水温升至80 ℃左右后，放入墨鱼仔焯水，变色后立马捞出沥干。

»80℃的水温长啥样？锅底布满密集小气泡。焯水的时间不宜过长，在10s-15s左右，不然肉质就老了。

▼ 4.裹生粉 ：撒上适量生粉，翻拌均匀。

»尽量让每块墨鱼都裹上一层薄薄的生粉。

▼ 5. 过油：热锅，倒入适量油，倒入墨鱼，快速翻炒，捞出。

»生粉能够很好的锁住墨鱼块的水份，翻炒的时候水份不易流失，而且会很嫩哦~

▼ 6. 爆香 ：添加适量油，爆香洋葱、蒜苗白、干辣椒、生姜、蒜瓣和葱白。

▼ 7. 加墨鱼 ：倒入墨鱼块翻炒均匀，再加适量料酒去腥。

▼ 8.调味 ：用郫县豆瓣酱、生抽、老抽、白糖、盐和蚝油调味，翻炒均匀。

»如果没有郫县豆瓣酱，可以不放，或者选择别的辣酱代替。

▼ 9.加水 ：倒入适量热水，大火煮开。

▼ 10. 加青红椒：加入青红椒块，翻炒片刻。

»因为青红椒易熟，而且久煮颜色会不鲜艳，所以需要晚一些放。

▼ 11. 加蒜苗叶：放入蒜苗叶。

▼ 12.勾芡 ：倒入水淀粉勾个薄芡。

▼ 13. 装盘淋热油：盛出，放入砂锅中，撒上小葱。另起一锅，倒入适量油，加热至7、8成，把热油淋在墨鱼块和小葱上，就完成了。

»这步真的是加分步骤，淋油和不淋油的口味也会有差哦。

▼ 14. 开吃：开吃前，记得把表面的油和汤汁拌匀，这样不至于太油，而且整锅都有葱油的香味。

»墨鱼块Q弹鲜嫩，吃到手酸终于停下筷子的时候，就连青红椒也不见踪影啦~

墨鱼，又称乌贼，就是遇到坏蛋，会喷有毒墨水的那个家伙。那墨鱼仔，顾名思义，就是未成年的乌贼。

墨鱼的好哥们，鱿鱼、章鱼……看见它们很容易让大家觉得自己得了脸盲症，到底谁是谁？！

☝点击图片，去认识认识它们呗

这道菜只要学会了做法和其中的小窍门，就可以举一反N，用鱿鱼、章鱼、成年乌贼等替换，还可以加入自己喜欢的蔬菜，那就荤素都有了，一餐烧一锅就够了。

告诉花吃姐姐，心情差的时候，你最想吃什么？

花吃姐姐已经在厨房努力了一万多个小时。点击关注花吃姐姐，跟花吃一起探寻美食的更多种可能！

,