铁锅烩面的正宗做法（自制家常烩面）

#冬日生活打卡季#

静默的第三天，连着吃了两天的米饭了，儿子说吃烩面吧！下楼，小区内超市因为受疫情影响，没有现成的烩面，自己做吧！

首先，在小盆里盛上一小碗面，人多可以多弄点，以个人饭量为准。撒上少许盐巴，这样做的目的是增加面的筋度，让面更具有弹性。温水搅拌，用手揉成面团，面团硬度比饺子面稍软一点为好。

其次，将揉光滑的面团搓成长条状，切成一个个小剂子，擀成椭圆形或者长方形，大小可以自由调节，我喜欢擀长方形。擀的厚度不超过5毫米为好，方便扯面。

烩面生胚

第三步：找一个小盆或者盘子，大碗都可以，反正就是家里啥能用就用啥，底部刷上一层油，然后把擀好的面片放进去一片，放第二片的时候要在第二片的一面涂上一层油，将有油的一面朝下整齐的摞在第一片上面，就这样一次放面片，一般五片为宜。刷上一层油的目的是防止黏连，同时面也比较好吃。

刷上一层油

第四步：将码好的面片盖上盖子，或者裹上保鲜膜，放置一个小时醒面。

盖上保鲜膜醒发一小时

制作料汁：

这个可以根据自己的爱好来做。我今天做的是香菇鸡肉的。

准备两颗香菇，一块鸡肉，一个青椒，一个红色朝天椒，一根葱，少许姜，八角，花椒，盐巴，老抽，生抽，蚝油。

将鸡肉切丁，最好选带鸡油的，做出来味道更好。鸡肉也切丁，用老抽和蚝油腌制一下。香菇切丁备用，青椒切丁备用，葱切段，朝天椒、姜切碎备用。

热锅起油，放八角，花椒，朝天椒和姜末爆香。然后倒入腌制好的鸡丁，翻炒止八成熟，洒入葱段。翻炒一下，加入香菇，生抽，盐巴，根据口味，也可以再加点蚝油，麻辣鲜之类的。再翻炒一下，加入一小碗温水，盖上盖炖三分钟。再倒入切好的青椒丁，翻炒两下就可以出锅了。

烧开水，水开，下烩面，可以加点青菜更营养美味。

面熟，盛碗里，浇上料汁，放上香菜，美味营养的家常烩面就做好了！开吃吧！