白茶有霉味还能喝吗(白茶发霉了怎么办)

白茶有霉味还能喝吗(白茶发霉了怎么办)(1)

丨本文由小陈茶事原创

丨首发于头条号:小陈茶事

丨作者:村姑陈

《1》

前些天,有茶友来请教问题。

他说,他存的老白茶有一股怪味是怎么回事?

本以为是常见的巧克力味、梅子味等,没想到都不是。

他说,是一种酸酸的霉味。

若是白茶有霉味,只能说明它受潮变质极其严重。

等看到茶友发来的图片后,瞬间了然。

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他存茶,只用简陋的塑料袋包装一下,随意塞在纸箱里。

纸箱也没有封口,只是虚掩一下。

像他这般存茶,想白茶不变质都难。

品质优秀的老白茶,都是用心存出来的。

若是不用心,轻则产生怪味,重则发霉变质。

对好茶而言,简直是浪费。

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《2》

白茶为什么会发霉?

导致白茶发霉最主要的原因是含水量严重超标。

正常来说,白茶的含水量要达到8.5%以下才算标准。

在含水量过多的情况下,会导致白茶受潮变质严重而发霉。

含水量超标,可能是因为制茶工艺不佳

白茶制作工艺十分简朴,以萎凋 烘干为主。

两个步骤目的都一样:将白茶内的水分排出体外。

萎凋时,需要将茶青及时地、薄薄地摊晾,使其水分尽快排出体内。

烘干时,使用文火慢烘。

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正常来说,制茶师傅们都会以一种温柔的形式将白茶体内水分排出。

保证含水量达标的情况下,茶青内的养分又不会流失。

若是制茶工艺不佳,则会导致白茶含水量超标。

像是萎凋时,没有及时地、薄薄地摊晾白茶,只是将白茶厚厚地堆在一起通风。

只会导致堆积在里部的白茶没有办法将水分排出,大量残留在体内。

制作出来的白茶因此含水量超标,在后续陈化过程中无论如何储存,都极易受潮变质。

其体内水分会不断与氧分子发生反应,严重时,就会导致发霉。

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白茶发霉也有可能是因为储存不当

许多人存白茶,就像开头那位茶友那样,只用简陋的包装存茶。

但白茶的储存讲究密封。

若是没有密封保存,会使空气中的水汽进入包装、攻入白茶内部,使白茶受潮变质。

等水汽彻底占据白茶内部之时,白茶的含水量也已经严重超标了。

此时的白茶,轻则产生怪味,重则发霉变质。

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《3》

白茶发霉了洗洗能喝吗?

之前有位过来咨询的茶友,他的白茶也是存发霉了。

本想劝他直接丢掉,没想到他仍不死心。

他问:“洗洗应该也能喝吧?”

呃,这个问题,有点不知道该怎么回答。

好比一个苹果,放在那许久不吃,发霉长毛了。

这时候,就算是将它洗一洗,或是将发霉的那块区域削掉,你会选择吃吗?

通常情况下,相信大多数人都会选择直接丢掉,重新再削一个苹果吧。

毕竟,发霉的东西,其内质也已经变质。

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削掉或是清洗,都改变不了内质损坏的结果。

到了喝茶这里,自然也一样。

发霉的白茶,内含物质自然已经严重受损。

甚至还会产生一些看不到的细菌。

就算洗茶也于事无补。

洗茶,只是单纯地用水冲泡一次,再倒掉。

它不仅洗不掉霉味,也洗不掉变质而产生的细菌。

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若是真将发霉的白茶洗了就喝,想必茶汤会有一股严重的异味。

原本的白茶香清甘活,霉变的白茶则带着霉味、酸味,甚至会觉得口腔麻麻的、刺刺的。

不仅如此,霉变后的白茶,有许多肉眼看不见的细菌。

若是真将其喝进嘴里,还不知道会对身体产生什么不好的影响。

不仅喝不到风味俱佳的茶汤,还要面对拉肚子的风险。

所以霉变的白茶,不喝也罢。

就算是再昂贵的白茶,为了身体着想,还是丢了吧。

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《4》

要想白茶不发霉,需要怎么做?

在白茶品质优秀的前提下,需要正确保存白茶。

一款好茶,含水量合格的情况下,若是没有正确储存方法,在后续储存过程中也会受潮发霉。

想要白茶储存完好、不发霉,就要选择保险的三层包装法

不能像开头的茶友那样,选择简陋的透明塑料袋。

透明塑料袋不避光,甚至有异味。

将白茶存放于此,不久就会受潮变质。

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选择铝袋、食品级塑料袋、厚实的瓦楞纸箱将白茶进行层层包装,才能给白茶的陈化提供一个较为安全的环境。

在包装纸箱时,要做到“有缝必封”。

不能像开头的茶友那般,只是虚掩一下。

需要将缝隙处用胶带封起来,做到真正的无孔不入。

如此,才不会给水汽可乘之机。

选对包装后,要将白茶放在阴凉、避光、无异味、干燥的地方储存。

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过程中要注意离墙离地存放

像是南方回南天较多,墙面、地面时常会有水汽。

若是直接放在地上、靠在墙上,容易使水汽打湿箱面。

从而使存放在内部的白茶受到影响,发霉变质。

除此之外,还要注意不频繁开箱、不开箱透气、不湿手取茶

频繁开箱会增加水汽进入包装内的风险。

开箱透气会给水汽可乘之机。

湿手取茶也会导致水汽直接留在包装内部。

以上三种做法,都会在无形之中加快白茶受潮变质,导致其发霉变质。

当然,有条件的茶友可以偶尔给存茶房间开空调或抽湿机抽湿,给白茶一个最为舒心的存储环境。

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《5》

发霉的白茶,有弊无利,不能喝。

就算是洗茶后,也不能将其喝下口。

相信不少茶友选择自己存白茶,是因为想通过自己的努力,存出好茶。

但是存白茶,得用正确的方式对待,才能存出好茶。

若是不细心存茶,只会导致白茶受潮变质,甚至发霉。

若是一款好茶,存得霉变的下场,岂不可惜?

所以,在存茶时,一定要细心对待才行。

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小陈茶事村姑陈,专栏写手,茶行业原创新媒体“小陈茶事”主笔,已出版白茶专著《白茶品鉴手记》,2016年-2020年已经累计撰写超过4000多篇原创文章。

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