怎样和烙馅饼的面最软（想要烙出柔软的馅饼）

作为一个北方人每天都离不开面食，尤其是跟妈妈在一起住的时候，一天三顿离不开馒头，老一辈的人是吃不惯米饭的，总觉得米饭吃不饱。但是也有南方的朋友过来我们这边后说吃馒头很容易饿！这个可能都和大家的饮食习惯有关。

前几天，朋友圈里有一个东北的朋友晒出了她烙的早餐馅饼，然后南方的朋友在下面评论说，这不就是包子吗？其实馅饼和包子还真是有一些异曲同工之妙，只不过包子会比较的立体，圆鼓鼓的，捏好后后放开水锅里蒸熟。而馅饼是在捏好包子的基础之上压扁然后，然后放平底锅或电饼铛上烙熟的。

我们有时候在早餐摊上吃的馅饼特别的柔软，有些朋友就说自己在家烙出来的馅饼却有些硬，怎么样才能闹到那样柔软的馅饼呢？

首先和面的时候面水一定要放比平时蒸馒头的要多一些，软面烙出来的馅饼就会比较软，还有一个小技巧，就是可以放一点点的烫面，然后再放酵母粉揉面发酵，但是要注意酵母粉不能接触温度过高时的烫面。

今天中午的时候，还有一个朋友在问要怎么做发面的食物，其实发面的食物做起来也是很简单的，就是和面的时候放上适量的酵母粉，我平时放的量是500克面粉放4克左右的酵母粉，酵母粉的多少决定发面的速度，所以你如果想要发酵快一点，就可以多放一点酵母粉，大概是一斤面6克左右，发酵的速度就会快很多，你还可以在揉面的时候使用30度左右的温水，那么这样发的面大概一个小时左右就可以烙馅饼了。

今天以小白菜馅饼为例给大家一起分享下做法。

小白菜是前几天回老家在妈妈的菜园里摘的，非常的鲜嫩，做出的馅饼也是鲜香多汁的哦。

——小白菜馅饼——

食材准备：

主料：面粉500克，猪肉馅200克，小白菜600克

辅料：酵母5克，食盐3克，葱1棵，姜1小块，料酒1勺，生抽1勺，蚝油半勺，香油10毫升，鸡蛋清一个，小苏打少许，五香粉调料5克，花椒面少许，水260克

具体操作：

1、酵母入盆中，加入30度温水搅拌至酵母融化(这样会加速发酵的速度);面粉倒进酵母液中，揉成光滑的面团，然后密封后放温暖的地方发酵

2、小白菜择去枯黄和老叶放清水里投洗干净

3、锅内烧水，滴上几滴植物油(有利于保持碧绿的颜色)把洗干净的小白菜放进来焯水

4、焯水的小白菜切碎成馅儿

5、猪肉切碎，然后再剁成肉馅儿

6、老妈给的细葱，多切了一些，超级香呀

7、姜切成碎末，跟肉馅一起加入所有的调料，朝一个方向搅打上劲(肉馅细嫩多汁的关键)

8、把切好的小白菜倒入搅打好的肉馅里，搅拌均匀成馅

7、大概一个半小时左右面团发至两倍大(冬天可能会需要更久的时间)

8、把发酵好的面团取出放案板上揉至光滑(撒面粉防粘，想要发面效果更好的话这里撒的面粉可以掺少许小苏打)面团揉成长条，然后揪成大小相等的剂子

9、剂子擀成面皮(边缘薄中间厚)

10、取适量的馅放在面皮上，边捏褶边收边往前走，然后收口

11、好口后在案板上摁扁成饼，放平底锅或者电饼铛里烙至熟透即可