民间自制麦芽糖的方法（吹出来的麦芽糖）

老板捏下一小块麦芽糖，熟练地揉搓折叠了几下，轻轻拉出一条长长的、空心的糖绳，让小孩子放在口里吹气。另一端，老板把麦芽糖块左捏捏、右拉拉，一只写真的“兔子”就被吹出来了。

​[吹糖]，已经快消失的古早技艺了，现在已经很少见。关于造型，我绝对不会点的是老鼠，每次听到一旁有人点老鼠，老板都会提醒说“是写实的老鼠哦，不是卡通的那种”。

蔗糖与麦芽糖除了可以做出各式各样的糖果，更可利用吹气，幻化成千变万化的造型。

[吹糖]这门传统民间工艺始于明代，现已被列入香港特区非物质文化遗产。由于制作过程复杂，在坊间已经买少见少。

​​大部分的吹糖师傅都会有自己的“担子”。这便是他们的流动摊位。“担子”当中有加热用的炉具、糖料和吹糖工具。

制作吹糖的师​傅​会先将麦芽糖加热​溶化​，这个步骤​极​考师傅控制火候的功力。因为糖料过热容易糊掉和变形，过冷则会因为太硬而无法塑形。这个步骤，可以说是制作吹糖的关键，稍一不慎，整锅糖都无法使用。

​​在确认糖料软硬度适中之后，便可加入带有不同味道的食用色素。在古时，当然没有这种不回剂，这是应时而生的产物，为了做出更多的口味，也让动物造型更加可爱。

​​然后，吹糖师傅眼明手快地揪出适量的​糖坯​，搓成圆球或椭圆球，用食指沾上少量淀粉，然后将​糖坯​搓成所需的大概形状，通常就是畸形或椭圆形，然后将糖坏压成窝斗形，封好后拉出一条细糖管，往内吹气，令其变成半透明的“球形”。

​​此时，双手开始给糖球塑成各种造型，透过捏、旋、拉、绞、捻、压等不同手法，糖球就被制作成千变万化的造型。传统上的造型通常都是十二生肖，或者花鸟虫鱼。但是现在多了许多新奇的元素，比如“咸蛋超人”、“hello kitty”、“玫瑰花”、“小猪佩奇”等。

​​不过，为了制作过程更加干净卫生，也有吹糖师傅改成用“模具”来代替手工塑形。则把​糖坯​放在用两片由木板做的模具中。客人能过糖管吹气的同时，​糖坯​在模具里也渐渐形成可爱造型。

​​我通常称成品为“吹糖公仔”。惟俏惟妙的吹糖公仔不易保存，在玩过、欣赏过后便会把它吃掉。

传说，吹糖的祖师爷就是明朝开国功臣刘伯温。据说，朱元璋为了自己的皇位可以代代相传，便放火烧刘伯温的家，刘伯温大难不死并被一位挑糖担子的老人相救。两人调换服装，刘伯温成功逃脱。

此后刘伯温隐姓埋名，在卖糖的过程中，创造出把加热变软后的糖，用吹气方式造出各种糖人儿、动物等造型的糖，传到现今，已有600多年历史。

​​吹糖这门工艺有趣的不止成品可以拿在手里，吃在口中，连在一旁观赏制作过程也娱乐性十足，甚至可以说，观赏比品尝快乐感更高。可惜这种传统技艺已日渐式微。

我会希望我的下一代有机会尝试这种“能吃又能玩”的神奇吹糖技艺，不知你们又有没有吃过或者见过吹糖呢？期待你留言分享。

​​今天分享的““吹出来”的麦芽糖，是古时流传的技艺，可惜现在已经很少见了！”到这里。本文图片来源于网络，如有侵权，请主动联系，我们会立刻删除处理，谢谢。