如何判断面团断筋（怎么判断面团断筋）

揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋，下面我们就来说一说关于如何判断面团断筋?我们一起去了解并探讨一下这个问题吧!

如何判断面团断筋

揉不成团，抓起来很渣，水唧唧的感觉就是面团断筋。

发面技巧

（1）发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多，在合适的条件下，发酵剂在面团中产生二氧化碳气体，再通过受热膨胀使得面团变得松软可口。

（2）小苏打释放的气体并不丰富，所以用它发面的成品松软度不是非常好。而且它是弱碱性物质，会破坏面粉中的维生素，降低面食的营养价值，不建议选用。

（3）活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，它不仅营养成分丰富，更可贵的是，它含有丰富的维生素和矿物质。它还不仅自己含有丰富的维生素，它对面粉中的维生素还有保护作用。还不仅仅如此，酵母菌在繁殖过程中还能增加面团中的B族维生素。