新鲜牛肝菌怎么辨别(鲜牛肝菌为什么这么贵)

别再吃金针菇、平菇、鲜蘑、口蘑了,来试试爆火的鲜牛肝菌!!

酒香不怕巷子深,菌美不怕烟云遮。

最近,一直低调的鲜牛肝菌,走进了人们的视野。美食家和普通食客都因其营养价值高、口味独特而赞不绝口,纷纷品尝,一时竟出现“洛阳纸贵”的盛况。

新鲜牛肝菌怎么辨别(鲜牛肝菌为什么这么贵)(1)

但也有人质疑为什么鲜牛肝菌有别于普通菌类,这么昂贵呢?

地位摆在这呢。在云南有一条吃菌鄙视链,顶端坐着的是:鸡枞、松茸、牛肝菌、松露。在这些菌子面前,别的都只能称之为其他菌子。

虽说鲜牛肝菌也是“德高望重”的菌子了,但它可是一点架子都没有,极其接地气。

平时市场价,在100元一公斤左右,乍看之下,是有些许贵,一百块买金针菇的话,够我们吃完整个冬天的了。

但咱要这么想的话,那跟咸鱼有什么区别?眼光放长远,摊开来看。

鲜牛肝菌能跻身四大菌王之列,靠的是它独特的口感。

每到云南吃菌的季节,家家饭馆严正以待,来吃爆炒鲜牛肝菌的食客络绎不绝,整条街上都是爆炒鲜牛肝菌的味道。

为了吃这口美味,众人也是练就了一身本领,不然,菜一上桌,稍不注意,菌子就全落入他人之口了。

鲜牛肝菌不同于其他菌类,在口中咀嚼,脆而不韧,一咬下去,就好像皮筋“啪”的一声断开,再往后就只剩下椰果一样的脆嫩了。香而不浓,香鲜而不冲,细细品味,鲜香就在喉舌鼻腔里流转。

新鲜牛肝菌怎么辨别(鲜牛肝菌为什么这么贵)(2)

味道上也略胜一筹。对菌子千万不能有刻板印象,不同的菌子味道真的各有千秋。第一次吃鲜牛肝菌的人,都觉得它有牛肝味,再吃就能品出来了,菌子里自带的山野的味道,类似于坚果。在油锅里爆炒以后,这种味道一部分转化为酱香味,满溢出锅了,还有一部分被锁在菌子里,留给食客们细细品味。

新鲜牛肝菌怎么辨别(鲜牛肝菌为什么这么贵)(3)

鲜牛肝菌还有不可忽视的一点,就是营养价值。

在云南,常听山民说,牛肝菌可以治手脚麻木。

中医记载,牛肝菌治食少腹胀,腰腿疼痛,手足麻木,有消食和中,祛风寒,舒筋络的功效。

分析它的营养成分,牛肝菌含有8种氨基酸,可以帮助合成蛋白。同时富含蛋白质和人体所需的微量元素,能够提高人体免疫力,大量的多糖还可以抑制血糖。

所以说,酒香不怕巷子深,菌美不怕烟云遮。大家为鲜牛肝菌趋之若鹜也是有原因的。毕竟,当我们的收获大于付出的时候,这一切都是值得的。

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