广东腊肠是熟的还是生的（腊味飘香时广式腊肠）

秋风起，食腊味！

是广东街坊耳熟能详的一句话。

腊味种类五花八门

你又能否分得清楚呢？

如今提起腊味，它早已不单纯是人们留住时间的秘密智慧，更代表了一种难舍难分的家乡味道，对现代人来说，腊味几乎等同于越来越珍贵的年味。正如《舌尖上的中国》所说：这是盐的味道，风的味道，阳光的味道，也是时间的味道，人情的味道。

广式腊肠：

广式腊肠的容貌尤其姣好，在阳光下透着晶莹之光。味道也十分别致，甜中带酒的感觉，令人似醉非醉，入口酣畅。

东莞脆皮肠：

这种是偏咸的咸香肠，肠衣是用天然肠衣做成，口感偏脆皮。外形来短短圆圆的是东莞的特色，所以也叫做东莞脆皮肠。

店主告诉我们腊肠的制作手法又分成手工切肉肠和机打肠。

手工切肉肠：外形凹凸感比较明显，将腊肠切开，切肉肠身可以看见一粒粒的猪肉还泛着油光，吃起来很甘香。

机打肠：外观比较干巴巴的，肠身是肥瘦肉混合搅烂，口感没那么甘香和没那么有嚼头。

异地的小伙伴也想尝到美味的腊味，不妨试试这款广式腊肠的发源地是中山黄圃镇出产的腊味。

好的腊味除了看它的原料以外，还得看它的环境。“福人品”的腊味是天然生晒的，有了好的卫生环境，腊味才能够安心晾晒。经过充分的日照和舒爽的凉风，肉料在肠衣中脱水和发酵，最终变成清香的切肉肠，

正宗的广式腊味尝起来“片片美味，唇齿留香”。腊味由米酒、生抽酱油及砂糖腌溃入味之后风干而成，讲究的是酱香味、腊香味、酒香味“三味”，每吃一口都是在刺激舌头最深的触觉，这味道是任何美食都给予不了。

壹号土猪切肉肠

每一根腊肠都控制好比例：80%瘦肉 20%肥肉，细细长长的身子，制作而成的腊肠色泽光润、香味醇厚、皮薄肉嫩。

腊肠讲究的是做法，腊肉则讲究部位。

总结：

挑选五花腊肉很简单，当然要选肥瘦均匀排列的；肉头爽口就要挑靠近猪前膈的；腊肉碎就是挑肉质紧实的好吃。

而挑腊肠的就根据各人口味，挑选红润发亮的就可以了。