老式高压锅炖西红柿牛腩（用高压锅炖番茄牛腩）

今天是大雪节气，应该吃什么好呢？和先生一商量，都想吃番茄牛腩了。我们再次前往常营民族家园采购新鲜的牛羊肉。牛腩的价格比上次便宜了几块钱，39元一斤了。去一趟就想多买一点，爆着吃的、涮着吃的羊肉片和牛肉片都买了，商家当时用机器就帮着切出来，太便利了。

以前我制作番茄牛腩特爱用砂锅，不着急慢慢炖，几小时也没关系的。可现在不行呀，上有老下有小，不知什么时候会有这事那事来找你。另外自己也越来越上岁数，倍感现在的时间太珍贵了。用厨房的什么厨具炖牛腩最快呢？对，用高压锅。昨天刚入手了一个新的，这是我家排行老四的高压锅了，今天正好开开光。

记得在学生时代，从来不敢靠近高压锅，更别提使用了。但从我结婚至今，我已使用过三个高压锅了。它快捷还能节省不少时间，特别是难煮的豆类、牛肉、猪蹄更突显高压锅的优势。

第一个高压锅猜猜看我使用多少年？呵呵！整整20年，要不是街道搞以旧换新活动，我可能还会继续使用。因为我觉得只要胶圈出毛病赶快换新的就行，这锅又不是每天都在使用。后来才知道，高压锅也是有寿命的，它的使用年限就是８年。不要以为高压锅看起来还挺新的就舍不得扔掉。它不同于一般厨房用具的，超龄服役危险系数较大。

说来也巧，我购买的都是一个厂家，如今仍然是国产大品牌，它始于1956年比我岁数还大呢。今天我就用这个新锅制作番茄牛腩，如果您也喜欢吃这口，找个时间炖一锅吧，太香了。

[番茄炖牛腩]

主要食材：

牛腩500克、西红柿3个、土豆1个、胡萝卜1根、开水、香菜适量

调料：

姜片、八角、香叶、生抽、老抽、盐、黄酒适量

制作过程：

1、购买了两斤多的牛腩，我实际使用一斤左右吧。首先冲洗了一下，切成小块，用清水浸泡了半小时，倒掉血水后又洗了一遍。

2、锅中放入清水，倒入适量的黄酒，几片姜片。将切好的牛腩放入锅中，开大火煮开，撇去浮沫，锅中无沫后捞出可用温水再冲一下，沥干水分。

3、3个西红柿划十字刀，放入煮开的水中，煮烫一下，剥掉外皮。

4、分别取用2个西红柿，对半切开，去掉底部的蒂，切成块状。另外一个西红柿先切厚片切条再切小丁，备用 。

5、炒锅开火之前小盘中提前准备好了香叶、姜片、八角、冰糖。炒锅烧热倒入适量的食用油，放入冰糖，用中小火慢炒，边炒边化。当颜色接近棕红色时有泡泡冒出即可。放入控干水分的牛腩，翻炒均匀，再把小盘剩余的调料入锅煸香。

6、倒入西红柿小丁，翻炒均匀。分别倒入黄酒、生抽、老抽，翻炒均匀。

7、高压锅中倒入少许开水开大火，再将炒锅里的牛腩倒入高压锅中，把开水倒入高压锅的不到三分之二处为止。

8、把高压锅的锅盖盖好。当限压阀喷出气体开始计算时间，煮20分钟。说明书上写的炖牛肉是14-17分钟，我想让牛腩更软烂，多煮了一会儿。

9、我利用高压锅工作之时，将胡萝卜、土豆去皮，都切成滚刀块备用 。高压锅煮的时间到了马上关火，等高压锅泄完气，冷却之后才能开盖。将切好的土豆块、胡萝卜块、西红柿块、适量食盐分别倒入高压锅里，重新开火转小火即可。高压锅盖浮放在上面就行，不用盖严。

10、大约煮了10分钟左右，土豆、胡萝卜熟了就可关火出锅了。

11、成品图。用高压锅炖的番茄牛腩，肉软烂，汤汁口感丰富，鲜咸酸甜都能品出来。这汤汁拌米饭，让你能吃两大碗。

友情提示：

1、鲜的牛腩切好后用清水浸泡30分钟，血水倒掉，冲洗干净再焯水，焯水一定要用凉水。有些人不想焯水也是可以的。

2、用高压锅炖牛腩，方便又省时，不用守在煤气灶跟前。

3、牛腩要买那种肥瘦相间的，别买太瘦的哦，那样煮出来口感不好，会柴的。

#凡事皆可嚞#

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